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《1》
翻到一段留言。
对方很是鄙视白茶的压饼。
“白茶喝的是鲜爽，工艺就是萎凋跟干燥，想要香萎凋时间长点就是了，压成饼已经是画蛇添足了，而且饼茶的转化在自然情况下不可能比散茶好。”
对此，不知道大家怎么看？
个人想法是，对方的想法太偏激。
存在即合理。
《紧压白茶》的国标，早在2015年7月就已经颁布。
（注，紧压白茶包括饼茶、砖茶、龙珠茶、饼干茶等，区别于散茶，有经过蒸压等特定工序再次加工的，都算紧压白茶。）
在相关标准里，对白茶饼的要求明细，白纸黑字，一目了然。
为此，从市场角度看，没有必要对白茶压饼抱有轻视态度。
《2》
何况，细究起来，对方的观点也有不少错漏。
白茶风味，主张鲜爽，这点不假。
但不论散茶饼茶，只要原料好、工艺到位，鲜爽感不会轻易消失。
喝起来不鲜、不爽，不该怪在压饼身上。
而是茶叶品质出了问题。
最简单的例子，就是冬片砖、冬片饼。
喝过荒野冬片的老茶客，应该都能体会那股至鲜至爽的薄荷清凉感，喉韵无比美妙。
可见，只要压饼原料选得好，制茶加工技术到位。
将散茶压成饼，并不会损耗白茶的鲜爽风味！
另外，对方对白茶萎凋的认知，太过粗浅。
想要喝到香一些的白茶，加长萎凋时间根本没用。
一款白茶的萎凋时间长短，得具体问题具体分析。
比如，叶片厚薄、茶梗粗细、风向（南风天、北风天）、干湿度、温度变化等。
总之，在萎凋到位后，不需再特意加长时间。
就像一道菜已经炒熟，可以准备出锅时，再执着于回锅翻炒，反而有损滋味。
白茶成品香气是否馥郁，一方面，得是原料品质好，高山茶园，土壤通透，有着丰富的云雾滋润。
另一方面，茶青采下后要及时摊晾，薄摊薄晾，日光萎凋……
用茶农最朴素的说法，太阳晒过的白茶才更香。
《3》
自然陈化状态下，饼茶好，还是散茶好？
从这些年的接触来看，原汁原味的散茶，内在茶味物质保留丰富。
后期在规范化仓储下，散茶保留的转化空间更大。
至于茶饼，它建立在散茶基础上，经历了蒸软、包揉、压制、再次烘干等。
论风味，饼茶的口感更醇，香气更熟。
从现喝角度看，1-3年左右的白茶饼，茶汤醇厚，滋味饱满。
喜欢喝醇厚汤感的茶客，能轻松接受这种风味。
经过这些年的市场培育下，白茶圈内，已有不少茶客喜欢爱饼茶的甘醇风味。
还是那句话，存在即合理。
散茶，固然好，原汁原味，养分充足。
但饼茶只要原料工艺到位，同样也有可圈可点的优势。
喝白茶时，没必要对两者进行一踩一捧！
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