陈皮兔
1.兔肉切丁，泡出血水，过水沥干
兔肉
2.干陈皮洗干净，煮一下，留陈皮水
陈皮水
3.陈皮切粗丝，姜切粗块，几颗拍好的大蒜。还要准备一点红油。
姜大蒜
姜，陈皮丝
4.铁锅加菜油，油烧烫后，抓一点陈皮丝，一点姜片，拍好的大蒜一个。同时抓一把兔肉，炸一会，漏勺捞起沥油，马上又倒入油中，油中泡子减少，马上舀出。这个步骤就是炸干兔肉的水份，同时给兔子炸上色。
炸兔肉
兔肉大坨炸3-4次。一直分批把兔肉炸完。
炸好的兔肉
5.倒出菜油，把锅洗净待用。
6.锅加热分批加入剪成段的干辣椒干炒，多次慢慢加入翻炒，火不要大。炒香后，把糊海椒籽筛掉。
海椒
倒入炸好的兔子，翻炒，加入红油，加入陈皮水。
6.开大火收汁，加花椒，水收干后加剩余的姜片，加盐，起锅。味精，鸡精都不加，吃原味。
陈皮兔
年夜饭，最爱吃的陈皮兔，辣，香，宋孃孃是餐厅的红案师傅，专做凉菜，退休很多年了，陈皮兔和糖醋排骨算是她的拿手菜。虽然教我做，味道可赶不上[捂脸][捂脸]
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