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温州特产盘菜(温州摆盘菜)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-08 07:11:37
导读

无论你在温州,还是任何地方希望深食君的小小分享能够唤醒大家内心深处的温州味觉今天要给大家介绍的便是温州味道系列之四——温州民间宴席图菜肴还是原先的菜肴但环境与口味已大不相同了这就是民间宴席■最重要的民间宴席——婚宴在说婚宴之前,每个温州人都必须知道的订婚信物就是它——糖金杏。温州谚语云:“囡儿出嫁要分糖金杏。”寓意多子多福。所谓人生三座桥,出生,结婚和死亡,桥桥得过。在温州人的酒席中,论重要程度,

无论你在温州,还是任何地方

希望深食君的小小分享

能够唤醒大家内心深处的温州味觉

今天要给大家介绍的便是

温州味道系列之四——温州民间宴席图

菜肴还是原先的菜肴但环境与口味已大不相同了这就是民间宴席

■最重要的民间宴席——婚宴

在说婚宴之前,每个温州人都必须知道的订婚信物就是它——糖金杏。温州谚语云:“囡儿出嫁要分糖金杏。”寓意多子多福。

所谓人生三座桥出生结婚死亡,桥桥得过。在温州人的酒席中,论重要程度,婚宴无疑排在首位。

温州婚宴的传统冷盘以花式四大盘为主,品种多样。婚宴上柏油龙凤盘头的这桌,就是新郎官与新娘坐的。

·米汤圆·

米汤圆亦实心小汤圆,撒些桂花白糖,或加些红绿水果,便是婚宴上寓意“见缘”的头碗菜。想必每一个温州人参加婚礼,最不能少的,便是这碗寓意满满的汤圆了。

·鱼皮/海参·

鱼皮和海参属于温州喜宴中重要的菜肴,或两者选其一,以提高酒宴档次。

时至今日,婚宴的内容也已经大有改观,原先的12道传统瓯菜,几乎只剩下黄鱼在唱戏,澳洲龙虾南洋鲍鱼日本刺身等等洋货纷纷登场,而下岗的则是全鸡全鸭全蹄等预示着“完美”的老派菜。

·宴席黄鱼·

黄鱼虽是少不了的经典菜,但随着时间的变化,如今使用东星斑等高级的食材作为婚宴菜品也是常见。

■顺应天时地利的宴席——分岁酒

除了因人而设的“人情酒”,顺应天时物理的“年夜饭”或是“分岁酒”更能在民宿风俗上体现分量。“年夜饭”,也叫“团年饭”,温州人则习惯称之为“分岁酒”又因一家团聚共餐,亦称“合家欢”,应该是每个家庭一年到头最热闹愉快的时候。

能见到高脚碗的分岁酒,才是真正意义上的老温州分岁酒。如今的年轻人,少有了解高脚碗于老温州的意义。八仙桌上摆上高脚碗,放着花蛤、鱼饼、鱼鲞等等冷菜,这一看,才是正宗的温州老味道。

现今为了方便,虽然碗不在,冷盘却依旧。这十大经典冷盘:酱油肉、鳗鲞、胶冻、花蛤、酱油鸡、虾干、海蜇、花生仁、韭菜豆腐干、芹菜猪头肉。排前五位的难以替代,后五位的则可以替代,比如切片的湖蟹,卤牛肉或腊兔,油炸菜球等。

·炒年糕·

其实温州人的分岁酒大有讲究,虽说无外乎鸡鸭鱼肉,但其头一道菜最有讲究。在温州,炒年糕肯定属头碗菜,以合“年糕年糕年年糕”之意。

·蝤蛑(yóu móu)·

蝤蛑就是我们常说的青蟹了,成熟于秋天,生存于沿海滩涂。其壳硬而肉细嫩,膏肥而味美。是除夕夜不可缺少的大菜。

·髈蹄(bǎng tí)·

“髈蹄”又称“蹄髈”,是温州话的倒置叫法,也是逢年过节民间必上的一道荤菜。

■冬至——少不了汤圆

每到冬至、过节,北方人总是要问:吃过饺子了吗?深食君年少在外,十分不解。怎么会吃饺子?我们都是吃汤圆的啊!

·汤圆·

冬至亦称长至。据传,汤圆起源于宋朝。当时明州(现浙江省宁波市)兴起吃一种新奇食品,即用黑芝麻、猪油做馅、加入少许白砂糖,外面用糯米粉搓成圆形,煮熟后,吃起来香甜可口,饶有风趣。而温俗是这样说的:冬至吃汤圆和馍糍,少儿长岁老者增寿。

·馍糍·

还记得小时候,街头一定有那种小车,背后有一个可以搅出馍糍的机器,只要你喊一声,这人便下车,摇臂,掉出一个又一个馍糍来。裹上甘甜的黄豆粉,热乎乎的,吃一口,简直妙哉……

■春节临近——炊松糕、糖糕

·松糕·

深食君仍记得早年温州城内,年关临近时节,巷口街角总会有一番热气腾腾的炊松糕,捣糖糕的景象。三五成群的搭起棚屋,摆起炉台,只等居民们送粉过来。

·捣糕·

如今捣糕也真的只在逢年过节时才会出现在街头了,大大小小的“捣糕印”,捏成元宝状的糖糕,或是做成动物形状的捣糕。有趣又有味。这些老味道,能唤醒我们对温州最古早味的记忆,只可惜现下,许多小孩童却不知道。

■宴席的陪伴——米烧

·米烧·

俗话说,无酒不成席。温州的酒类大多以米烧为主。每年稻熟了之后农家多酿酒,俗称“人家烧”。

■白喜事之“回仙酒”

温州人的白喜事之酒席俗称“回山酒”,“回山酒”也是大型酒宴的一种。

·豆腐鲞·

其中,头碗菜是豆腐鲞(xiǎng),温州方言中,鲞与想谐音,于是好事者便借由一个想字,表达对逝者的思念之情。

■传统节日的味道

端午又称端王、重五、端阳,为我国传统三大节。温州人过重五,除了吃粽子和禽蛋,炒蛇鱼和薄饼也是必上的菜肴。

·炒蛇鱼·

·温州薄饼·

薄饼是温州人民在端午这天的传统美食。薄饼皮一般是在农贸市场直接买过来,端午节这天都是供不应求的。温州薄饼与台州的食饼筒、北方的春饼、煎饼,形式上有点相像,但是风味完全不同,具体的不同之处还要亲自尝尝才知道。


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