陈皮是广东一宝，广东新会盛产陈皮，新会陈皮已获国家地理标志产品认证，顺德人爱用陈皮作为调料使用，因为陈皮有去腥增香的作用，当然陈皮还有更多的用途，作为药材，它性味甘辛，归肺脾经，有燥湿祛痰，理气健脾之功效，对于腹胀、腹痛、胸闷有一定的疗效作用。
边鱼学名又叫鳊鱼，别名很多，武昌鱼是长江流域的称呼，毛泽东《水调歌头.游泳》中的“才饮长江水，又食武昌鱼”，武昌鱼就是边鱼，它肉质嫩滑，味道鲜美。清蒸或煎焗，味道最好。
今天为大家送上的豉汁陈皮蒸边鱼，是顺德人比较喜欢的一道清蒸鱼，用陈皮去腥增香，豉汁提鲜，达到鲜香嫩滑的极致口感，大家不妨一试。
材料：边鱼一条约500克，陈皮5克，阳江豆豉10克，盐3克，料酒少许，花生油2匙，胡椒粉2克，葱丝小碟，姜丝一碟。
做法：
1、鱼宰杀，去鳞和内脏，清洗干净，沥干水分。
2、陈皮用水浸软，用刀刮去内层，剁成陈皮泥。
3、阳江豆豉用锅炒香，然后剁成泥状。
4、把陈皮，豆豉，胡椒粉，花生油，料酒加入碗中，拌匀，然后涂抹在鱼身上和里面，腌制10分钟。
5、锅中加水，烧开，鱼上架大火蒸8分钟，熄火，拿出，洒上葱丝，姜丝，倒掉锅中水。
6、烧热锅，加油烧至八成热，淋上鱼身，美味的蒸边鱼即可享用。
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