今天美食原创“善食为天”就给大家介绍几道江湖下饭菜，色香味俱全，一学就会。喜欢的小伙伴记得点击收藏哦！
一、肥肠烧鸡血
材料：鸡血500克、花椒面5克、肥肠200克、味精4克、芹菜花200克、鸡精5克、香菜米100克、十三香4克、海椒50克、盐5克、色拉油20克、蒜30克。
操作流程：
1、精鸡血放入水中加盐，浸泡四十分钟，特充分凝固后倒出。改刀成4*3cm 见方条形备用。
2、锅内放少许油，下蒜炒出香味加胡板面，盐、味精加辣椒小火炒，倒出入锅中，加盐、十三香、醋、味精、鸡精、调味备用。
3、锅烧水加盐，放鸡血入味后放入石锅内，将调味好汁水倒在面上。
4、锅净放少许油，把卤肥肠小火煸炒香后放在鸡血上，撒上芹菜花、香菜花即可。
二、荆沙道观鸡
材料：
仔鸡块750克、蒜头60克、青椒块90克、荆沙豆瓣酱35克、甜面酱20克、味精6克、糖4克、洋葱块90克、水200克、胡椒粉1克、老抽2克、料酒50克、干辣椒5克、猪油150克、色拉油100克、桂皮1克 、八角4克 、豆蔻3克、花椒2克。
成菜色泽：酱红 味型：咸鲜、酱香味浓。
选料标准：
1：仔鸡选用当日宰杀，五毛须，肉质有弹性，体态丰满的仔鸡。
2：青椒选用新鲜、色泽光亮、无异味的。
规格：
1、仔鸡剁成长4.5厘米，宽3厘米的块。
2、青椒切成长7厘米，宽2.5厘米的滚刀块。
3、洋葱切成2.5厘米见方的菱形片。
操作标准：
1、将剁好的鸡块洗净，沥干水分备用
2、锅洗净滑好，下猪油、色拉油烧至6成左右时放鸡块，用中火炒干表皮水份，下桂皮、八角、干辣椒、 花椒炒制出香，再改用小火放豆瓣酱、甜面酱炒出香味至鸡块上色后烹入料酒，然后给水、糖、老抽用微火焖至鸡块八成 熟时，给蒜瓣同烧片刻。
3、将青椒块放入鸡块中，给味精、胡椒粉调味烧至成熟。
注意事项：
1、香料不能偏多，以有香料味但吃不出香料味为度。
2、炒制时火不宜大（用中小火），在烧制时用小火或微火。
3、酱料下锅后要控制好火候，以免粘锅，导致出品有糊味，苦味。
三、海味钵钵笋
材料： 笋丝 250克、盐3克、猪蹄500克、味精5克、五花肉50克、鸡精5克、墨鱼50克、胡椒面3克、淡菜30克、香菇50克、口蘑50克、瘦肉100克、棒子骨2个、龙骨2个、老母鸡一只、金钩30克、干贝30克。
操作流程
1、(30 公斤清水) 先将棒子骨，龙骨、老母鸡、墨鱼、金钩、猪蹄洗净汆水后，放入姜葱，花椒，加水烧开，改用中火吊香场呈浅白色时(中途加炸干瘦肉) 在吊至1小时左右，捞出猪蹄和墨鱼备用。( 取汤15公斤)
2、淡菜用水泡涨用海鲜汤煲制10 分钟，口蘑、笋丝、香菇汆水备用。
3、净锅放海鲜汤调味，放入原料口蘑、笋丝、香菇，淡菜、墨鱼、猪蹄略煮调味起锅即可。
四、蜀香过水鱼
材料:黑鱼1条(重约600克)，娃娃菜200克、鸡精15克，盐、生粉、胡椒粉、色拉油、葱、姜、蒜各10 克，泡椒30克，高汤300克，秘制红油100 克，香菜5克，陈醋、蛋清各20 克。
制作方法:
1、黑鱼宰杀洗净，片下鱼肉，切厚0.2厘米、重约3 克的片。
2 、鱼片加蛋清、生粉上浆腌渍10 分钟; 娃娃菜一剖为二，入沸水中加盐3克、色拉油大火汆1分钟，捞出控水，放入碗中，倒入陈醋。
3 、锅入红油40 克，烧至七成热时入葱、姜、蒜小火煸香，下泡椒小火煸炒2分钟，加高汤、剩余的盐、鸡精调味后入鱼片大火汆1分钟，出锅倒入装有娃娃菜的碗中，撒上胡椒粉。
4 、锅内放入剩余的红油，烧至七成热，浇在鱼肉上，放香菜点缀即可。
秘制红油的制作:
锅内放入猪油600克、菜子油1200克小火烧至四成热，放入郫县豆瓣蓉100 克、野山椒120克，大蒜头80克，香菜60克，鲜香菇60克，洋葱80克，刀切干辣椒500 克，桂皮、香叶、草果、红花、丁香、小茴香、香草各20 克小火熬30分钟，离火过滤即可。
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