小葵烹饪课堂又跟大家见面啦！上一期烹饪课堂，小葵为大家介绍了扇贝的3种经典做法：蒜蓉粉丝蒸扇贝、葱油拌扇贝、扇贝冬瓜汤。
本期呢，小葵为大家介绍的是黄花鱼的4种经典做法，希望大家喜欢。
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黄花鱼营养价值
黄花鱼，味甘，性平。能健脾益气，开胃消食。治食欲不振、下利、失眠症、心悸、健忘。
1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。
2. 黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
黄花鱼经典做法1：清蒸黄花鱼
一、菜品特点
鱼肉软嫩、口味鲜甜
二、菜品备料
主料：黄花鱼350g
辅料：油适量、盐适量、剁椒适量、葱适量、姜适量
三、菜品做法
1. 将黄花鱼洗净抹上盐腌制一会儿；
2. 姜切片，葱一部分切段，一部分切葱花；
3. 盘子下面铺上姜片和葱段，将腌制好的鱼放上，上面再放上几片姜；
4. 锅里水烧开，将鱼放入大火蒸8分钟，时间到后不打开锅盖再虚蒸2分钟；
5. 将蒸好的鱼取出，拣出姜片，放葱花和剁椒，淋上蒸鱼酱油；
6. 锅里烧热油，趁热将油倒在鱼身上即可。
四、小窍门
1. 蒸的时间要看鱼的大小，自行调整。
2. 大鱼就要在肚子里面也放姜片，这样更利于去腥。
黄花鱼经典做法2：香煎黄花鱼
色泽金黄、香酥可口
主料：黄花鱼300g
辅料：姜适量、蒜适量、葱花适量、食用油、生抽
1. 黄花鱼清洗干净内脏，姜蒜切好备用；
2. 在清洗干净的鱼身上均匀的撒上一层盐；
3. 锅内倒入油把黄花鱼倒入锅内平铺开；
4. 用中大火煎到一面有点发黄后翻面；
5. 用同样的方法慢慢煎慢慢翻面直到鱼熟然后撒上姜丝蒜米；
6. 待姜丝散发出香味后倒入几滴生抽，改小火迅速翻面；
7. 撒上葱花再稍一翻即可。
1. 开始放入鱼时要用中大火不要用小火，高温可以让鱼皮蛋白质快速凝固，煎的鱼不会那么烂；
2. 待鱼煎熟再放姜蒜，姜蒜放的太早鱼还没熟的话会焦的；
3. 放入生抽后要立马改小火，或者把锅离开煤灶，不然很容易就焦了。
黄花鱼经典做法3：红烧黄花鱼
色泽红润、酥烂适口
主料：大黄花鱼2条
辅料：大葱适量、姜适量
调料：料酒适量、盐适量、老抽一勺、白糖1勺、米醋一勺、食用油适量
1. 黄花鱼去除内脏，去掉鱼鳃，鱼鳞刮掉清洗干净；
2. 鱼的两面切上花刀，鱼身涂抹少量盐腌制15分钟；
3. 锅里放油加热，把腌好的黄花鱼擦干，放入锅中单面炸成金黄再翻过来炸另一面；
4. 姜切片，大葱切段，粗的可以切两半；
5. 锅里油热后放进葱段和姜片爆香；
6. 倒入足量开水，大火把水煮沸；
7. 放进提前炸好的鱼，加入老抽、米醋、料酒和白糖，汤汁再次煮沸改中小火；
8. 下面煮的差不多再把鱼身翻个面，让两面都能煮透入味，汤汁变浓稠就可以起锅了；
9. 鱼之前用盐腌过，如果觉得不够咸，出锅前再放点盐调味。
1. 下油锅炸鱼之前，一定要用厨房纸吸干鱼身上的水分，不然油会喷的到处都是，还容易烫伤自己。
2. 炸鱼期间不要随意翻动，以免把鱼肉弄碎。
黄花鱼经典做法4：黄花鱼炖豆腐
营养丰富、补钙能手
主料：黄鱼750克、豆腐750克
调料：葱适量、姜适量、蒜适量、八角少许、干辣椒适量、豆瓣酱适量
1. 黄花鱼去鳞，剖腹，去内脏和鳃，洗净控干；
2. 鱼身双面侧打花刀，豆腐切大块，葱切段姜切片备用；
3. 起油锅，油温热时，下入葱姜蒜、八角和干红辣椒爆香；
4. 下入两勺豆瓣酱小火炒出香味；
5. 加鱼加水，水要没过鱼身，大火烧开；
6. 调入料酒、糖和醋，继续中火炖煮至汤汁过半；
7. 添加豆腐，添加适量盐，继续用中火炖煮；
8. 至汤汁基本收干，调入味精，撒上葱花出锅。
豆腐与黄花鱼都很容易碎，出锅时，要准备个大盘，把锅端起，把锅里的鱼与豆腐慢慢倒入盘中。
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