红酒贵妃鸡翅（3人份）
贵妃鸡翅是一道淮扬传统菜，做法类似迷你版的八宝葫芦鸭，加红酒后鸡翅呈玫瑰红，色泽金黄发亮，口感鲜香，略带小荔枝味，回味有干红余香。
原料：
干红50克、鸡翅3只，鸡腿肉、鲜笋、香菇、胡萝卜、糯米、青豆、虾仁、高邮湖虾子各5克，酱油、糖、八角、胡椒粉、葱、姜、料酒各适量。
制作：
1、鸡翅洗净、脱骨，备用；糯米泡制4小时提前蒸熟，备用。
2、鸡腿肉、鲜笋、香菇、胡萝卜、青豆、虾仁切小丁，葱姜下油锅煸香，加糯米、虾子、盐、糖、胡椒粉，炒至入味。
3、填入鸡翅后，锅内重新放油，待油温6成热时，下入锅内，快速拉油、取出。
4、留少许底油，下入葱段、姜片、八角，煸香，下入鸡翅、淋红酒煸透，加入清鸡汤、酱油、糖、胡椒粉烧制30分钟至软烂。
鲜麻浓汤水煮素鱼片
原料：
鲜冬菇500克、 豆芽50克、芹菜50克、青小米椒圈5克、香菜2克、红小米椒圈5克
调料：
鸡粉3克、盐2克、蛋清5克、生粉3克、鲜麻辣浓汤600克：《鸡汁5克、麻辣鲜露20克、浓汤10克、水600克》混合均匀。
制作：
1将鲜冬菇撕去黑膜，片为薄片，用腌料腌制5分钟；
2将辅料飞水后放入盘中打底；
3将麻辣高汤烧开下入素鱼片滑透，浇入辅料上；
4锅内烧热熟鸡油炒香小料淋于素鱼片上即可。
糯米纸包鸭
原料：
樟茶鸭肉150克火腿肠100克青豌豆50克熟糯米饭250 克鸡蛋2 个面包糠100 克葱花、盐、味精、鸡精、胡椒粉、色拉油各适量泰国鸡酱1碟糯米纸若干
制作：
1.把樟茶鸭肉、火腿肠分别切成粒，纳盆后放入青豌豆、熟糯米饭和葱花，加适量鸡蛋液，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和少量色拉油，拌匀成馅料。再用糯米纸将其包裹成长方体，拖匀鸡蛋液，粘匀面包糠，即得纸包鸭生坯。
2.净锅入色拉油烧至五六成热，下入纸包鸭生坯炸至表面金黄酥脆且熟时，捞出来沥油装盘，随配泰国鸡酱上桌蘸食。
栗香薯球辣脆骨
原料：
软骨肉300克、土豆球（10个）150克、葱段10克、蒜片20克、干辣椒节5克
调料：
鸡精5克、辣椒粉5克、孜然粉2克、白芝麻2克、香油5克
软骨卤水料：
干辣椒50克、干花椒20克、姜片20克、浓缩卤水汁50克、啤酒100克、鸡精20克、二汤4000克、盐40克
脆浆糊：
蒜香裹粉50克，鸡蛋清1个，啤酒60克。
制作：
1锅粒加入二汤4000克调入干辣椒50克，干花椒20克，姜片20克，啤酒100克，卤汁50克，盐40克，鸡精20克制成卤水将软骨肉汆水后放入卤水里大火烧开转文火焖卤40分钟捞出凉后彻成4厘米长.3厘米宽.0.5厘米厚.的块；
2卤好的软骨放入脆炸糊里拌均后，入油锅炸制金黄色；
3自制土豆球比例是:土豆200克，板栗60克，鸡汁5克，蒜香裹粉20克；
4土豆球做法:将土豆.板栗入蒸箱蒸40分钟取出后打成泥，加入以上调料拌均做成每个15克的土豆果，也可以提前预制后速冻；
5锅内下色拉油烧至3-4成下入土豆果待油温慢慢升高炸至金黄色捞出；
6锅内留油少许放入干辣椒节蒜末炒出香味下入软骨肉和土豆果调入辣椒粉，鸡精，孜然粉，芝麻炒均放入葱节淋入香油起锅即可。
春笋脆皮粉蒸肉
原料：
五花肉300克、 春笋150克、面包糠200克、粉蒸肉粉120克、威化纸20张、鸡蛋1个
调料：
蚝油15克、麻辣鲜露25克、鸡汁5克
制作：
1五花肉切5厘米长，3毫米的厚片;
2春笋切同样的厚片，汆水备用；
3切好的五花肉拌上调料，加粉蒸肉粉，红油30克拌匀，盖上保鲜膜，放入蒸箱整40分钟致肉软烂；
4一片粉蒸肉加一片春笋，用威化纸包好，裹蛋糊，沾面包糠，入150℃油锅中炸成熟，色泽金黄时捞出，沥油改刀即可，搭配沙拉酱上桌。
麻辣陈皮虾
原料：
基围虾300克、鲜花椒50克、香菜碎5克、花生碎10克、芝麻2克、干辣椒20克、九制陈皮碎15克
调料：
麻辣鲜露9克、和味烧汁3克、鸡精2克、味精1克、生粉适量、真味海珍酱（腌料）8克
制作：
1基围虾去须开背洗净，用家乐真味海珍酱腌制后拉油；
2爆香辅料基围虾翻炒，加入调料大火迅速炒香即可。
鸭粒响铃
从经典淮扬菜“干炸响铃”改良而来，将馅料换成了韭黄鸭肉粒，成菜酥香鲜美。
制作：
1.熟鸭脯肉500克切成粒；韭黄500克切成末。
2.锅下底油烧热，加韭黄末、鸭肉粒一起翻炒均匀，调入适量盐、味精、胡椒粉、白糖、香油，制成馅料。
3.取油豆皮展开，摊入适量馅料，包成扁长的卷，用蛋液封口，然后拖满蛋液，粘上面包糠，放入冰箱冻硬。
走菜流程：
1.锅下宽油烧至四成热，下一条鸭卷炸至表面金黄并浮起，继续浸炸至豆皮鼓起（约4~5分钟）时捞出。
2.切成块后装盘，点缀香椿苗、红椒圈即可上桌。
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