风味泡菜鱼
原料：
大鲫鱼1条，泡萝卜丁80克，番茄片50克，泡豇豆粒30克，泡椒末20克，鲜青花椒、小米椒节、小葱节、香菜节、藿香碎各少许。
调料：
盐、料酒、胡椒粉、白糖、老陈醋、鸡精、味精、鲜汤、藤椒油、菜油各适量。
制作：
1、把大鲫鱼宰杀治净，纳盆加盐、料酒和胡椒粉码味。
2、净锅放菜油烧热，下泡椒末、鲜青花椒、泡豇豆粒、泡萝卜丁和小米椒节一起炒香后，掺适量的鲜汤烧开，接着放入鲫鱼并加盐、白糖、老陈醋、鸡精和味精，烧至鱼熟时才放入番茄片、香菜节、藿香碎和小葱节，最后淋藤椒油起锅装盘即成。
辣子盘龙鳝
主料：小鳝鱼
辅料：姜末、葱末、蒜粒和干辣椒段
调料：盐、料酒、蚝油、孜然、辣椒面、十三香
做法：
1、把小鳝鱼放清水盆里饿养几天，然后入盆加盐、料酒、蚝油、孜然、辣椒面和十三香腌制30分钟。放五成热的油锅里炸熟后，捞出来待用。
2、锅入红油烧热，下姜末、葱末、蒜粒和干辣椒段先炒香，然后把炸好的鳝鱼放进去炒2分钟，装盘便上桌。
麦仁腊排骨
原料：
腊排骨750克、去皮麦仁100克、红腰豆50克、姜块、葱段各10克、姜末、蒜片各5克、盐、味精、鸡酱、花生油各适量
制法：
1.把腊排骨放入加有姜块和葱段的开水锅里煮熟，捞出来剁成5厘米长的段，然后下六成热的油锅里炸酥香，捞出来沥油装盘。
2.另把泡好的麦仁和红腰豆蒸熟。
3.锅入少许的油烧热，先下姜末和蒜片炒香，再把红腰豆和麦仁放进去，接着加盐、味精和鸡酱炒入味，最后起锅装盘。
特色烧皖鱼
原料：
青鲩鱼1条（约800克），蒜苗15克，芹菜段10克，小米椒、姜片各5克。
调料：
啤酒250毫升，老抽、盐、鸡精、味精、菜油各适量。
制作：1、把鲩鱼宰杀治净后，在鱼身两面分别剞一字花刀，纳盆后加姜片、葱结和料酒拌匀码味。
2、往锅里倒入适量的菜油，烧至七成热时，先下姜片爆香，再放入鱼煎至两面都色泽金黄。
3、往锅里倒入啤酒并掺250毫升清水，小火慢煮8分钟后，淋入老抽并调入盐、味精和鸡精，待撒入蒜苗、小米椒和芹菜段煨2分钟后，起锅装盘。
粽香牛腩
原料：
牛腩300克，粽子200克， 姜片、蒜片、蒜苗段、干辣椒节、花椒各少许。
调料：
鲜汤500毫升，十三香、豆瓣、一品鲜酱油、鸡精、味精、色拉油各适量。
制作：1．把牛腩改刀成小块，入沸水锅里汆一水，捞出。
2.把粽子改刀成小块，投入六成热的油锅中，炸至色金黄时，倒出沥油。
3.锅留底油，先下干辣椒节和花椒炒香，随后放入姜片、蒜片、豆瓣、牛腩煸炒，掺入适量鲜汤后，才加鸡精、味精、十三香、一品鲜酱油调味，小火慢煨至软熟时，再放炸好的粽子烧入味，最后放入蒜苗段翻匀，便可起锅上桌。
玉米爱上牛排
口味：鱼香
原料：牛里脊500 克 罐装甜玉米2听 鸡蛋清50克 现炒鱼香味汁100克 生粉100克 吉士粉20克 盐、料酒、保卫尔牛肉汁、鸡精、色拉油各适量
制法：
1. 牛肉切成0.5 厘米厚的大片，用刀排断筋膜，纳盆加盐、鸡精、料酒、保卫尔牛肉汁码味。玉米加生粉、吉士粉拌匀待用。
2. 把牛肉片粘上鸡蛋清，再粘裹上玉米，用竹笆夹住，下入三四成热的油锅中炸至定型捞出。走菜时去掉竹笆，再入油锅复炸至外酥内嫩，起锅改刀成型装盘，淋上现炒的鱼香汁即成。
红袍蒸龙趸
原料：
龙鱼头1个（约重1000克—1500克），姜10克，蒜蓉30克。
调料：
番茄酱200克，香茄辣椒酱50克，李派林喼汁30克，糯米白醋50克，白糖30克，盐适量。
制作：
1.将各种调料拌匀成美味酸辣酱，待用。
2.将鱼头制净洗净，吸干水，入蒸柜蒸至五分熟，取出，浇上自制料酱，入蒸柜蒸全熟即可。
秘制煎脆骨
制作：
1、把猪月牙骨切成薄片，加蒜水、小米辣椒、味精、白糖等腌入味后，拍上一层混合粉（用吉士粉和生粉调成），再下入六成热的油锅，炸熟后捞出来控油，待用。
2、锅留少许油烧热，下入蒜瓣炸成金黄色，再把干辣椒节、青椒颗和花椒粒放进去炒香，然后下入月牙骨翻炒，其间加入盐、味精和辣鲜露，炒匀便起锅装盘，撒上芝麻即成。
酸菜煎冬笋
此菜选用的冬笋一定要够脆，因而选择了罗霄山脉东北延长线大围山冬笋（6.5元/500克），而且所用的酸菜也是自制的，这才能达到脆爽口感。
原料：
冬笋1200克，自制干酸菜50克。
调料：
盐5克，味精4克，干椒粉3克，猪油50克。
制作：
1、冬笋去壳、改刀成片；自制干酸菜剁碎；生煎冬笋至焦黄。
2、油锅煸香自制酸菜，倒入煎好的冬笋，加入调料炒匀即可装盘。
自制酸菜：
芥菜在阳光下暴晒至软（依天气状况，一般为3小时），盐腌制1-2小时，再入蒸箱蒸制3-5小时，切碎，再次晒干即可。
米椒子姜兔
主料：净兔、嫩藕
辅料：大蒜片、鲜花椒、子姜片、青小米椒、红小米椒
调料：盐、料酒、生粉、豆瓣酱、味精、蚝油、美极酱油
做法：
1、把净兔拆去大骨，剁成肉丁纳盆，加盐、料酒和生粉拌匀码味。另把新鲜的嫩莲藕削皮后，切成丁。
2、净锅放菜油烧至四成热时，先下兔肉丁过油至散籽，再倒入藕丁稍加过油，随后一起倒出来沥油。
3、净锅放适量的菜油和红油烧热，投入大蒜片、鲜花椒和子姜片炒香后，加入豆瓣酱，稍炒便倒入兔肉和藕丁，接着加盐、味精、蚝油、美极酱油等调味，另外往锅里下大量青小米椒节和少量的红小米椒节。
4、待炒至鲜椒味浓郁时，淋入适量藤椒油，起锅装盘并撒上熟芝麻和葱花，即成。
藿香裸斑
原料：
裸斑鱼1条（重约750克），姜块、葱结、姜末、蒜泥、泡椒末、泡姜末、葱花、芹菜花、藿香叶各少许。
调料：
豆瓣酱、湿生粉、料酒、菜油各适量。
制作：
1、将裸斑鱼宰杀治净，锅置火上并注入清水，放入姜块、葱结和料酒烧至微开时，放入裸斑鱼小火焖熟，捞出来后摆在长条盘里。
2、净锅入菜油烧热，放入姜末、蒜泥、豆瓣酱、泡椒末和泡姜末先炒香，待加水烧开后，倒入湿生粉勾芡，见锅里已收汁亮油时，加入葱花、芹菜花和藿香轻轻拌匀，起锅舀入盘中裸斑鱼身上，撒上藿香丝，即成。
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