蜜汁叉烧
蜜汁叉烧是广东省传统名菜之一，属于粤菜菜系。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。主要以猪肉(瘦)、叉烧酱、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油为原材料制作而成。
蜜汁叉烧
插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。
蜜汁叉烧
插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。
蜜汁叉烧
做法
步骤一：准备调料，把调料按照叉烧酱：豆瓣酱：耗油：生抽：料酒：老抽：糖：盐：麦芽糖=3:1:0.5:0.5:1.5:0.25:1:0.5:1的比例调制，甜度的话可以根据自己喜好再增减一下
步骤二： 新鲜里脊肉加入蒜蓉拌匀，附上保鲜膜冰箱冷藏12小时以上腌制入味。
蜜汁叉烧
步骤三：麦芽糖和水按照1:2的比例调稀备用
蜜汁叉烧
步骤四：烤箱200℃预热，肉表面刷麦芽糖放入烤箱中，上下火正反面各烤20分钟，中间要隔几分钟刷一次麦芽糖，烤出来颜色才好看。腌肉的汤汁不要倒掉，留着后面用来做叉烧汁。
蜜汁叉烧
步骤五：把叉烧切片，已经可以享用啦
步骤六： 留下来的腌制剩下的汤汁大火烧开收汁，就是很赞很赞的叉烧汁啦，用来拌饭炒菜炒饭炒面都是可以的。如果浇在叉烧饭上，绝配。
（附：米饭上铺上叉烧，青菜，鸡蛋，浇上叉烧汁，最后洒点白芝麻=色香味俱全、荤素兼宜、好吃到泪流满面的蜜汁叉烧饭）
小贴士：
1、腌制时间一定要足够
2、可以在腌制前用竹签戳在猪肉上，可以更快入味
3、挤少许柠檬汁滴在叉烧上，风味更佳
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蜜汁叉烧
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