翻沙芋头是潮汕特色美食，潮汕地区，每年的八月十五总会做这道翻沙芋头。
中文名
翻沙芋头
外文名
Sand-cast taro
简 介
潮州菜的一种烹调法
烹 调
白糖融成糖浆
目录
1 菜品特色
2 做法
3 营养价值
菜品特色
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返沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。返沙芋头，就是用富含淀粉的芋头
加白糖返沙制成，吃起来粉滑香甜。在潮汕小吃中，返沙芋头和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而得“金柱银柱”之美称。
做法
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芋头.淀粉.白糖.朱古利针.色拉油.西红柿一个.香菜一棵。
1 将芋头切排骨条，开水烫一下，控净水，用干淀粉撒匀表面，入油锅炸熟（不要上色，炸成表面白色）。
2 勺洗干净，放二两清水，四两白糖，小火熬糖，手勺不停搅动，直到糖粘稠泛小气泡时，放入炸好的芋头，离火不停翻动，直到出沙。
3 用刀将西红柿皮片下，卷成小花放在盘的一边，香菜点坠，将芋头摆放在盘中就完成了.
1、芋头条应分两次下锅油炸，一来可炸匀炸透，二来能节省时间。
2、芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。
3、应戴上手套给芋头削皮、切条，因为芋头汁里含有皂苷，会刺激皮肤，让人手痒难耐。
4、给芋头返沙时，要掌握三点：一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀；二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜；三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。
5、挑选芋头以荔浦芋头为最佳，口感粉滑的芋头，一般手感较重，粉芋不仅头部纹络密且多，还比较圆[1] 。
营养价值
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营养丰富。
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