琉璃苣-Borago officinalis
琉璃苣也叫做星星花，顾名思义因为其外形由五瓣的尖形花瓣组成，并呈现少见的梦幻蓝紫色，所以成为了不少大厨的心头好。除了花，琉璃苣的叶片也被经常用作沙拉食材，入口有着黄瓜般的清香气味，据说拿来泡茶也不错。
菜例：“法国吉拉多生蚝搭配干葱奶油及威廉姆梨”
这是一道我在法国芒通Mirazur餐厅时的招牌菜。饱满的法国吉拉多生蚝与颗颗晶莹剔透的西米相组合，配上梨汁与奶油，能更好地衬托生蚝的鲜美。造型如同珍珠与海贝，加上紫色花朵与翠绿叶片，构成了法国南部蔚蓝海岸的经典创意美食。
主料350克法国吉拉多3号生蚝5000克威廉姆梨
辅料130克梨水4.5克琼脂2.8克明胶5毫升冷水适量西米50克奶油5克干葱碎3片冰草3朵琉璃苣花
调料2克雪利酒醋21.2克柠檬酸
做法1处理生蚝：打开新鲜生蚝，将蚝肉小心取出后，洗净，存入冰箱冷藏。2制作梨汁：将威廉姆梨去皮后切成小块，加入柠檬酸、水，放入抽真空机。在离心机中混合梨肉的汁水与梨块，再将所有汁水放入平底锅内煮沸。过滤得到澄清洁白的梨汁。3制作啫哩：用冰水将明胶化开，把梨汁和琼脂放入锅中煮沸2分钟。关火后加入水化的明胶，把制成的梨果冻倒入容器放入冰箱。4制作梨“珍珠”：把梨肉用工具挖成小圆柱状，同时将西米煮至透明状。5制作干葱奶油：混合奶油、雪利酒醋、干葱碎。6摆盘，用冰草和琉璃苣花装饰，浇上梨汁即可。
Mauro Colagreco这道生蚝，搭配了白色的干葱奶油，主体食材颜色都比较浅，味道也比较清淡。点缀琉璃苣，不但立马提色，而且清香的气味不会过多影响到蚝肉的天然鲜味。
绣球：仙女的头饰
花期：6-8月
花语：希望、团聚
绣球花-Hydrangea macrophylla
绣球花也叫八仙花、花，总之从名字上就冒着仙气。常见的颜色有白、蓝、粉、紫等。性质偏寒一些，细细咀嚼能尝到略微的苦涩和辛味。绣球特别喜欢潮湿，多生长在雨水足的地区。
菜例：“三文鱼卷牛油果、牛油果卷三文鱼”
采用颠倒的方式做的一道菜，口感细腻，色彩鲜艳。
主料2个牛油果10克三文鱼
辅料1个柠檬3克寿司姜10朵鲜花2颗蓝莓1勺红鱼籽
调料2勺橄榄油0.5勺盐2勺酸奶
做法1第一个牛油果卷三文鱼。将三文鱼肉切碎，加入少许橄榄油、盐和柠檬汁拌匀。2把寿司姜切碎加入三文鱼里面。3用保鲜膜把三文鱼裹成形，两头固定，用针把气孔扎破。4放入蒸箱蒸3分钟。5牛油果去皮打成泥，加入少许的酸奶、盐、橄榄油和柠檬汁。6在用牛油果切片，把切好的薄片一层一层的铺在三文鱼上面，放上鱼籽、再切成段即可。7第二个三文鱼卷牛油果酱。三文鱼切成长长的薄片。加入做好的牛油果泥，卷成卷。8用剩下的三文鱼碎和牛油果泥垫底，放入做好的牛油果卷和三文鱼卷。9用蓝莓和鲜花装盘即可。
这道冷菜将三文鱼和牛油果分别用正反两种卷的方式呈现。而浅蓝色的绣球点缀，降低了色彩的对比，增加了更加清爽和柔美的气息。
金莲花：盛开的芥末
花期：3-11月
花语：预言、孤寂
金莲花-Trollius chinensis Bunge
金莲花也叫旱荷、旱金莲。常见的颜色有黄、橙、红等。其花语有着孤寂的含义，不适合用来送人。不过入菜可就不一样了，吃起来有股芥末般的辛辣味道，简单几片，能对菜品有着点睛般的提味效果。
菜例：“墨鱼面配龙虾和龙虾汤”
一道海鲜为主题的菜品，龙虾的味道浓郁，搭配脆的土豆片增加香味，与小干葱、鲜花甜味的口感进行中和。
主料4千克（20人份）墨鱼4听椰浆5克大豆软脂1千克葱300克姜25只（半只1人份）海螯虾250克鲑鱼籽2瓶李派林100克莫顿海盐20克韩国幼砂糖4升葡萄籽油2瓶榛子油1盒金莲花300毫升橙汁
辅料适量黑土豆片10升水1袋盐3个柠檬少许芥兰叶粉
做法1500克墨鱼去骨，切片，放入搅拌机，加入400克椰浆，搅拌均匀，进行过滤。2过滤好的墨鱼汁挤入65度水中煮制7-8分钟，墨鱼面成型。将煮熟的墨鱼面盘成圆形。平底锅放上吸油纸将墨鱼面放入煎制上色。3龙虾头烤制，洋葱，胡萝卜，西芹，蒜，茴香根切块加番茄膏炒制，熬制龙虾汤。4取部分龙虾汤放入香茅和薄荷叶进行煮制收汁，最后加入黑胡椒。5300毫升橙汁中放入豆蔻粉和盐，放入黄油加热收汁。6龙虾身放入熬好的橙汁，装袋抽真空，65度低温慢煮20分钟。7龙虾钳放入水中，加入柠檬煮制。8将生的小干葱头放入水中，加盐煮成透明状，改刀。9平底锅放糖烤制成焦糖色，放入盐、放入小干葱煎成金。10土豆片及土豆皮与墨鱼汁混合煮成泥，刮成片，风干，用葡萄籽油低温油炸。11生姜切丝进行炸制。12摆盘：龙虾切块，放上墨鱼面，放小干葱、姜丝，加入龙虾汁。土豆片、芥蓝叶粉、鲜花、柠檬皮装饰。
相比其他花来说，味道略显的金莲花，特别适合搭配面食和米饭等。像钟伟师傅这道墨鱼面配龙虾汤，金莲花的搭配，丰富色彩的同时想必味道也是十分惊艳呢。
茉莉花：柔美清香味
花期：5-8月
花语：清纯、尊敬
茉莉花-Jaine flower
自带别致的中式风格，气味清香淡雅。尤其是搭配甜食，已经是非常流行和受食客喜爱的一种花材。使用前可以先泡入盐水中冷藏，能够去除涩味。其独特的香味，和肉类食材搭配也很协调。
菜例：“恒温菲力牛排，百合泥，黑蒜，墨鱼汁黑松露酱”
最重要的是必须一刀切开牛排，如果回刀再切，粉色的牛肉会沾上黑色涂层。所以我使用了刀刃薄而长的33厘米的河豚引，切面平直利落。由红黑白三色组成的菜品，看似重口味，其实品尝起来非常适口。牛排表层抹上用墨鱼汁、松露油、野菌酱混合后的涂层。百合、茉莉花与黑蒜是中国食材元素的体现，香甜适宜，尤其百合含有天然糖分，打成泥质地非常细腻。
主料400克安格斯菲力牛排适量鲜百合适量黑蒜
辅料适量墨鱼汁适量自制野生菌酱200克黄油
调料3克海盐两片香叶1根小桂皮15颗黑胡椒粒20克百里香20克大蒜10毫升松露油
做法1将黄油放入锅中后开火，加入香叶、小桂皮、黑胡椒粒、百里香和大蒜。2将加入香料的黄油文火加热，起泡后，待静止后关火。3黄油底部应有深色沉淀物，并且黄油散发香甜和香料的味道 。4过滤点黑色沉淀物后，保留香料。5将香草黄油装入真空塑封袋内，并加入菲力牛排。6抽真空处理后放入恒温水浴锅，53℃恒温烹饪90分钟。7百合在牛奶中煮软烂后，加工成百合泥。8黑蒜带皮放入锅中，加冷水点火，煮黑蒜，用中火加热至水开后关火。9黑蒜取出，根据大小切成想要的颗粒。10用橄榄油将黑蒜煎炒至表面焦脆后备用。11牛排熟透后取出，吸干表面水分。12将墨鱼汁、松露油、野菌酱调和后均匀涂抹在牛排表面。13利用刺身刀，一刀顺势将牛排切开，防止回刀导致表面墨鱼酱汁污染切面红肉颜色。14利用食用新鲜茉莉花摆盘。
比如张冲师傅的这道菲力牛排，虽然使用了视觉效果强烈的黑色，但松露的特殊香味和散落的茉莉花所带来的自然感，让肉质品尝起来呈现出非常舒适柔和的风味。茉莉花的点缀，不但柔化了出品风格、增加香气，还有着消炎消胀气的养生意义。
除了色彩艳丽多变的花卉，菜苗、豆苗等枝叶细小的植物，也是装点菜品的好素材。
豆苗
豆苗-Pea sprout
用来装饰菜品的豆苗，多数是豌豆豆苗，因为其茎叶柔嫩，颜色鲜艳，而且还含有丰富的钙质和维他命等营养元素。无论是中餐还是西餐，都是百搭实用的选择。
甜菜苗
甜菜苗-Beet seedlings
除了常见的绿色菜苗，甜菜苗因为叶脉中呈现天然的紫红色，也成为了花草搭配中的热门选择。既然是甜菜苗，所以不但颜色美貌，吃起来也有淡淡的清甜味和与甜菜类似的特别的味道。
白车轴草
白车轴草-Trifolium repens L.
其实就是我们俗称的三叶草，也叫做幸运草、四叶草等。这种单叶片看起来像心形的可食用植物，吃起来带有略微的酸甜味。点缀菜品可以增加自然可爱的感觉，也可以直接用来凉拌食用。
铜钱草
铜钱草可以算作一味中，所以入口稍微有些苦味，偏凉性。一般搭配菜品不会用很多片，简单点缀2-3片，便可以营造出小池塘或禅意的感觉。
除了以上几种菜苗，像罗勒、薄荷、百里香、迷迭香、莳萝草等香草，也是菜品装饰中既能增加香味又有装饰效果的搭配元素。
花花草草固然好看，除了外观、口味和营养上的搭配，了解他们的食用禁忌和保存方式，便能更好的进行菜品设计和优化。
tips：
不要选择比如：郁金香、夹竹桃、杜鹃花、一品红、马蹄莲、虞美人、水仙、百合等有毒性的花卉，以免食客误食；花草之所以美貌，是因为含有不同的天然元素，包括过敏源，所以不宜大量食用；点餐时可以提醒客人，建议过敏体质的食客不要轻易尝试；最简单的保鲜方式，可以将花草与浸湿的纸巾一起密封存放，能防止其变干变卷；花期较短的花卉，可以浸泡在醋中，便可在需要时取出使用。
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