用美食探寻一座城市的温度。
实在受不了扣碗这种什物。
明明自己已经粉身碎骨，却还是拼尽全力去，溶解你嘴里最浓的那抹口水。
——致扣碗
老城·扣碗记
一到夏天就没食欲这种事儿，我又不是第一个。
于是就突然特别想念过年家里做的山楂肉，山楂为汤，五花坐阵，小火慢蒸，待团团热气上来，山楂化作了浓汁，五花肉渐渐松软，以”葛优躺“的姿态“出溜儿”在碗边。
掀开锅盖的刹那，山楂汁浓稠如半凝固的状态，但就着汤汁舀出的那块五花肉，却入口即化。酸酸甜甜，特别下饭。
“那样吃，大米饭我能嗨下两大碗。”我对二哥说。
于是，最近的计划，扣碗成了“主食”。
没想到为了扣碗儿，竟然又找到老城来了。
△扣碗居的后厨·腐乳肉
扣碗儿作为河南的传统特色美食，做法良多。其中，大部分以肉为原材料，先炸后蒸。虽然做法类同，却因为原料和配料的细微变化，演变出了千变万化的美味。
△扣碗居的后厨·梅干菜扣肉
在扣碗居的后厨，看到成碗的扣肉高高垒起，这种“公式化”的做菜方式已经无需师傅单炒单做，只需把食材配置到位，笼蒸成菜，就能上桌了。
由于店里的生意实在火爆，师傅早早就做好了几十碗预备着。
所以，这样的饭店，点菜等候的时间不会太长。
△扣碗居的后厨
一楼的大厅和店外的方桌早就没位子了。上楼后才发现，只有边角的两个空调直冲的位子空着。
就洛阳这几天的天气，坐在那儿直打哆嗦。
于是，我是“嘚瑟”着吃完了他家的菜。
△熬货
所谓熬货，就是里面啥都有。我细细数了了一下，木耳、蘑菇、油豆腐，包菜、丸子加腐竹，另有猪肝、冬瓜和粉条。
一道菜竟然囊括了九种食材。
重点是，竟然每一种食材吃起来都恰到好处：
丸子很酥，扁垛却煮的很烂；
豆腐很嫩，冬瓜却不老不生；
……
真不知道是什么样的火候掌握，才把一锅“熬货”做成了九个精品的融合。
杂而不砸。
八宝饭也是最爱。
糯米蒸熟，撒上红枣、薏米、莲子、桂圆、等果料，拌以糖、油、桂花做糖卤汁……
一口甜到心窝里！
小酥肉也是不错的，除了汤汁略油以外，肉煮的很烂。尽管肉块略大，但用筷子一戳基本就散了。
这是我在另外一家吃的小酥肉，和上面的那家略有不同，却又各有风格。
自我感觉，这家的小酥肉更像是在西安吃的“定家小酥肉”。
汤汁没有上面那家油润，却要醇厚很多，
用来蘸着馒头或者拌饭，特别好吃。
原本要跨越百里之外才能吃到的“定家小酥肉“，没想到家门口的低调老店也毫不逊色。
△实拍·开封扣碗
其实，扣碗的菜品还有很多，如四喜丸子、黄焖鱼、酱肘子……
但通过扫街发现，扣碗这种美味，几乎遍布老城，但在西工、涧西、新区等，却非常少见。
即便有，也是好几条街才见到一个，孤零零地夹杂在一片川菜和烧烤中。
显得突兀，反倒也没了吃扣碗的气氛。
二哥说，这是老城人形成的独特的饮食文化。
因为他们数十年如一日的钟爱，这样大大小小的传统美食才得以在城市的某一片区域得以存活下来。
用最土的方法，最为传统的手艺，默默无闻的烹饪着这座城市最深厚的味道。
所以。
如果你也喜欢吃扣碗，请你一定要到老城来！
图文来自洛阳美食圈公众号
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