18岁是人生中很重要的一个节点，往前走一步，就是未来。我的十八岁还在象牙塔里，有很多天马行空的梦想，但是对未来却一无所知。丁显林的十八岁却已通过军工内招进了部队，在后勤炊事班开始了第一份影响一生的工作。
他1971年生于产河鲜、出名厨的新津县，1989年在舅舅的影响下到部队当了一名厨师，从此就与灶台结下了不解之缘。初入部队的丁显林很快就显露出他过人的天赋，半个月搞定后厨的一整套规则，不到一个月就完全可以独当一面，包子、馒头、炒菜，红案白案都不在话下。
随后的几年里，丁显林随着到各地做工程的部队东奔西走，在1995年时又辗转到了成都，修有“成都大动脉”之称的二环路。为了让他有更系统的学习，部队送他到青羊宫的陈麻婆豆腐饭店学习厨艺，师从川菜大师曾国华。半年后他从陈麻婆回到部队，又度过了平静但内心充满波澜的半年时光。这段时间里，他仔细思考了未来的方向，部队虽然稳定但发展机会有限，金鳞又岂非池中之物呢，当有另外一片大海让他尽情发挥他的天赋才情。
就这样，丁显林毅然决然离开了工作六年的部队，这段职业生涯中具有重要启蒙意义的记忆令他永生难忘。离开部队的他先后在龙腾燕翅鲍、满园春等高档酒楼担任厨师长的职务，而立之年的他事业算是真正地立了起来。
2009年的一次长沙之行给他带来了灵感，决定开一家传统的川菜馆子，塑造一个自己的品牌。年后一个亲切的品牌“丁胖土碗香”就风风火火地开业了，一时之间风头无两。
如果要说丁胖最招牌的凉菜是什么，答案无疑就是丁显林独创的泡菜鸡片。这道在中国首届泡菜节上拔得头筹，获得了“特金奖”的荣誉。为了让更多人能吃到泡菜鸡片的美味，我们特意邀请了丁显林老师亲自传授做法。
原料
土鸡半只，洗澡泡菜200g，食盐、白糖、花椒面、酱油、香醋、味精、花生、葱花、红油适量
1、准备大锅水，加入几颗花椒、干辣椒、大葱、生姜和少量盐，放入准备好的鸡大火煮开。中等大小的鸡可煮半个小时后再焖半小时，根据大小适当调节煮的时间。
2、萝卜在老泡菜水里泡一至两天，做成洗澡泡菜准备待用。
3、煮好晾凉的鸡片与泡菜一样片成同样大小的薄片，泡菜尽量片薄一点。
4、泡菜垫底，摆成小山状，再将鸡片均匀地码放在泡菜上。
5、一大勺酱油，红油、香醋和花椒面各两小勺，白糖、盐、味精各一小勺，一起混合搅匀成为调味汁。比例大概是这样，具体用量根据食材多少而调节。
6、将调味汁淋在摆好的泡菜鸡片身上，再淋上一大勺红油，撒上花生和葱花即可。
7、吃的时候最好夹一片鸡片和一片泡菜一起食用，鸡肉的醇香和泡菜的清香皆有，口感层次丰富。
四川家庭里最常见的泡菜与鸡结合起来，做成的泡菜鸡片既富有心意，又是一道颇为有分量的凉菜。
下期预告
菜肴：水炒鸡蛋
主厨：许凡
中国烹饪大师
许家菜创始人
文字 | 葡萄酱
图片 | 古倒吃
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