东北酱骨头
主料：排骨 棒骨 脊骨
辅料：葱姜蒜干 树椒 桂皮 香叶 小茴香 甘草 花椒粒
调料：白糖 鸡粉 盐 老抽
制作步骤：
第一步备料：
葱切大段、姜切大片、准备好调味料。
第二步焯水：
锅中烧水、下入骨头，焯好后捞出冲水。
第三步压制：
高压锅中烧水，下入桂皮 香叶 小茴香 甘草 花椒粒 干树椒 另起锅加底油，下入白糖熬糖色 倒入高压锅中，在另起锅加底油，加入葱姜炒香倒入高压锅中，下入骨头，加入糖、鸡粉、盐、老抽，压制25分钟出锅盛盘
手撕猪心拌香菜
主料：猪心
辅料：香菜 香葱 蒜 红椒 青椒
调料：糖 鸡粉 盐 海鲜酱油 陈醋 香油 麻辣油 熟芝麻
制作步骤：
第一步压制：
猪心切开，放入熬制好的汤汁的中，压制10分钟捞出
第二步备料
香菜切段、香葱切段、蒜切末、红椒切丝、青椒切丝。
第三步拌制：
猪心撕成丝，加入糖、鸡粉 、盐、海鲜酱油、陈醋、香油、麻辣油、熟芝麻搅拌均匀即可装盘
酸菜排骨烫血肠
一、怎样切酸白菜呢?
1、酸白菜冲冲水滤干水分备用。
2、将白菜一片两半，切去梆子。
3、将刀平放，手按住白菜厚帮子处片成薄片。
4、片成这样一片一片的切成细丝，在冷水中浸泡一会儿。
二、做法：
1、先将大棒骨和排骨过开水烫去血沫，另外再加入水姜片，放入骨头，滴几滴醋大火炖开后改小火。
2、烧热油锅，放入葱、姜、沫、爆香。
3、倒入酸菜炒五分钟左右。
4、将炒好的酸菜倒入1中，加盖大火顿开改小火慢慢炖吧。
5、炖3小时后加入盐搅拌均匀即可。
6、将血肠切好后摆入盘中，将滚烫的酸菜汤浇至血肠上即可开吃。
贴士：
1、酸菜切得越细越好哦，炖的时间越久越好吃，不过一定要用小火慢慢煨哦。
2、炖酸菜时一定要将水一次放到位，中途千万不可再加水，否则会严重影响菜的味道。
3、做这道菜时不用再加别的调料，原汁原味才好香。
4、血肠本身就是熟的，不用再炖，直接浇汤汁只是起一个加热的作用，如果再放入锅内炖会影响菜的扮相和口感哦，而且猪血越嫩越好吃。
村长煲牛肉
原料：新鲜牛肋条520克。
调料：A料（精盐50克，味精12克，鸡粉、高度白酒各15克，料酒10克，草果5克，丁香5克，葱、姜、蒜段各30克），葱油15克，B料（蒜薹丁，红杭椒丁各8克），C料（海鲜酱油30克，老干妈香辣豆豉35克）。
制法：
1.先将新鲜的牛肋条治净，入沸水中焯水捞出。
2.将2千克清水注入不锈钢桶，放入A料大火烧开，加入焯好的牛肋条改小火煲制约1个小时至牛肋条肉酥烂成熟取出，改刀成均匀的片状，装入容器中，浇上120克煲肉原汤。
3.炒锅放入葱油烧热，下入B料炒香，倒在牛肋条肉上，跟海鲜酱油、老干妈香辣豆豉味碟上桌即可。
特色：此道菜肴的制作方法简单，易于借签与效仿，成菜后能够很好地突出原料本味。用同样的制作方法制作羊肋条肉、鹿肋条肉，另外随上的味碟还可尝试用蒜酱、酸辣、麻辣等味型，同时为了提高上菜速度可提前批量加工制作牛肋条肉。
溜肉段
材料：
猪里脊，胡萝卜，青椒，圆葱，料酒，盐，生抽，老抽，葱姜蒜，花椒粉，淀粉
制作：
1、猪里脊切1-2厘米条，用4勺淀粉，1勺面粉，一个蛋清，盐和料酒抓均匀，下锅炸至金黄。
2、胡萝卜也汆油，待用。
3、热油锅，加葱姜丝，圆葱炒香，加生抽，酱油，花椒粉放入炸好的肉段。
4、加青椒，蒜米，盐，水淀粉勾芡即可。
手撕猪心拌香葱
原材料：
主料：猪心1个
辅料：香葱1把，香葱1把
做法：
1、将猪心飞水后放在高压锅内，加料酒，葱姜，八角，花椒，香叶压制20分钟。
2、取出，冷却。
3、用手撕成细丝。
4、加盐，白糖，芝麻，蒜末，香葱，香菜，辣椒油，花椒油，香油，味精。
5、拌均匀可根据自己喜好调整增减香葱的量。
干炸岛子鱼
原材料：
主料；白鱼6条
辅料；食盐1小匙，料酒2大匙，淀粉2大匙，牛奶1大匙，白糖1小匙，植物油适量
做法：
1、岛子鱼清水洗净后，用刀在鱼身上划两刀，放入盐。
2、再加料酒和牛奶。
3、加少许白糖搅拌均匀腌制20分钟。
4、锅内倒植物油，油开前在鱼身上放干淀粉，再次拌匀。
5、油开后，放锅炸制金黄色捞出即可。
锅包肉
原材料主料：猪里脊300克辅料：胡萝卜10克、大葱10克、鲜姜5克、去皮大蒜2瓣、香菜3根调料：糖50克、白醋9°20克、盐1茶勺、料酒1/2汤勺、番茄酱1/5茶勺、水淀粉适量
制作方法：1、胡萝卜切成丝，大葱切成葱丝，鲜姜切成姜丝，大蒜切成蒜片，香菜切成寸段；2、猪里脊顶刀切成12.5px后的片；3、取一个大碗，放入切好的里脊肉片，加盐（1/2茶勺）和料酒腌制一下，再放入水淀粉抓匀备用；4、再取一个小碗，放入糖、醋、盐（剩下的1/2茶勺）番茄酱用小勺搅拌均匀，调成糖醋汁；5、炒锅加油烧到5成热，用手一片一片的下入抓好糊里脊肉片炸成外酥里嫩倒出来沥干油；6、炒锅重新做上火，放入少许油，再放入葱丝、姜丝、蒜片爆锅；7、然后倒入炸好的里脊肉片；8、一边翻炒一边淋入兑好的糖醋汁；9、直到里脊肉片都裹满糖醋汁之后，再放入胡萝卜丝和香菜段，翻炒均匀出锅盛盘即可。
（看齐整理自美食家常菜做法大全）
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