说起开胃，想必大多数人首先会想到酸性食物吧。但是，相较于酸，灵魂酱料更能开胃。
任何寡淡的菜，只要掺上少许酱料，便变得美味起来。
每个家庭都应常备几款自制酱料，美味、卫生，吃着放心。
下面四款风味独特的酱料，食材易得，制作方法简单，赶快学起来吧！
素炸酱
炸酱面，顾名思义，其精髓就在于杂酱了，杂酱好，则面好。
这款素杂酱，选材香菇、姜末，辣椒丝，与黄豆酱、甜面酱和糖同炒，便得这辣中微香，咸中回甘的酱料。
材料：
香菇6朵，姜末1小匙
干辣椒丝1小捏。
调味料：
干黄酱100g，甜面酱50g，糖1小匙。
步骤：
1. 将干黄酱和甜面酱混合，加同等分量的水稀释搅匀。
2. 锅烧热下油，下姜末爆香，再下香菇丁炒软。
3. 倒入稀释好的酱同炒，加糖和辣椒丝炒匀。
醒味辣酱
说起90后的童年零食，大家第一反应便是辣条。辣条被制作成片状、条状、丝状、块状，唯一不变的是我们对它的喜爱。
记得我小时候没胃口吃饭，用辣条就饭吃，一下子吃了三碗饭。妈妈当然很开心，但是她也担心辣条不卫生，因此便自制了款辣酱，做菜时掺点在里面，吃饭倍儿香。
材料：
墨西哥椒4条
香菇2朵，香茅2枝。
调味料：
糖1茶匙半，酱油1大匙，麻油少许。
步骤：
1. 将墨西哥椒洗净，整条入油锅炸，然后绞碎待用。
2. 新鲜香茅切片，绞碎备用。
3. 香菇洗净泡软，绞碎备用。
4. 将辣椒碎、香茅碎、香菇碎入锅加糖和酱油，小火慢煮10分钟，最后放麻油即可。
美味拌酱
说起凉拌菜的灵魂，那非拌酱莫属了。黄瓜、木耳、土豆等寻常的蔬菜，一旦沾上拌酱，风味便独特了起来。
这款拌酱，做法简单，爱吃凉拌菜的你一定不能错过。
材料：
面筋粉1碗，水3碗
姜末2大匙，香椿1大匙。
调味料：
酱油2大匙，酱油膏2大匙，油4大匙。
步骤：
1. 取1个大容器，放水1碗，将面筋粉慢慢倒下，同时另一只手慢慢搅拌成一团，静置30分钟，切成1公分的厚度备用。
2. 锅内放入2大匙油，将面筋条放入锅中，煎香切碎备用。
3. 锅内再下2大匙油，油热后放入姜末炒香，下调味料炒香，再放2碗水，煮开后再将面筋粒和香椿末放入煮滚后即可。
香味素酱
材料：
香菇5朵，素碎末1碗
胡萝卜1条，豆豉1大匙，葡萄干2大匙。
调味料：
酱油膏1/2大匙，糖1茶匙。
步骤：
1. 香菇洗净，泡软，切丁。胡萝卜切丁，葡萄干泡水切丁。素碎末洗净泡软沥干备用。
2. 锅中入油，下香菇丁爆香，再加入素碎末、胡萝卜丁、葡萄干丁炒熟，最后下豆豉和调味料拌匀即可。
当然了，世间美味酱料千千万万，如果你有什么好吃的酱料制作方法也可在评论里分享出来喔！
编辑 | 卢优
食谱&图片 | 法界食谱、小白素食记录、网络
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