2018-08-07 07:39 | 浙江新闻客户端 | 通讯员 孙嘉翊 记者 金晨
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台州美食情报
第5期
三伏天的燥热阻挡了人们出街的热情，然而兴峰路60号的店铺门口竟围了一圈的人，他们眼巴巴地望着铁盘上正在“滋滋”煎着的鸡蛋、年糕、猪里脊串、香肠……等待“老太婆”将这些食物包裹组合成蛋包糕。
没错！这就是颇具名气的“峰江老太婆蛋包糕”，据阿婆介绍，除了峰江的老店，只有温岭的一家店是有“老太婆”的独家秘方，其他店的味道都不正宗！
峰江人认准的正是这个味道。奶白色的猪油在大铁盘中融化后，年糕和猪里脊先入锅走一趟。待年糕炸至金黄，猪里脊也褪去了面粉的白色变得深红时，混合着肉丝、咸菜、葱花、火腿粒的“五彩”蛋液就可以倒入铁盘了。
蛋液入锅呈可爱的椭圆形，咕咕冒泡。趁这时，阿婆给年糕和猪里脊撒上特调的粉，涂上秘制的醋，再放入煎蛋中包起来。为了提味，最后还要用刷子对着蛋包糕写意地泼上几滴醋。
顾不得形象，吃蛋包糕必须要张大嘴巴，才能将全部的食材“一举拿下”，吃出层次感。
秘制的醋味最抢镜，先来给大家开开胃。
里脊肉“紧随其后”，酥酥软软，第二个刺激味蕾。真的一点儿都不塞牙！
接下来，该鸡蛋上场，有了咸菜、肉丝的加持，颗粒感明显，咬起来“桑桑”声。
年糕的味道总是这样绵长，一直嚼到最后仍觉得意犹未尽。
自家榨的猪油、20元一斤上好的猪里脊、精心研发的醋汁、丰富的食材，这些大概是峰江老太婆蛋包糕的独特。
自制的猪油
其实，追溯起来，老太婆蛋包糕可以说是峰江人的“专属定制款”。二十五、六年前，阿婆卖的是葱油饼和炸糕，谁知某个“贪吃”的峰江人提出要求，让阿婆做一个蛋包糕。没想到，想吃蛋包糕的人竟然有点多。阿婆干脆转行，全心全意做起了“峰江人喜欢的蛋包糕”。
这份喜欢似乎一直持续到现在。阿婆做的多是回头客生意，峰江人的生意，她说许多40岁左右的峰江人，他们以前吃着蛋包糕长大，现在带着自己的小孩还来吃。
一对母子的到来吸引了阿婆的注意，“怎么这个月都没看到你了。”阿婆像遇到老朋友般殷切地寒暄。这位母亲已经是二十多年的常客，从自己上小学吃到孩子上小学。
老太婆蛋包糕也成为了峰江一些单位的下午茶，周边的街道、办公楼里藏着阿婆最重要客源，“刚刚就有交警来买了几十个蛋包糕。”
二十多年过去了，阿婆已经63岁了。从路边摊到店铺、从默默无闻到注册“峰江老太婆蛋包糕”这个响亮的商标、从峰江独一无二到出现加盟店，老太婆蛋包糕似乎正在经历一场“商业化的革命”。
但是峰江的这位“老太婆”仍戴着标志性的小黄帽，专心守着面前的大铁盘，偶尔和认识的客人闲话家常。她只愿意将手艺传给自家人，只想在峰江这唯一一家自己的店继续卖到做不动。
或许，峰江人和峰江老太婆蛋包糕才是最合适又最始终如一的搭配吧！
你家附近是否有 “专属定制”美食呢？
峰江老太婆蛋包糕
峰江街道兴峰路60号
营业时间 下午1点——晚上7点 上学时间上午6点——8点
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