易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

怎样做四川红辣椒油(四川的红油辣椒怎么做)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-06 13:04:51
导读

大家平时在饭馆里吃饭,或是炒菜、或是炖菜、或是凉拌菜、甚至是面条,感觉在家里怎么也做不出饭店里的那个味道,除了火候之外,还有一个主要原因,那就是饭店里用到的很多种调味料,都是饭店里面特制的。比如说凉拌菜里的调和酱油,一般好一点的酒楼都是自己制作,还有下面我们要介绍的自制的辣椒油。四川辣椒红油的家庭做法,选材和火候是关键,无需添加香料!为了方便大家理解,下面分五部分来给大家介绍,分别是:1,关于四川

大家平时在饭馆里吃饭,或是炒菜、或是炖菜、或是凉拌菜、甚至是面条,感觉在家里怎么也做不出饭店里的那个味道,除了火候之外,还有一个主要原因,那就是饭店里用到的很多种调味料,都是饭店里面特制的。比如说凉拌菜里的调和酱油,一般好一点的酒楼都是自己制作,还有下面我们要介绍的自制的辣椒油。四川辣椒红油的家庭做法,选材和火候是关键,无需添加香料!

为了方便大家理解,下面分五部分来给大家介绍,分别是:1,关于四川辣椒油的相关知识。2,制作四川辣椒油的要点。3,四川辣椒油的家庭做法。4,辣椒油的使用和保存方法。5,最后的总结。

一,关于四川辣椒油的相关知识

全国各地制作辣椒油的方法很多,四川辣椒油属于其中比较有代表性的一种。四川辣椒油本身不是太辣,讲究的是香味和辣味的结合,其中更注重的是香味。四川辣椒油能用到的地方很多,炒菜、炖菜、凉拌菜、卤菜里都能用到,它能给菜品增加一种特殊的香味。另外,现在很多关于四川辣椒油的做法都是添加了很多种香料,其实是不正宗的,老式的四川辣椒油里,根本不需要加香料。

二,制作四川辣椒油的要点

关于这个要点,要着重说一下。首先是食材的选择,要想做出好的辣椒油,必须要用菜籽油,至于辣椒,也有很多讲究,但是这里介绍的是家庭做法,可以忽略。另外制作的时候,火候是最重要的,一是炒制干辣椒的火候,二是对于油温的把握,至于其他的没有太多讲究,这里介绍家庭做法,食材忽略了,所以在做法就要介绍得详细一点

三,四川辣椒油的家庭做法

1,辣椒和食用油的准备

辣椒和食用油的比例,个人认为最好控制在1:5的比例,100克左右的干红辣椒对应的是一斤食用油。辣椒的选择,当然用正宗的四川辣椒最好,正宗辣椒的选择,也分好几种,有用灯笼椒、石柱红辣椒、魔鬼椒三种辣椒搭配的,也有用二荆条、子弹头等来搭配的。如果家庭制作,嫌麻烦,可以这样用辣椒,就是选择两种干红辣椒,一种是辣味浓的,一种是香味浓的,比例自己调节,反正不是香味重就是辣味重。另外,正宗四川辣椒油的味道,还是离不开菜籽油,这个不要嫌麻烦,一定要买。

2,辣椒的炒制

先来说下香料,现在很多教别人做四川辣椒油的,总是会配上很多香料,比如说八角、肉桂、草果之类的,有的甚至还用紫草来给辣椒油上色,你要是真去问他为什么放这些香料,他也不一定能说清。关于这一点,根本就没有这么神秘,这个可以问一下做川菜的老厨师,以前的辣椒油,根本就是什么香料都不放,辣椒油要的就是菜籽油和辣椒的香味以及辣椒的辣味,如果放了其他的香料,就夺去了它本来的味道了。要想加,最多加点炒熟的芝麻或者碎花生

接着就要说到辣椒的炒制了,这是很重要的一步。干辣椒先切成段,把里面的辣椒籽取出来单放,然后开始炒制,这里强调一点,很多做法说是用油炒,那是不对的,必须是干炒,这样味道才会更纯粹。炒的时候,最好是辣椒段和辣椒籽分开来炒。接着就要说到火候了,其实这个全凭经验,但是家庭的做法,就是小火慢炒,一定要出香味,不要炒糊了就行。炒好后的干辣椒,放在石臼里捣碎即可,盛出来的辣椒面分成三份

3,菜籽油的熬制和泼油

先说一下菜籽油的熬制,油温是关键。这里给大家科普一下油温的相关知识,平时说到的油温是几成热,是以30°为标准来定义的,一成热就是油温30°,八成热就是240°。一般冒青烟了,大概是五成热150°左右,烟冒得很大了,大概是八成热240°左右,到了燃点了,也就是十成热了。另外,菜籽油相比较于其他植物油,燃点要低一些

热锅凉油,将准备好的一斤菜籽油倒入锅内开始加热。首先将油温加热到280°左右,然后关火,这一步的目的是给菜籽油去生味,菜籽油不同于其他的植物油,不到这个温度,菜籽油会带有很难闻的一种腥味。然后让它自然降温,到了七成热也就是210°的时候,将三分之一的油泼入到炒好的辣椒面里,上面也提到了,炒好的辣椒面是分成三份单放的。然后将第二份辣椒面倒进去,油温降至180°,再泼入三分之一的油。最后,油温将至120°,第三份辣椒面放进去,把剩下的菜籽油泼进去。

为什么要分三次放辣椒面和三次泼油呢?原理是这样的:第一次泼油,是利用高油温将辣椒里的香气逼出来,也叫“增香”;第二次泼油,是为了让辣椒油的颜色更加好看,也叫“提色”;第三次泼油,油温已经比较低了,是为了进一步增香,使辣椒油更多出一些复合型的香味。经过这三次加辣椒面和三次泼油,正宗的四川辣椒红油就算做好了。至于颜色和香味和辣味,每个人都有自己的理解,比如说颜色的红亮程度如何,香辣程度如何,没有太多的标准。

四,辣椒油的使用和保存方法

做好的辣椒油,当时的味道并不浓郁,一般都是24小时之后才能出香味,24小时后的辣椒油,味道最好。如果放在敞开的容器中,三天以后香味就要逐渐变淡了,所以说,一般家庭的用量不大,最好放在密闭的容器中,放在冰箱里随吃随用,保存几个月都没有问题。这个辣椒油的用处可真不少,比如说炒菜,小编就喜欢在起锅的时候淋入一点,那个香味真的是很醇厚。另外,用来调制拌凉菜也不错,颜色上非常好看。还有文章刚开始的时候说的,在面条里浇一点辣椒油,对于爱吃辣的朋友来说,确实是享受。

五,最后的总结

最后再做一下总结吧:1,虽是家庭做法,但是最好用菜籽油,不要嫌麻烦。2,不要加任何香料。3,干辣椒要买两种,一种辣的、一种香的。4,辣椒要干炒,不要用油。5,辣椒面分三份,三次泼油,一定要注意油温。6,不用的时候,要用密闭容器装起来。7,这篇文章,小编是收集和整理了很多资料,自己也经常做,对于专业人士来说可能有些肤浅,但是对于一般的家庭来说,已经足够了。


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文怎样做四川红辣椒油(四川的红油辣椒怎么做)链接:http://www.esxun.cn/news/561354.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3