【享受餐桌】虾仁腐竹：柔嫩和鲜美的组合
发表于 2017-04-17 17:08:22 收藏数:0 浏览数:71
虾仁是我和小芒果的大爱，腐竹是芒果爸爸的心头好，我经常会把两个放在一起炒了吃，全家人都吃得香喷喷。
腐竹多孔，易入味，特别适合和味道鲜美浓郁的食材一起做来吃，这道菜里它吸收了虾仁的味道，让原本味道平淡的腐竹一下子也变得鲜美起来。这次做菜，因为小芒果睡着了，只有我们用餐，所以出锅前加了一勺辣椒酱，红彤彤地看着很热烈的样子。
制作腐竹时一定要注意充分泡发，如果不是着急吃的话，建议晚上睡觉前泡上，泡一整夜，这样泡出来的腐竹肯定没有硬芯了，吃起来口感更好。
虾仁腐竹
主料：腐竹100g，虾仁200g
辅料：猪肉50g，葱蒜适量
调料：盐1小勺，生抽2汤匙，辣椒酱适量（可省略）
制作方法：
1.虾仁开背，取出虾线，洗净
2.烧开水，放入虾仁烫至变硬卷曲
3.捞出沥干水分备用
4.泡发好的腐竹沥干水分
5.放入沸水中略微焯烫，大约半分钟即可，让它变得更软一些
6.烫好的腐竹捞出沥干水分备用
7.猪肉切片，葱蒜切好
8.锅内放油，放入猪肉炒熟
9.放入葱蒜炒香，调入生抽炒出香味
10.放入虾仁翻炒
11.放入腐竹翻炒，调入盐和辣椒酱翻炒均匀即可关火，辣椒酱也可以省略
小叮咛：
如果不介意吃口感比较柔韧的腐竹，不进行焯烫直接炒也没问题。我们家喜欢吃口感软一些的，所以用沸水先烫一下再炒。注意焯烫时间一定不能太长，否则腐竹变得太软，炒时会变得松散零碎。
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