荷塘月色海参盅
原料：
海参1个、鸡小胸50克，豆腐50克，豌豆6粒，竹笙1棵，小香葱1棵，小油菜1棵。
调料：
蛋清1个，盐5克，料酒4克，姜汁、鸡汤适量。
制作：
1、将鸡胸和豆腐加入调味品一起制作成鸡茸，放入小味碟中酿λ豌豆制作成莲蓬，上锅蒸熟取出备用。
2、将海参切碎，拌入鸡茸搅匀后酿入竹笙中，用香葱拴上节形成莲藕状，上锅蒸熟取出备用。
3、锅中放入适量鸡汤烧开调味，放入油菜，见开后出锅装入容器中，再把莲蓬和藕放入即可食用。
新市酱羊肉
原料：
湖羊1500克、白萝卜500克、大料50克
制作：
1、将活羊宰杀去毛洗净。
2、羊肉改刀成大块，萝卜、老姜切块备用。
3、将大锅洗净，放入清水和羊肉，加入料酒、老姜，用大火烧开，漂去浮沫。
4、加入萝卜、大料、酱油、糖等调味后大火烧至二十分钟，转小火焖二个小时，去骨装盆即可食用。
注：此菜需柴灶小火慢焖，火候均匀。
一品梅香肉
原料：
带皮猪五花肉600克、梅干菜30克、青椒10克、白糖5克、蒸鱼豉油20毫升、红烧酱油10毫升、蚝油10克、味精5克、啤酒20 毫升、猪油适量
制作：
1. 猪五花肉定型成方块。白糖、蒸鱼豉油、红烧酱油、蚝油、味精、啤酒纳碗调匀，淋在五花肉上，入蒸箱蒸4小时至熟透，取出装盘。另将青椒切成碎。
2. 起锅放油烧热，下入梅干菜炒香，然后加入青椒碎炒出味，起锅盖在肉上，即成。
炝锅鱼
这种版本的炝锅鱼，具有香气扑鼻，肉质干香的特点。我们在制作时，先要把鱼腌味，待下入油锅炸至干香后，再入泡椒红汤锅里浸煮至回软。装盘后，舀上用二荆条干辣椒末和花椒粉现炒出来的炝锅料，即成。这里以炝锅鳜鱼为例做介绍。
原料：
鳜鱼800克干二荆条辣椒200克姜片、葱段共50克白芝麻50克香菜节25克香葱花10克郫县豆瓣酱35克花椒粉10克姜末、蒜末共25克料酒100毫升盐、白糖、胡椒粉、味精、鸡精、香油、花椒油、色拉油各适量泡椒味红汤1锅
制作：
1.取干二荆条辣椒，用绞肉机绞成粗末后待用（见图1、2）。
2.把鳜鱼宰杀治净，在鱼身的两面剞一字花刀后，纳盆加姜片、葱段、盐、味精和料酒，拌匀腌味5分钟后，再下入五成热的色拉油锅里炸至干香，出锅沥油后，放入泡椒红汤锅里浸煮1分钟，至鱼肉回软时捞出来装盘，撒上香菜节（见图3、4）。
3.另取净锅放适量的色拉油，先下豆瓣酱、姜末、蒜末和白芝麻炒香，再下干二荆条辣椒末炒香，其间调入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、花椒粉等，待继续炒至香味特浓时，然后加香油和花椒油翻炒匀，起锅一并盖在盘中鳜鱼上，点缀少许香葱花便可上桌（见图5～7）。
果味脆皮虾
橙皮不但用于上面这道烤鱼，还可以制作果味虾——将明虾拌入鲜橙皮腌制，让虾肉充分渗入水果味道，然后将其炸脆，再裹一层用白糖、苹果醋、米醋调成的虾汁。装盘时，将外脆里嫩的虾放在盘子一端，清爽解腻的水果沙拉放在另一端，显得实惠量足，是一道卖相新颖、酸甜可口的诱客佳品。
制作：
1、明虾去头开背，拌入橙子皮腌制，下入热油中炸至酥脆定型，捞出沥油。
2、锅入底油烧至六成热，下葱末、姜末、蒜末、干红辣椒圈煸香，倒入自制虾汁（白糖30克、米醋20克、苹果醋10克、盐4克搅拌均匀 ）熬浓，下炸好的虾裹上料汁，快速翻匀，盛入长盘一端，另一端放适量新鲜水果块，挤上沙拉酱即成。
嫩蛋桂鱼
原料：
桂鱼1条（约650克）、鸡蛋3个、青椒圈 30克、花椒20克、蒜蓉10克、青笋30克
调料：
辣鲜露30克、鲜味汁15克、鸡汁6克、鸡粉3克、藤椒油20克
制作：
1、桂鱼宰杀洗净，鸡蛋打散铺在盘底，桂鱼放于鸡蛋上；
2、桂鱼与鸡蛋蒸6-8分钟取出待用；
3、锅上小火加大油，加入辅料炒香，加入上述调料后料淋入鱼面。
大厨点评：桂鱼以其肉质紧实、肉中无细刺而深受喜爱，适合体质虚弱、脾胃气虚人食用，与蛋同蒸，创意的手法令菜品口感更加嫩滑，入味可口。
五彩鲮鱼柳
鲮鱼肉质细嫩、味道鲜美，普通食材精心制作，制作成鱼柳，避免有些食客对于吃鱼的抗拒，搭配彩椒颜色多样充满食欲感。
主料：鲮鱼肉300克、彩椒200克
辅料：荷兰豆50克、姜花、干葱片适量
调料：劲霸鸡汁10克、詹王鸡粉2克、盐1克、糖1克、淀粉15克
制作：
1、鲮鱼肉洗净，打成胶状，煎熟切条；彩椒切条，拉油；荷兰豆汆水待用。
2、起锅爆香葱片、姜花，放入鲮鱼柳、彩椒，武火爆炒，加入调料，勾芡装盘即可。
调味妙用：采用劲霸鸡汁及詹王鸡粉调味，将鲮鱼的鲜甜美味感提升出来，入口时带来鲜香口感，弥补了鲮鱼的腥味同时赋予了美味口感。
柠香海螺花
原料：
海螺花500g、银耳30g、木耳20g、小青柠檬20g、蒜蓉30g
调料：
劲霸柠檬汁15g、劲霸捞拌汁60g、劲霸芥末油0.05g
制作：
1、海螺肉冲洗干净，切片稍腌制后汆水，然后冰镇待用；
2、木耳、银耳泡发，汆水后洗干净装盘垫底，上面堆放海螺片；
3、将劲霸柠檬汁、劲霸捞拌汁、劲霸芥末油与辅料混合调制成汁，淋在食材上点缀即可。
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