兰州地处祖国大西北腹地，长期以来，多民族聚居的生活方式造就了这里百花齐放的特有饮食文化，而这其中最具特色的就非回族的清真宴席莫属了。回民宴席通常是以肉为主，讲究实惠，而全程无烟无酒也是清真宴席的最大亮点。
以清真宴席见长的马师傅有着近20年的从业经验，这天天刚亮，他便带领着自己的团队忙碌了起来，而这也就源自他新接到的一个40桌800标准的清真宴席，准备工作是整个宴席的重中之重，来不得半点马虎。
豆腐切大片之后，过油然后再切成小丁，这是在给胡辣汤做准备。制作胡辣汤的食材已经煮进了锅里。
清理干净的每条鱼都要划上十字花刀，以便其更好的入味儿。转眼间，上好的牛里脊肉被切成了均匀的小块，所以秘制调料拌匀后腌制备用。
挂上豌豆粉糊之后就可以下锅炸了。里脊一般要炸三次，初次定型，炸出后把比较大的块掰碎，让其大小更加均匀，之后再炸一遍，充分将里脊炸熟炸透。
小酥肉与我们在西安见到的并不一样，而这是兰州清真酥肉的传统做法。将炸熟晾凉的酥肉切成条后，整齐的码放在蒸碗里。加上葱姜，调料以及提前调好的牛肉汤，放入蒸箱。
夹沙在西北是一道脍炙人口的美食，因此清真宴席自然也少不了它的身影。首先，调馅至关重要，这其一是为了让成品的口味更加鲜美可口，二是让肉馅更具备粘合力，从而使做好的夹沙不至于散开。制作袈裟所用蛋皮的火候非常重要，做袈裟的刀法一定要自信果断，切忌拖泥带水，待袈裟炸至金黄。就可以打出晾凉备用了。
红扒鸡 ，将煮好的鸡剁成大小划一的块，装入蒸碗中，加入葱、姜、调料与牛肉汤后放入蒸箱。
将牛羊肉煮熟出锅晾凉，将羊肉切成薄厚、大小均匀的大片，后马放入蒸碗内，这就是传统的胡羊。加入葱姜调料与羊汤，之后放入蒸箱。
将腌好的鱼整理掉姜葱和调料后，下入油锅炸至两面金黄备用。
将冷却下来的牛肉切片，制成凉菜。马师傅的凉菜是个大凉盘，拼装盘后的成品菜五颜六色，非常好看。
胡辣汤。与醪糟都已准备就绪
主食油香
花卷也都各就各位
调好的料碗整装待发，万事俱备，只差开席了，随着出菜的一声令下。只见马师傅屏气凝神，炒勺翻飞，一道道菜紧张而有序的被盛入了餐盘。
牛肉炒青椒
松仁玉米
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