酒店里卖38元一份的秘制腌萝卜，酸甜微辣嘎嘣脆，做法配方教给你
冬天是萝卜丰收的季节，萝卜一般在初秋播种，初冬收获，经过地下三个月左右的孕育，吸收了土地的精华，不仅水分充足、口感清脆，营养价值还非常高。所以老人们常会说一句话“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，可见常吃萝卜的好处非常多。
关于萝卜的烹饪方法，一般都是拿来煲汤、炒菜或者凉拌，其实，把萝卜做成腌菜也非常美味。相信不少朋友都吃过酒店里那种秘制萝卜片、口感清脆爽口、口味酸甜微辣，吃起来开胃又解馋，而且价格还卖得不便宜，大一点的酒店能卖到38元一份。
小编的一位朋友是酒店里的大厨，为此小编专门和他请教了这款秘制腌萝卜的做法，酒店里的配方所需的调料比较多，后来小编又尝试改良了几次，终于找到了一款适合家庭制作的版本，而且味道和酒店里卖得丝毫不差。下面小编就为大家分享这款秘制腌萝卜的做法，爱吃这道菜的朋友记得要收藏哦！
【秘制腌萝卜】
准备食材：白萝卜1000克、大蒜适量、泰椒适量、味极鲜酱油300克、山西老陈醋300克、白糖150克。
做法步骤：
1、做腌萝卜片一定要选择新鲜脆嫩、水分足的萝卜，不能用糠心萝卜。把新鲜的白萝卜用清水洗净后去头去尾，然后从中间切开，一切四瓣，白萝卜的皮不用去，不仅有较高的营养价值，而且腌制后的口感非常脆。
2、把萝卜放在案板上，切成如图的夹刀片，所谓夹刀片就是前两刀不切断，第三刀切断，这样做的好处是可以使萝卜更入味，而且口感更脆爽。
3、把切好的萝卜片全部放在盆中，加入5克盐和10克白糖，翻拌均匀，使糖分和盐分充分渗入萝卜片中，杀出萝卜片中的水分。萝卜杀水一定要彻底，时间在3小时以上，期间多翻动几次。
4、杀出萝卜片中的水分后，用力挤干水分，然后把萝卜片进行控水处理。5、准备50克大蒜切成蒜片，50克泰椒洗净切成小段。
6、准备一个干净的盆，盆中加入300克味极鲜酱油、300克山西老陈醋、150克绵白糖和150克纯净水，用勺子搅拌，把白糖完全化开。
7、把调好的料汁倒入一个干净的容器中（腌菜罐或者保鲜盒），然后再加入控干水分的萝卜片和蒜片、泰椒段，用筷子翻拌均匀，使料汁没过萝卜片，盖上盖子，放入冰箱冷藏24小时即可食用。
这款腌萝卜片无论是佐餐还是下酒都非常不错，喜欢的朋友赶紧动手试试吧！
小贴士：
1、萝卜杀水是非常重要的一个环节，只有把萝卜中多余的水分完全杀出，料汁才能更快、更好地渗入萝卜中，使其入味。
2、腌萝卜的料汁比例一定要掌握好，味极鲜、老陈醋、白糖和纯净水之间的比例为2:2:1:1，如果没有味极鲜酱油也可以用普通生抽酱油代替，但味道可能会差一些。
3、存放腌萝卜的容器一定要保证干净无油，这是萝卜长时间保存的关键。
4、取萝卜片时要用干净的筷子，吃多少取多少，随即放冰箱冷藏保存。
我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
