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油焖香辣虾的制作方法(油焖蟹怎么烧好吃)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-12 15:03:37
导读

菊花黄,蟹儿壮,又到了一年当中大闸蟹最肥硕的季节。蟹是国人喜爱的一种美味食材,秋季吃蟹更是被人们津津乐道。古往今来,不少文人墨客将赏菊品蟹、咏蟹作为秋季的一件雅事。大诗人李白有品蟹的满足之悦:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱,且须饮美酒,乘月醉高台”。晚唐文学家皮日休的诗句:“未游沧海早知名,有骨还从肉上生。莫道无心畏雷电,海龙王处也横行。”字里行间虽然没有一个蟹字,却将蟹的神态、习性描写的栩栩如生、淋漓

菊花黄,蟹儿壮,又到了一年当中大闸蟹最肥硕的季节。

蟹是国人喜爱的一种美味食材,秋季吃蟹更是被人们津津乐道。古往今来,不少文人墨客将赏菊品蟹、咏蟹作为秋季的一件雅事。大诗人李白有品蟹的满足之悦:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱,且须饮美酒,乘月醉高台”。晚唐文学家皮日休的诗句:“未游沧海早知名,有骨还从肉上生。莫道无心畏雷电,海龙王处也横行。”字里行间虽然没有一个蟹字,却将蟹的神态、习性描写的栩栩如生、淋漓尽致,可谓描述蟹之经典墨迹,为人们品味蟹馔增添了几多想象、几分韵味。

记得小时候,每每金秋的季节,母亲会在下班的路上买些不同口味的螃蟹带给我们吃。我最喜欢油焖味道的那种:河蟹个头不大,但色泽金黄金黄的,吃在嘴里酥香无比,可以说吃蟹是当时最美的风味了, 螃蟹吃完,恨不得再把十个手指吮上几遍。如今想起来,上世纪六、七时年代能吃上油焖蟹,简直是对味蕾最大的犒劳,美味在口,香留心中,幸福的感觉由然而生!

我虽没有诗情雅性,但对于从小就喜欢吃蟹,并对其鲜香美味有着深刻记忆之人,当然不能错过一年中最佳品蟹机会。清蒸的甘甜、麻辣的浓烈、酒腌的香醇、油焖的厚重,极尽手段,让鲜美之味尽情释放。

今天,我将自己做的一款麻辣与油焖相融合的大闸蟹呈现出来,还望大家喜欢。

原料:

螃蟹,绍兴黄酒、酱油、生抽、盐、花椒、辣椒、香叶、草果、丁香、八角、冰糖适量。

制作过程:

将蟹洗涮干净控水,锅中油温五层热时,将螃蟹过油炸至金黄色捞出;锅中留少许油,下葱姜、花椒、辣椒、草果、丁香、香叶、八角,小火炒香;倒入螃蟹,加入黄酒、酱油、生抽、冰糖,及适量水,大火烧开转小火焖制15分钟后,即可装盘享食。

大闸蟹经过了油炸、料焖,味在先,辣在后,再与蟹的鲜味相互衬托,掀开蟹盖后,糕足黄满,一股醉人的香味扑鼻而来,吃进嘴中,麻辣鲜香的滋味,让人唇齿生香,欲罢不能。

小提示:花椒和辣椒可根据喜好入料,丁香一般不易多放,两三颗即可。


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(文/小编)
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