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河南人炸鸡块(河南菜炸八块)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-08 11:05:35
导读

导语鸡肉作为日常生活中比较经常被使用的一味食材,想必大家都不陌生。而古今中外以鸡肉作为主要食材进行制作的美食,自然也是数不胜数。在这其中,有一种美食在现在可以说是深受大家的喜爱,那就是受众几乎覆盖了所有年龄层的炸鸡。炸鸡在当今社会受欢迎的程度,从它不断丰富的品类就可以一眼看出。在几年前,炸鸡的主要领地还只是那两家知名的快餐店,而现在韩式炸鸡、奥尔良炸鸡等各种西式炸鸡店,层出不穷,遍布大大小小的街头

导语

鸡肉作为日常生活中比较经常被使用的一味食材,想必大家都不陌生。而古今中外以鸡肉作为主要食材进行制作的美食,自然也是数不胜数。在这其中,有一种美食在现在可以说是深受大家的喜爱,那就是受众几乎覆盖了所有年龄层的炸鸡。

炸鸡在当今社会受欢迎的程度,从它不断丰富的品类就可以一眼看出。在几年前,炸鸡的主要领地还只是那两家知名的快餐店,而现在韩式炸鸡、奥尔良炸鸡等各种西式炸鸡店,层出不穷,遍布大大小小的街头。店铺的密集度,当然很明显的能够反应出来一种美食受欢迎的程度。

而现在市面上比较常见,大家也比较常吃的,大多数都是西式炸鸡。其实大多数人应该都不知道,在中国很早之前就有了炸鸡这种美食,也就是今天要介绍的炸八块,可以说是中国炸鸡的鼻祖

炸八块

一、炸八块的历史由来

炸八块又叫做八块鸡,是河南的传统名菜,是用鸡肉以及鸡内脏部分炸制而成。据相关资料显示,这道美食最早在袁枚的《随园食单》中有记载,"灼八块,嫩鸡一只,斩八块,滚油炮透,去油。"据悉《随园食单》成书是在乾隆年间,那么粗略估计,炸八块在中国至少是有百年历史了。

除了书中有所收录之外,据传,当年乾隆皇帝巡视河道,路过开封时曾经品尝过这道美食,并且赞不绝口,由此这道美食方能闻名于世,为大众所熟知。炸八块发展至今,做法上也有不少的改进和提高,相应的风味相较于之前,也有了很大的提高。

作为中国炸鸡的典范和鼻祖,炸八块这道美食在日常生活中并不常见,主要是因为其做法虽然简单,但是极为讲究。而这也决定了炸八块的独特风味和口感。而这也是其区别于其它品类炸鸡的最重要一点。接下来就让我们一起来看一下,这道美食的做法究竟有何不同寻常之处。

炸八块

二、炸八块的具体做法

炸八块这道美食最主要的食材就是鸡,将鸡"活杀"之后,先拦腰切断,再纵向切段,然后分出鸡脖一个、鸡膀子两个、鸡腿两个、肋骨四块、鸡后座两块。当时因为鸡脖子和鸡后座有其它的用处,最后就只剩下八块,所以就叫炸八块,而现在多少整鸡全部都放上去。

a. 食材准备

雏鸡一只,大概三四斤即可、料酒、盐、花生米、味精各适量、鸡蛋2个、糖、香菜、香油、花生油、花椒、姜、花椒粉、湿淀粉、葱各若干

b. 具体的烹饪过程

  • 对整鸡进行分割。雏鸡"活杀",处理干净之后,将鸡肉去骨,然后剁成八块,大概就是头和脖子是一块,两个翅膀算两块,鸡脯分为两块,两条腿算是两块,鸡后座算一块,加起来刚好八块,剁好后放置控水备用。
  • 腌制鸡肉。将控好水的八块,放在盆中,加入料酒、盐、味精、香油、白糖、葱、姜、花椒腌制约一个小时
  • 鸡肉挂糊。八块腌好之后要进行十分关键的一步,就是挂糊。挂糊如果挂得好,那么炸出来的八块就是外酥里嫩,口感极佳的。现在盛行的炸八块多是"干炸",就是在炸之前,先将腌制时放的花椒和葱、姜挑出来,然后加鸡蛋清和淀粉搅拌均匀,使得鸡块充分挂糊。
  • 炸八块

    4. 入锅炸八块。炸八块这个炸的过程也是非常的讲究,需要多次过油。锅内放入花生油,油热下鸡块,下锅后马上就要捞出,等到油锅中水分烧干之后,再次下入鸡块,这个过程中间根据油温,可以将锅暂时端起来,远离火,以防止鸡块外熟内生,等到炸至两面金黄就可以出锅了。控油后,淋上香油摆盘即可食用。

    c. 注意事项

  • 家常制作的时候,可以将鸡块切小一点,不必严格遵循只切八块的方式。
  • 腌制鸡块的时候,时间如果比较紧的话,可以减少腌制的时间,但是至少也要保证在二十分钟以上。
  • 炸八块也可以不挂糊"清炸",这算是传统的做法,口感上和"干炸"可能有些差异。
  • 炸的时候一定要注意火候,鸡块表皮泛黄的时候就要转小火慢炸,等到里面的鸡肉熟透之后,就要再转大火,使表皮看起来酥脆。
  • 因为炸鸡非常费油,所以花生油要多备一点
  • 家庭版炸八块

    三、炸八块的特色

    炸八块成菜上桌,外观上色泽金黄,闻起来香气四溢,口感上外酥里嫩,整体的味道是鲜咸的,又有点微微的花椒的麻味,可以搭配花椒盐一同食用,口感更佳。

    炸八块的特色除了外观精致,口感丰富之外,其本身的营养价值也是非常高的鸡肉本身的蛋白质就很丰富,而且也比较易于人体消化和吸收,再者就是鸡肉肉质细腻,脂肪含量比较少,不易发胖。鸡肉本身维生素含量也比较高,经常食用有强身健体,提高免疫力的功效

    鸡肝作为补血养生的绝佳食物,其营养价值也是非常丰富的。而且鸡肝质地细嫩,也比较适合炸制食用。鸡肝具有营养保健功能,是非常理想的补血佳品,一般人群都可以食用,尤其适合老人、病人以及身体本来就比较虚弱的人。

    结束语

    炸八块作为中式炸鸡的鼻祖,能够在中华饮食文化的历史上,传承百年而不被遗忘,这既得益于其本身独特的风味和口感,也得益于其不断创新的制作方式。

    炸八块

    传统的炸八块一般是采用"清炸"的方式,就是腌制后,不挂糊直接炸,直到民国的时候,"老祖宗留下来的传统"才被革新,"干炸"成了炸八块的标准炸法,时至今日仍是如此。这种创新,不是一种妥协或者说是打破,而是一种对于口感和风味的不断追求。

    在快餐炸鸡如此受欢迎的今天,这道传承了百年的中式炸鸡却并不为大众所熟知,这源于其本身对于烹饪方式和成菜品质的要求。这样一道考验火候和技艺的名菜,也确实根本没有办法去和快餐相提并论。

    通过上面的介绍,想必大家对于炸八块这道中式传统炸鸡,都有了一个大概的认识和了解。其食材本身也比较常见,做法虽然稍显繁琐,不过也不是不可操作,喜欢吃炸鸡的朋友,不妨在家里试试,口感风味应该都要比外面的快餐炸鸡好一点,最重要的是自己制作,吃起来也比较放心。


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