想必不少人都吃过蜜汁烧排骨，排骨这种食材的做法可谓是多种多样，炖、焖、蒸都可以，广式烧腊中的排骨则是以烧为主，但是很多人做的秘制烧排骨颜色十分暗淡，并没有做到红润油亮，做餐饮的应该都知道，能吸引顾客在你门前止步的，除了好看的门面就是看起来非常有诱惑力的美食了，那么下面带大家来了解下如何让蜜汁烧排骨更加红润油亮。
如何让蜜汁烧排骨的颜色更红润油亮？我们应该从色泽、香味、吃进嘴里的味道等方面入手去做。但有时我们做烧腊会觉得有很多矛盾的地方。比如蜜汁烧排骨要做得更好吃，当然腌制时间越长越好。但如果腌制时间过长，很容易造成颜色变深，腌制时要合理调配腌制的时间，把味道与色泽尽量做到均衡。
越新鲜的猪排骨烧制出来的色泽较为红润亮泽，但会由于腌制的时间太短，口感和味道都会比较差，而且老火一些的蜜汁烧排骨颜色更深，但是控制不好火候就很容易会让蜜汁烧排骨过于焦黑，这里建议烧制时使用双层烧炉，用小火烧制效果会更好，出来的蜜汁烧排骨色泽也会更加油亮。
美味的蜜汁烧排骨香脆，不扯牙不老硬，咸中带甜，要做出这样的蜜汁烧排骨，控火非常重要，因为这跟烧排骨脆、嫩的口感有着非常大的联系，如果为了更好的上色用老火烧制，色泽自然会好很多，但是也无法避免肉质也会老一点！
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