易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

虾皮优点(虾皮是干啥的)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-21 09:20:05
导读

科普文提到虾皮,总是会批评它高盐事实上并非所有虾皮都高盐今天就来唠叨这个小知识点再分享一下提高钙吸收的虾皮吃法1、分别来看看这三款虾皮▲第1款:钠含量236毫克/100克▲第2款:钠含量2890毫克/100克▲第3款:钠含量5490毫克/100克不都说虾皮盐含量很高吗?中国食物成分表中,虾皮的钠含量,都高达5057.7毫克/100克。为啥第1款虾皮的钠含量这么低?只有第3款的4.3%,而且比普通青

科普文提到虾皮,总是会批评它高盐

事实上并非所有虾皮都高盐

今天就来唠叨这个小知识点

再分享一下提高钙吸收的虾皮吃法

1、分别来看看这三款虾皮

▲第1款:钠含量236毫克/100克

▲第2款:钠含量2890毫克/100克

▲第3款:钠含量5490毫克/100克

不都说虾皮盐含量很高吗?

中国食物成分表中,虾皮的钠含量,都高达5057.7毫克/100克。

为啥第1款虾皮的钠含量这么低?只有第3款的4.3%,而且比普通青虾的钠含量(277.1毫克/100克)还低

理由很简单,采用了的加工工艺

2、淡干工艺的虾皮未必盐少

像第二款虾皮也标注了「淡干」二字

钠含量却高达2890毫克/100克

为啥会这样?

详细唠叨两句虾皮的加工工艺,大家就明白了

虾皮的加工工艺大体是:清洗,加水煮熟,再晒干。

煮的时候用盐水煮就是咸干工艺,用海水和淡水煮就是淡干工艺[1]

所以淡干工艺中,海水煮的要比淡水煮的盐含量高

第二款虾皮如果和标注的一致,就是淡干的,那肯定就是海水煮淡干的。

3、钠含量看营养成分表最靠谱

可见虾皮咸不咸,看标注的工艺不靠谱,另外看配料表也不靠谱。

第1款配料表里有盐,盐含量却低;第2款配料表里没盐,盐含量却高。

所以钠含量就看营养成分表

另外钠乘以2.5就是对应的盐含量

中国居民膳食指南建议每天盐<6克

第1款吃50克(约两拳头,如图),摄入的盐也不过0.3克。

4、这样吃虾皮,提高钙吸收

虾皮钙含量超高,高达991毫克/100克

这个钙含量是牛奶、老豆腐、菠菜的9.3倍、9.4倍、15倍

可是因为大部分虾皮太咸,吃的量少,所以大家科普时一直都讲「虾皮不补钙」或「虾皮补钙不靠谱」。

其实,选择钠含量低的淡干虾皮,就可以多吃点儿。

比如第1款虾皮吃25克(1个拳头大小的量),钠摄入量不过0.15克,却能摄入248毫克钙。

虽然没有牛奶中的钙吸收利用率高,但也是一个不错的补充。

平时大家吃虾皮都是直接做汤或入菜,如果将其翻炒烘干打成粉,再调馅儿做水饺、包子,或者入菜入汤,钙的吸收率又会提升些;而且替代部分盐,还能提鲜,大家不妨试试。

5、新鲜的虾皮这样选

最好买带包装的虾皮,这样可以选离生产日期近的,直接看到钠含量是多少。

如果买散装的,就得通过看色泽、闻气味选新鲜的。[2]

新鲜的虾皮:眼睛突出,身体呈肉白色,表面有琥珀光泽,尾部半透明,也有虾皮呈淡红色或淡黄色的自然色泽。(图1)

不新鲜的虾皮:呈深红色、深黄色或深灰色。(图2)

冷冻储存过久的虾皮,会因为水分析出干耗而干瘪泛白。(图3)

另外新鲜的虾皮有咸鲜味,不新鲜的虾皮会有刺激性的氨臭异味。

6、虾皮如何储存呢?

越是盐含量低的虾皮,常温下储存越容易坏。

有研究[3]显示,室温25度和37度下,虾皮储存12天时,产生的生物胺的量分别高达99.19毫克/千克和130.69毫克/千克。

而生物胺是合成致癌物亚硝胺的前体物质。

所以虾皮不要常温下储存,建议密封好直接冷冻。

今日互动:知道你买的虾皮含有多少钠不?你家虾皮又怎么吃呀?

参考文献:

[1] 张国庆. 虾皮的加工及食用[J]. 农产品加工, 2011(06):29.

[2] 刘娜. 半干熟制虾皮贮藏过程中品质变化分析与微生态解析[D]. 2015.

[3] 苏来金 - 《农产品市场周刊》 2020年8期


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文虾皮优点(虾皮是干啥的)链接:http://www.esxun.cn/news/537027.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3