茄子又称“落苏”，尤其在江浙皖地区这样叫的居多；而在两广地区称之为矮瓜。这是一种很常见的食材，也是为数不多的紫色蔬菜之一。其吃法荤素皆宜，人们通常用蒸、炸、炒、煮来食用，可凉拌，也可油炸，还能做汤。方法不同，味道自然也千差万别。
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该种食材富含有维生素B，带皮吃茄子对于维生素C的吸收，以及代谢都有着积极的作用；与苦瓜同食的话，还有缓解疲劳、清心明目、消热祛瘀、利尿解痛等功用，无疑药用价值也颇高。一般人群均可食，而对于心脑血管病人而言益处更大。
茄子怎么做好吃又下饭？当然有，今天给大家分享这道风味茄子的做法，是从美食价值出发，茄子外酥里嫩，口味酸甜风味，老人小孩都爱吃的一道美食。
【风味茄子准备食材】
主料：长条茄子300克
准备调料：
生粉100克、油适量、蒸鱼鼓油30克、白糖10克、陈醋10克、蚝油15克、鸡精3克、干辣椒适量、香菜适量
【风味茄子制作步骤】
一 购买和清洗
购买茄子时，要选择均匀细瘦的长条茄子。
然后给它切成小段。不用去皮，因为茄子的皮不仅能吃，还具有一定的药用价值。因此，要先把外表清洗干净再切断，是健康饮食的前奏。
接着将改刀好的茄子清水清洗下，这样做的目的是：一则能去掉茄子里面淡淡的苦涩之味；
二则更均匀且容易地裹上面粉生粉。同时也是再次清洗，去除一些不必要的杂质，对进一步的操作有辅助作用。
二 炸茄与配料
接下来取锅烧油，当我们将油温烧至六成热的时候，我们将水盆里的茄子控干水分捞出，为其均匀地撒上玉米淀粉，用手作一下按摩，让生粉充分地裹到茄子上面。
然后下入油锅中，待茄子炸至漂起时
我们将其捞出控油，放置一边备用，喜欢吃酥脆的也可以再次复炸下也是可以的。
然后，我们调制一个灵魂碗汁。取出料碗，放一勺半蒸鱼鼓油、一勺半白糖、一勺半陈醋、半勺耗油、少许鸡精，搅拌均匀，腌制一二分钟。
这道菜主要的口味就是酸甜口，所以喜欢吃甜吃酸的可以根据个人口味进行微调，这样就能快速配合下一步的动作了。
三 炒制茄子
锅中留有底油，待油温烧热后，下入葱蒜炒香。
将调好的碗汁倒入锅中，加入适量的清水，中小火慢慢收汁稍微有点点粘稠就差不多。太稀的话不容易裹上茄子。
之后，我们将沥干油分的茄子给它倒入锅中，通过颠勺或有效地翻炒，使汤汁均匀地裹在炸好的茄子上。
翻炒均匀，即可出锅盛盘。如果特别喜欢吃辣，可以在出锅前放一些干辣椒爆锅，起锅时还可以撒一些香菜段，来丰富这道菜的香味。
那这道既制作起来非常简单，口味又很独特丰富的风味茄子，你学会了吗？
【风味茄子技术总结】
1、茄子的种类很多，我们为了制作方便，以及味道更加精美，我们最好选用长条茄子，纤维比较细嫩水分比较充足也比较好吃。
2、茄子炸制钱选用的淀粉最好是玉米淀粉，主要就是将茄子的外皮炸酥脆，其他的淀粉可能炸的会稍微回软一些，炸制的时候油温需要稍微高一些6成油温炸熟炸透即可捞出控油。
3、如果有时间紧急的朋友，调制碗汁可以跟锅内的油同步进行，当油温达到要求时，一般情况下，料汁也调制完毕，正好可以倒入煸香，就可以将茄子一起小火收汁即可。
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