面粉是我们生活中常用的食材，可不少人并不清楚超市里卖的高筋、低筋、中筋面粉的区别以及它们适合做什么食物。今天，我们就一起来认识下。面粉是小麦去掉外面麸皮磨出来的粉，按蛋白质含量可以分为高筋、中筋和低筋面粉。
面粉的区分
高筋面粉
高筋面粉通常是红皮硬小麦加工出来的，蛋白质含量在11-13%，颜色较深，本身具有活性和光滑，细腻手抓不宜成团。比较适合做面包以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
还有一种特高筋面粉，含有约14％以上蛋白质，是所有面粉中含量最高的，最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。
中筋面粉
通常用半硬麦研磨而成的面粉，中筋粉蛋白质含量在8.5％～11％，颜色乳白，介于高、低粉之间，麦香浓，体质半松散。是我们生活中常用的食材，一般中式点心都会用到，比如包子、饺皮、油条、面条等。
低筋面粉
低筋面粉通常是白皮软小麦加工出来的，蛋白质含量在6.5％～8.5％，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干。
面粉挑选标准
1、蛋白质含量并不是越高越好
大家一般认为蛋白质含量越高表示这个面粉质量越好，其实不然。蛋白质含量虽然重要，但也不是越高越好。蛋白质含量在14%以上的面粉，被称作特高筋粉，这种面粉制作出来的面包韧性较强，口感并不算好，所以不能单独使用，只用来制作特定的面包或者掺入其他面粉混合使用。
2、面粉吸水性
面粉的细腻程度和吸水性的强弱，决定面粉和质量。买面粉不是买水分，凡符合国家标准的面粉，流散性好，不易变质，当用手抓面粉时，面粉从手缝中会自然流出，松手后不成团。
大家都喜欢吸水性好的面粉，做出来的成品更加松软，保存期限可以延长。面粉中的蛋白质含量、受损淀粉颗粒含量，面粉加工的细腻程度都对面粉的吸水性有影响，蛋白质含量越高，加工越细的面粉吸水性越好。
3、看颜色
走出面粉越白越好的误区，凡是符合国家标准的面粉，在通常情况下呈乳白色或微黄色，若面粉呈雪白、惨白或发青，则说明该产品有化学成分的添加剂，而且可能超出使用标准。
4、闻气味
面粉要有自然的麦香味，凡符合国家标准的面粉都有小麦天然香味，若面粉味淡或有化学药品的味道，则说明其中含有超标准的添加剂，或采用陈化粮加工而成。
5、看包装
在购买面粉时，应仔细阅读包装上标注的内容。根据食品标签通用标准规定，正规产品包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、特殊标注内容等。
面粉国家设定标准为五种，这里我们介绍最常见的三种，认准1355和8607产品标准号，1355的面粉指得是小麦粉了，可适用于销售加工以及出口。我们普通家庭，用到的最多面粉1355一般指的就是中筋面粉。带有8607的为高筋面粉；8608指的就是低筋面粉。
最后，不管是1355还是8607，产品标准号前面都有一个前缀。有的是GB/T，还有的是 LS/T，这就代表面粉的标准不同。前者指的是符合国家推荐性标准的面粉，后者指的是企业推荐性标准。一般企业的标准会大于国家标准，唯一的缺点就是企业标准号的面粉价格相对较高。国家标准的面粉可以说是普通面粉了。
以上就是关于识别面粉的相关小知识，希望可以帮助到大家。所以，看似都是面粉，但不同的类型，差别还是很大的，今后再买面粉时可要注意了。
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