我的家乡在河南，河南地处中原，盛产小麦，河南人对面食是由衷的热爱，清晨，早餐店里琳琅满目的摆放着各种各样的主食，水煎包，蒸包，等等，在几乎所有的早餐店里，他们的素包子，素水煎包的馅料都会有一物，那就是粉条。我老家盛产红薯，红薯制品更是全国有名，红薯粉条的制作已经有六百多年的历史了。
记得我小的时候，每当我想吃肉的时候，母亲就蒸一锅韭菜鸡蛋粉条馅的包子，包子蒸熟的时候，我和弟弟就会现站在锅边等着，闻着包子的香味，迫不及待的想咬一口。母亲把包子捡出来放到搪瓷盆里，我和弟弟的吃包子比赛就开始了，那时包子个头不是很大，我吃4个，弟弟吃了三个，弟弟接着吃，我也接着吃，直到我们俩都把肚皮撑得圆滚滚的也没分出胜负。
后来我去学了中式面点，学会了发面，自己也开始学着母亲的样子制作【韭菜粉条鸡蛋包子】。弟弟结婚的时候，我们老家有风俗早晨要招待宾客们吃素饺子，一百多人的素饺子馅全部出自我的手，宾客们都说没吃过这么好吃的素馅饺子，其实当时的饺子馅用料很简单，就是韭菜鸡蛋粉条三种食材，和其他总用粉条做馅的作者做法不同的是，我们将粉条用油煎，后调味，粉条吸收了油和调味料的味道，所以散发出肉香，口感不亚于肉包子。
今天跟大家分享一下好吃的【韭菜粉条鸡蛋素包子】的做法。
材料：
面团： 面粉 500克 水 250克
酵母 5克
馅料：鸡蛋 5个 干红薯粉条 100克
韭菜 300克 大葱 50克
蚝油 适量 味极鲜 适量
十三香 适量 花椒粉 适量
香油 适量 老抽 适量
鸡精 适量
制作流程
面团篇
1.取500克的面粉，将5克的酵母用250克的清水稀释，分次加入面粉中，揉成光滑的面团。
2.用锅盖盖在面团上，发酵。
3.待面团发至两倍大，用说手拨开，有蜂窝状时，面就发好了。
馅料篇
第一章 鸡蛋的处理：
1.打5个鸡蛋
2.鸡蛋加少许盐，打散
3.锅热下底油，油热下入蛋液用筷子快速打散成小块
4.盛出装盘晾凉
第二章 粉条的处理：
2.待粉条煮软，用筷子可以夹断时就可以了。
3.粉条捞出，过凉水，捞出控干水分。
4.将粉条切碎如图。
5.过热下底油，油热下入粉条，翻炒。
6.锅中加入蚝油，十三香，味极鲜，老抽，花椒粉，翻炒均匀。
7.待粉条炒至颜色均匀，透明即可出锅装盘晾凉备用。
第三章 韭菜的处理
1.韭菜择去黄叶，去掉头部，用小苏打加水浸泡一会，用清水洗干净。
2.把洗净的韭菜放蒸屉上控干水分。
3.将控干水分的韭菜切成韭菜段，备用。
4.将大葱切成葱花
第四章：调馅
1.将晾凉的粉条和鸡蛋拌匀。
2.加入韭菜，切好的葱花，
3.加入适量的盐，鸡精，香油拌匀。
包包子篇
1.将发好的面团做成15个剂子
2.将剂子擀成圆饼，把馅包进去。
3.将包好的包子醒发20分钟，水开上锅蒸
4.蒸制15分钟，关火焖5分钟。出锅。
咬一口满嘴香，趁热吃就着大蒜，不知不觉就吃了3个，真是太好吃了。
结语：
这款馅料的包子制作，有几点要注意：第一，粉条要选用纯红薯粉条，这样做出来的包子口感才会爽滑。第二，粉条和鸡蛋炒好后，一定要晾凉，不然馅料太热加入韭菜会把韭菜烫熟，从而失去韭菜的口感和翠绿色。第三，包子好好后要醒发一会，否则蒸出来的包子不喧腾。
小贴士：
清洗韭菜时，水中加入小苏打，可有效的去除农残。
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