清朝的陆荣陛在《帝京岁时纪胜》中这样记载道：
“青蒿为蔬菜，四月食之，三月则采入药为茵陈，七月小儿取作星灯。谚云：‘三月茵陈四月蒿，五月六月当柴烧。”’
其实，说它是蔬菜，有些牵强。因为如今很少有人特意种植供食用，都是采集野生的，因此应该说它是野菜。亦或者在清朝的时候这种叫茵陈蒿的东西，本身就是一种蔬菜，只不过如今很少有人当蔬菜食用了而已。
在历史进程中，有很多曾经的野菜，如今变成了蔬菜；也有很多植物曾经被当成蔬菜，如今成了野菜。以下记载了13种野菜，你看看那些比较熟悉；哪些比较陌生？这里面有曾经的蔬菜变成野菜的情况或者有些野菜正在演化为蔬菜的情况吗？
看一看，记一记，涨知识，不吃亏，若觉得有用，收藏起来慢慢看也是可以的哦。跟我一起来认识这13种野菜吧，还附带图片哦，若是有机会见到，别错过它哦。
01洋荷
阳荷本身是一种以前家家户户都种植的植物，它的植株高大，能够长到1米多高，而且四季常青，非常适合种植，生长速度也很快。它的产量也高，是以前农民朋友非常喜欢的一种“蔬菜”！
但是，随着社会的发展，喜欢吃阳荷的人是越来越少，它含有特殊的香味，纤维也特别丰富。但是，就是它的味道，让很多人觉得它“臭”，也因为它的纤维素比较多，被年轻人嫌弃它“老”。
所以，阳荷姜如今沦为地地道道的野菜了，即便是在农村，种植的农民也不是特别多，反倒是野生的阳荷偶尔能见到。其实它很好吃，在日本，韩国等国家都非常受欢迎，被誉为“亚洲人参”，是一种非常好吃的野菜。
它的吃法简单，煎炒，凉拌，煲汤都可以，还特别适合做泡菜，所以韩国人很喜欢它，日本人也喜欢它，它的价值其实是很大的。
02备受争议的鱼腥草
鱼腥草以前在农村很常见，是南方人特别喜欢吃的野菜之一。但是正因为喜欢吃的人太多，导致野生的鱼腥草被采挖殆尽，很多地方已经找不到鱼腥草了。
因此，鱼腥草虽然是野菜，但在一些地方却很难再找到野生的，很多地方都靠种植供应。而且销量还很好，有些时候稍微上街迟一些就买不到了。
想吃野生的鱼腥草，只能在边远一些的地方才能采挖到了。鱼腥草的吃法很多，在南方地区，比如云南，贵州，四川一带，几乎每一种菜里面都能放入鱼腥草。
比如用鱼腥草做蘸水，用来煎炒，炒腊肉，炒瘦肉，炒菜等，还可以用来凉拌，用来搞烧烤等等。凉拌鱼腥草是最常见的吃法，很多凉拌菜里面也有它的存在，虽然北方很多人不喜欢它的味道，但有的北方人也特别喜欢吃鱼腥草，这是一种备受争议的野菜。
03薄荷
薄荷味道很大，喜欢的人说它很香，不喜欢的人说它很臭。但有些地方特别喜欢吃薄荷，而且是和鱼腥草差不多的吃法，每顿饭都放，煮汤放薄荷；煎炒放薄荷；凉拌菜放薄荷等，总之，让人很难接受。
但即便不喜欢吃薄荷的人，在烧烤的时候放入薄荷，也是不反对的，因为薄荷做的烧烤味道真的很香，还有就是做鱼的时候，放入薄荷味道也是非常香的，它还有一个名字，叫——鱼香菜！
薄荷其实种植也简单，随便丢弃一些在地上，它就能很好地生长，若想盆栽，随便挖些土，把薄荷扦插进去就能长得很好了。
04枸杞菜
枸杞菜其实不是菜，它是枸杞树的嫩苗，或者嫩茎叶。枸杞菜的营养价值很高，吃法一般是用来煎炒，或者煮汤，当然也可以焯水后凉拌等。
05茵陈蒿
茵陈蒿是茵陈的幼苗，它一般在3月份左右食用。俗话说：“三月茵陈四月蒿，五月六月当柴烧”！到了夏天，茵陈蒿的植株就长大了，变老了，口感和味道都不好了。
茵陈蒿的吃法也很多，可以煎炒，可以凉拌，还可以用来打碎做青团等等，也可以榨汁后用来做青团。
06雷公菜
雷公菜一般要在春天之后才会生长，特别是春夏之交的时候，正是雷公菜生长最旺盛的季节。这个时候它的昼夜温差大，容易出现雷雨天气。
雷公菜一般要在雷雨之后才会生长很多，一般农村的朋友都是等到雷雨之后再去采挖雷公菜，雷公菜的名字也因此而来。
雷公菜不容易清洗干净，采到雷公菜之后要仔细清洗，然后煮熟凉拌，或者炖汤，煎炒都可以。还可以晒干后做成干雷公菜，想吃的时候再泡发。特别是用来炒肉，炒鸡蛋，或者做馅儿，味道非常好吃，喜欢吃的人特别多。
07红凤菜
红凤菜在农村其实也很多，很多农民在田边土角都会种植一些红凤菜，它的生命力很顽强，随便种植一些，就能收获很多。用枝条就能扦插，扦插到石头缝隙里都能成活，用花盆也能种植。
红凤菜也叫血皮菜，它的营养价值很高，叶子厚实，叶子也比较大，正面颜色绿绿的，背面颜色红色。它的吃法也简单，一般是用来煮鸡蛋汤，或者煎炒，特别是用来炒猪肝，炒黄鳝，味道特别好吃。
08扫帚菜
扫帚菜的叶子其实很细，颜色深绿，叶子也很长，但是正是因为它的叶子够细，不管是煎炒还是凉拌，都非常入味。
也有朋友拿它裹上面粉和调料用来蒸着吃或者油炸吃，扫帚菜叶子细，分枝多，种子也很多，种子也非常容易，随便往地上一撒或者花盆里一丢，都能生长得很好。
09紫苏
紫苏分两种，一种正面呈绿色，反面呈紫红色；另外一种正反面都是红色。紫苏以前在农村地区种植了很多，几乎家家户户都种植。但是如今种植的人很少了，它一般很少直接用来煎炒或者凉拌。
多半是以配菜的方式出现在餐桌上，比如用来煮鱼，烤鱼，或者做泡菜的时候放一些紫苏在里面。放了紫苏的泡菜不但不会变质，而且水质也会很好。
10莼菜
莼菜是一种生长在水中的野菜，它的叶子颜色很绿，而且内卷，看起来很嫩。莼菜一般是用来煮汤，也有人拿它焯水后凉拌。
由于莼菜一般在江浙地区，很多人没有吃过，其实它的味道还是很好吃的，若有机会记得采摘一些尝试一下。
11鼠曲草
鼠曲草颜色偏绿，但是叶片上和茎上都有一层白色棉毛，看起来像是白色的了。它的花朵很小，偏黄颜色，并不是特别漂亮。
但是鼠曲草本身也是一种非常好的野菜，只不过这种野菜很少有人直接用来煎炒，也很少有人拿它凉拌或者煮汤。它的吃法很独特，是以青团的方式呈现，它是最好的青团原材料之一。
12皂角尖
皂角尖是皂角树新长的嫩芽，它的颜色很绿，给人的感觉略像花椒芽。皂角尖也是一道很美味的野菜，估计吃过的人并不多，它的吃法一般是焯水后凉拌，或者用来煎炒。
不过如今皂角树在农村地区也不多了，也没有人大量种植，想吃到这道野菜，估计得费一些周章才行。
13小根蒜
小根蒜也叫野葱，其叶片看起来像小葱，能够达到20厘米左右，根部像大蒜，不过比大蒜小很多。小根蒜也是非常好吃的野菜，它的吃法很多，可以用来煎炒，也可以用来炒腊肉，炒鸡蛋，煮汤等。
也可以用来做调料，做蘸水，特别是用来搞烧烤，味道更是香得不得了。小根蒜很好吃，但是野生的数量也不是特别大，能吃到是福气。
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