2019年猪肉价格涨势迅猛，到年尾已涨到近40元一斤，几乎和牛肉的价格持平，可以说吃猪肉是非常奢侈的一件事。到2020年5月份，猪肉的价格算是降下来了，已降到20多元一斤，终于松一口气，可以大胆买猪肉吃了。
平时吃猪肉的时候，因为心疼钱，每次都是半斤到一斤的买。炒菜的时候切一点，搭配蔬菜炒，就算是闻闻猪油的香味也是好的，往往买一次猪肉能吃一个星期。自从猪肉降价后，妈妈就按捺不住内心的喜悦，一大早就去街上买了3斤猪肉，而且基本上都是瘦肉，这下可以好好改善伙食了。
印象中，妈妈用猪肉搭配做菜的美食真不少，像酿茄子、肉丸、红烧肉、回锅肉等，这些都是我喜欢的菜，其中酿茄子又是一道特别的菜，因为它是一道粤菜。做这道菜的主料是瘦肉和茄子，将肉碎包裹在茄肉中，经过一道油炸，再回锅调味，一道美味的酿茄子算是制作完成。每次做这道菜，从上桌的那一刻起，这道菜基本上最先吃完，不仅是因为它的营养美味，更重要的是它非常的下饭，好吃极了。今天正好借此机会，重温一下这道妈妈菜-酿茄子。
---【美味酿茄子】---
食材：长条茄子2根， 10元钱的精瘦肉
辅料：西红柿1个，香菜2根，淀粉适量，姜葱蒜各适量
调料：生抽，食盐，食用油，十三香（或五香粉），鸡精，耗油各适量
---开始制作---
01:买回的猪肉用清水洗一次，顺着猪肉的纹理切成薄片，再切成碎丁，剁成肉末装碗。加小半勺食盐，1勺淀粉，2勺生抽，1勺十三香，用筷子沿着一个方向拌匀。用保鲜膜密封，放冰箱保鲜，腌制10-15分钟。
02：菜园摘的新鲜茄子，切掉茄子尾蒂，均切两段。在茄子上面每隔一段挖开一个槽口，形似船的形状，槽口的距离稍微拉开一些，注意不要弄断了。顺便将西红柿切丁，香菜切段，姜葱蒜切末。
03：在茄子的槽口中撒一层薄的淀粉，将肉碎填在在每个槽口中。每铺一层肉碎，用筷子轻轻地按一下，使得肉碎填得比较紧，不会散落出来。
04：净锅，烧干锅中水分，多加一些油（需要油炸）。将油烧开后再改为小火，让油温慢慢降下来。用筷子试试油温，筷子上有小的气泡冒出的时候，就可以开始油炸。将生坯酿茄子下油锅，炸到茄子表层金黄的时候就可以捞出，沥油待用。
05：锅中留底油，改中火将油温升高，倒入姜葱蒜末爆香，接着下入2勺耗油，1勺鸡精炒匀当底料。将油炸好的酿茄子下锅，改大火收汁。这个时候将西红柿和香菜丢入。敞锅小焖1-2分钟，一道美味的酿茄子就做成了，看着是不是很诱人呢？
---烹饪总结---
01：做这道酿茄子，一定要选用精瘦肉，也就是纯瘦肉的猪肉，这样做出来的酿茄子不会太过油腻，吃多了也不腻。如果是五花肉，有肥肉的参与就显得油腻，往往吃不到几口就会腻。
02：肉碎腌制的时间一定要够，为了猪肉入味更好，给猪肉提前打好底味。
03：给茄子开槽口的时候，注意槽口的深度，保证下面底座的厚度。如果挖得过深，茄身容易断掉，在油炸和回锅的过程中就会断掉。
04：在填肉碎之前，撒淀粉是不可少的步骤。撒一层淀粉可以让肉碎与茄肉结合更牢固一些。
05：油炸茄子的温度一定要够，这样茄子才能快速地定型。油炸的初期不要急着去搅动茄子，这样容易使得肉碎脱落，要等生坯酿茄子定型后再去搅动。茄子变得金黄就即刻捞出，防止茄子脱水严重变形，酿茄子很容易失败。
06：酿茄子回锅记得不要不搅动它，容易散掉。让它自然吸收配料的味道，只要西红柿断生即可盛出。
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