“鱼生”古代称“鱼脍”，鱼生文化（生鱼脍文化）最早可追溯到公元前823年，周宣王犒赏凯旋将士，专门制作“脍鲤”，这就是最早的“鱼生”。历经上千年演化，唐朝时期，中国“鱼生文化”达到鼎盛，被来中国交流的日本“谴唐使”传到了日本和韩国，演变为今天的“刺身”、“生鱼片”文化。而在中国，这个古老的文化，因为客家人的迁徙被带到了南方。
广东梅州原汁原味传承了中国2845年的鱼生（生鱼脍）文化，对鱼（特别草鱼）保持着深埋灵魂深处的爱。
广东梅州客家人，多于唐宋时期从中原迁徙而来，之后深居山地、远离征伐。因为草鱼不与人“争粮”、粗生易长，又能打牙祭、改善生活，因此客家人对草鱼情有独钟，也因此原汁原味保留下来了“盛唐时期的鱼生文化”。
吃生鱼有清热泻火之功。胃火上炎、阴虚口臭者食之，尤为效念。“生鱼脍”因此也一直成为了客家十大名菜之一。
广东梅州至今还留存着秦汉、魏晋、唐宋、元明等不同时期的“鱼生文化”缩影。明清时期，梅州就有“粮、鱼并列课米”的记载，也就是农民缴税，可选择缴“米”或者缴“鱼”，足见草鱼发展之盛！！
广东梅州，知名的世界客都！因客家人的五次大迁徙，从中原地区嫡传来了中国2840年的“鱼生文化”，对草鱼的钟爱深入心灵，不但家家会养鱼，而且对草鱼肉质挑剔几近苛刻！成为华南区业内公认“草鱼王”的胜地！很多华侨不论早晚，一下飞机就飞奔老街老店先品上一碗“鱼头粉”、“鲜鱼丸”、“盛唐古风鱼生”……
因为“鱼生文化”的传承，客家人对草鱼（后来扩展到“四大家鱼”青草鲢鳙）食材极其重视、妇孺皆能辨等次，草鱼（四大家鱼）烹调饮食中一直保留了极高的品味，衍生出“稻草烤鱼”、“鱼头煮粉”、“煎蒸河鱼仔”、“鱼糕”、“鱼柱”等系列淡水鱼美食。
梅州草鱼也因此成为粤闽赣三省交汇处的“草鱼王”，不但在当地享有盛名，也成为华侨们的“儿时回忆”美食。
梅州鱼生最出名的当是五华的客家鱼生文化了，说起五华客家鱼生，其色淡红，透明如玉。佐料主要有几种：酸醋，花生油，蒜头,姜丝,芥末,炒花生。蒜头需要和烂，然后跟和醋一起泡，就成了一种稀糊状的液体，叫做蒜蓉醋,可以杀菌。 吃五华鱼生,蒜蓉醋可至少要准备一大碗啊.
蒜蓉做得很细腻、、、
不锈钢壶里装的是飘香的花生油
五华鱼生,吃法也有研究,用鱼片在酸蓉醋浸二三分钟，(这样做的目的是可以杀死生鱼里的细菌)然后夹起来和在花生油里浸一浸，增色加香，最重要的是用油将鱼生与蒜蓉醋隔离，防止鱼生发白老化，保持鱼肉的鲜嫩。到此鱼生制作完成，下边就是个人根据自己口味调制配料。沾上芥茉,姜丝,芥末,炒花生、这么多种料度和在一起,吃起来只觉味鲜爽口,那是相当的爽啊。
鱼片要薄
师傅刀功了得，每一片都晶莹剔透，这是一筛，约七八两净肉
看看这么多品类的配料。。。。我觉得蒜片和姜丝是必不可少的，加上香菜叶更加美味！
筷子一定要干，不能碰水，包括口水
将其中一堆放到第一个醋碗里，解释说是放到这儿洗肉，洗了3秒（动作要快），捞出来放到第二个乘有蒜蓉和醋的那个碗，再洗3秒，曰为对肝吸虫灭活，接着就用筷子夹到第三个碗里，一边夹一边倒些花生油和芝麻什么的进去；
入口，合嘴大嚼，香嫩、清甜，回味无穷，越吃越想吃，最高纪录自己一人吃两筛，连五华当地人都不敢相信。每年我都去五华几次过嘴隐。
吃鱼生喝高度米酒，据说杀菌消毒
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