云南是一个多民族的省份，这里的美食是众多饮食文化的结晶。云南多山，很多美味来自于山林田野间，这种自带“野性”的美食俘获了众多云南人的芳心，也在云南人的餐桌上占有一席之地。
春天对于云南来说，不仅是春暖花开的季节，还是挖野菜的好时候。外地人逛云南的菜市场肯定会大惊失色，甚至惊掉下巴，好多菜都不认识，印象中的野草也成了菜，有的更是让外地人直呼受不了！
一、折耳根
折耳根又叫鱼腥草，一个让北方人听见就头疼的名字，但在云南人听来却是最动听的名字，一看见就两眼放光。爱它的人对它情深所至，至死不渝，恨它的人对它恨之入骨，不可原谅。
这根小草蕴含着大地的厚重，也汲取了日月精华，初次入嘴被调动的远不止味觉和嗅觉，整个神经细胞都与它产生共鸣。它的味道十分霸道，任何味道都别想压过它。
凉拌折耳根是云南最普遍的吃法，清脆的口感，配上独特的味道，再加上辣椒面的调和，一口就停不下来。有的地方会连叶子一起吃，风味加倍，脆嫩的口感，一发不可收拾的味道迅速席卷大脑，让人不知所措又欲罢不能。
如果说凉拌折耳根是小清新的口感，那么折耳根炒腊肉就是新一轮的味蕾挑战。折耳根中和了腊肉的油腻，把香味完美地融合起来，口感更加香醇厚重，那种滋味妙不可言，成功挑逗了食欲。果然，折耳根从来不会让人失望。
有的狠人已经用折耳根来烫火锅了，喜欢吃折耳根的朋友可以试试，也许能解锁一种新美味！
二、苤菜根
苤菜根很多人都误以为是韭菜根，其实它们是两种不一样的菜。大理白族种植苤菜已经有几百年的历史，夏吃花，秋冬吃根，每次煮牛、羊、鱼等腥味重的食材，苤菜根就派上大用场了。
在云南，几乎每一家思茅菜馆都会有苤菜根炒鸡的身影，大部分人去吃思茅菜，这道美味桌桌必点。新鲜的鸡肉和苤菜根一同爆炒，在旺火的催促下，鸡肉的鲜味与苤菜根的香味融为一体，又有辣椒的加入，三者互不谦让，从头到尾就写着两个字：下饭！
佤族人民深知苤菜根的好，一道麻辣牛皮更是做得妙不可言。Q弹的牛皮，脆嫩的苤菜根，嚼劲十足，又麻又辣的口感，吃上一口，便回味无穷，一段时间不吃就会想得慌。
傣族、景颇族地区吃舂菜也喜欢加入苤菜根，增香提味，下饭更香！
苤菜根还能用来做咸菜，口感爽脆的苤菜根，搭配上微辣咸香的水豆豉，风味独特，令人垂涎欲滴，单吃就是味道浓郁的下饭菜，炒菜放上一点，喷香下饭，咸香辛辣刺激着味蕾，成为舌尖上最美味的记忆。
三、香椿
香椿被称为“树上蔬菜”，是真正的“三无”产品！无添加、无农药、无公害，绿色健康又美味。香椿从冒出嫩芽的时候就开始散发出一股独特的香味，这是美味即将搬上餐桌的信号！
俗话说：“春天吃芽”，香椿是云南人舌尖上的嫩芽怎么会舍得放过？不过吃香椿前都得进行焯水，这样食用更安全。
最常见的做法便是凉拌香椿，不需要过多的调料，酱油、辣椒面即可，吃的就是这股“春”味，清新爽口，下饭可真是太好吃了！
香椿炒鸡蛋是一道充满春天气息的菜肴，口感鲜香软嫩，独特的味道让人爱不释口。
香椿拌米线和米干也深受人们喜爱，爽滑的米线和香椿的味道完美配合，下午吃贼舒爽。
炸香椿、香椿拌豆腐、香椿炒肉，每一种都在不断刺激味蕾，这种魅力，谁扛得住？
四、蛤蟆叶
蛤蟆叶就是车前草，有清热解毒、清肝明目的效果，既有药用价值，又有食用价值，在乡间地头最常见，很多人踩着过去，却不知错过了一道美味。
老一辈的人一到春夏季节就开始挖蛤蟆叶，新鲜的煮汤、凉拌或者清炒，有的还要把它晒干，用来泡茶喝。老一辈人身体倍儿棒，可能也和经常吃这些山毛野菜有关吧！
五、臭菜
外地人一听名字就被劝退了，如今臭豆腐的接受度提高了不少，但臭豆腐是发酵成的，而这菜本身就带臭味，要想让人接受还不是一件容易的事。不过，云南同胞可不这样认为，闻着臭吃着香，这是不变的定律。
可能味道强烈的东西都能刺激人的食欲吧，臭菜也能促进食欲，有助消化，而且它的营养价值极高，常吃对人的身体健康大有裨益。
不过，很多人还是逃不过“真香定律”，与鸡蛋同炒，只要尝过一口，就会被它独特的口感和鲜香美味所折服。
臭菜煮鱼是真正把自然之味发挥到极致的做法，鲜上加鲜。提前炸好的鱼，经过大火的炖煮，酥软而不失其型，入味又鲜香，臭菜独特的味道与鱼肉结合，吃起来太舒服了！
六、水芹菜
水芹菜在我的记忆中一直是生活在池塘边、河边的，长相和芹菜有点类似，但味道和芹菜又有区别，独特的芳香味，让无数外地朋友直摆头。
超强的气味是其他食材掩盖不了的，所以清炒最能吃到水芹菜的鲜味。
凉拌水芹菜，是最简单的做法，吃的就是这股野味，清脆的口感让无数人为之疯狂。拌好的水芹咸鲜微辣，下酒又下饭！
云南的野菜虽然其貌不扬，但是大部分既有药用价值也有食用价值，纯天然的食材，用最简单的烹饪方式，制作出最有“野性”的食物，这或许就是云南菜最具魅力的地方。
这些野菜在云南很受欢迎，有的人专门上山挖，有的花钱购买，对于外地人来说，或许是饮食差异，不能接受它们，但总要有“第一个吃螃蟹”的勇气才会发现更多美食，人生路漫漫，不也是这样的吗？
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