一说到烤鱼,不得不从烤鱼的起源说起了,据相关历史记载烤鱼已有千余年的历史了,据说是从非洲的一个土族部落传过来的,当时制作非常简单,就是把捕到鱼单纯的烤,并不入味。后来就结合了先烤后炖煮了,味道很是鲜美。
在我国,当属巫溪烤鱼起源最早了。后来被万州人发展起来的,万州人对烤鱼的理解和融入了四川麻辣火锅味型,和鱼本身的鲜美
特色烤全鱼配方;选用4至5斤重的草鱼,土豆条250克,黄豆芽150克,宽粉条250克,蘑菇100克,生菜150克,香菜50克,牛骨1000克,藤椒油10克
调料有;郫县豆瓣酱50克,自然粉75克,辣椒王50克,辣椒面25克,熟去皮花生米捣碎50克,火锅底料50克,盐25克,味精35克,鸡精15克,白糖10克,胡椒粉45克,
把草鱼清洗干净,用葱姜黄酒香菜洋葱盐味精腌制入味。上火烤至两面金黄外焦里嫩备用。
先将郫县豆瓣酱,葱,姜,蒜爆香放入牛骨汤,加入火锅底料,盐,味精,鸡精少需辣椒面熬至15分钟。
汤好了放入烤好鱼炖煮15分钟即可,撒上自然粉,辣椒面,胡椒粉,香菜,熟芝麻即可
因为个人口味是不一样的,有的喜欢重辣和重麻的,可以根据个人口味进行调整!对鱼有种说法,就是“姜碰鱼”,就是说有条件的,可以熬点姜油用来烧鱼味道极佳!个人对鱼的理解和技术是有限的!我也会在后期陆续发布各种鱼的制作与心得和大家分享,希望大家能够喜欢!
感谢大家能耐心的看完,欢迎美食家和厨师朋友,有更好的方法和建议,给我评论和指点,转发分享让更好的美食发扬光大!
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