【老兵老李聊老许昌】
60多年前诱惑人的许昌叫卖：胡椒…辣…汤啊哦啊
文‖李文福 图‖网络
在“老家许昌”今日头条号上看到一篇写胡辣汤的文章，忍不住我也想谈谈自己的所见所闻。按我个人的看法，也许“胡椒辣汤”是胡辣汤的本名，为什么这样说？
我有一个表舅姓刘，住在铁西街，在城墙饭店工作。老许昌人都知道，老城墙指现在的曹魏古城南门口前，向东至奎楼街桥的这块建设路段。（想看看老兵老李上回聊了咱老许昌的啥地方啥故事？欢迎点击以下链接欣赏：失去的许昌老街，鲜活的许昌故事）
上世纪五十年代后期，这里还有一段城墙，说是城墙，可是不见了墙砖，只剩下了几米高的土堆延伸到现在许昌市老干部大学的位置，这是许昌古城墙的遗址。
奎楼街南口路北有一国营菜站，靠护城河是沿着河岸搭建的草房，排列着饭店，杂货店等后临河水，前是门店的铺子。
那时，这条街从南门口到奎楼街南口没有街名，脏乱差且拥挤的土路上，有着学巷、奎楼两条向北通的街道。
再往东就很少有人光顾了，到现在的莲花湾城河转湾处没了路，只有一东西走向的水闸，这水闸很小，人可以从上面通过。
城墙到此断头，河岸上散落着好多打麦子用的红石磙，老人们说这是从城墙地基中挖出来的。
我们发小曾爬上那全是土夯成的断头城墙，看到了城墙北（老干部大学位置偏西处）是许昌市聋哑学校。
这东自奎楼街南口到南门口百米长的土街道上，集中着卖粮食，菜子种，干菜调料，蔬菜，粉条，建筑用品和各种地摊货，最具特色的是在现在的鸿宝位置处，原是一很浅的大坑，自然形成了给羊配种的地方，有专业户牵着种羊挣每次3毛钱的育种费。
人称为“城墙”的这地方，是每天都有的集市，也是逢年过节凭票供应牛羊肉和鸡蛋的固定场地，自然这里就是许昌最有名最热闹的商贸窗口了。
那时不大的许昌，口语上就分“城里”和“城外”了，“城里”泛指护城河以内，“城外”就分称南北西东的四个地区了，再有就是白庙的地名之分了。
不用说，最聚人气的就数许昌的“城墙上”了。比如熟人在街上见面问话去哪了，不少人的回答就是“去城墙上了”。
啰啰嗦嗦说了这么多，该回归到“胡辣汤”的正题之上了。
我表舅工作的单位是公家的回族饭店（灯塔饭店的前身），经营的是家常包子，豆腐脑，油条，胡辣汤，粽糕等大众早点。
那口烧胡辣汤的锅很大，直径有一米多，锅盖是木制一分为二的那种，烧的是素胡辣汤，由当初的五分钱一碗，涨到八分，一毛，没想到，如今竟然升值到了两三块钱一碗。
那时期，响彻云霄的招呼声是那样的高昂悠长，诱惑着众人。
“胡椒……辣……汤啊哦啊……”的叫卖声调，表明的是内气十足，朗朗的调门在晨起时，可以穿透几条街区——如此说来，胡辣汤的正名应该就是“胡椒辣汤”吧。
胡辣汤也是有说头的，街面上的胡辣汤口味不一，有着稀稠和色别，也因为其配料不同而各具特色，但每一家都名正言顺地说自己卖的胡辣汤是秘制正统，也可与某位名人硬扯上关联，道出其出处，美其名曰的要脍炙人口。
前几天看电视，天津电视台生活频道邀请了逍遥胡辣汤传人现场演示制作过程，白水下锅了八成熟的牛肉片，煮片刻后下黄花菜，木耳，干面筋片，一包私家秘方调料粉，红薯淀粉勾兑即成了。和超市所售的方便胡辣汤别无二致，台上俩评委品尝后是赞不绝口。
这样的做法，与我所知的具备熬糖色，要用洗出面筋的小麦淀粉，必须用黑或白胡椒熬制成的胡辣汤所差甚远，虽有地域差异，但其精髓是不可缺失的关键吧。
今天就说到这里，改天我再聊。
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