原料：卤水豆腐（老豆腐）450克
调味：鸡精10克 花椒粉10克 辣椒粉45克 盐50克 白糖10克
配料：白酒40克 芝麻油200克
1、准备好豆腐，洗干净。
2、用厨房纸巾将豆腐表面的水分压干。
3、放在可以滤水的工具上，下面放一个碗或盘子用来接豆腐压出来的水。
4、用保鲜膜将豆腐罩上。
5、用一个重物压在上面，我用的菜板。
6、压制过夜，第二天豆腐明显紧实了很多。
7、压出来的水。
8、压好的豆腐再次用厨房用纸压干表面水分，切成小块（每块2-3CM左右）。
9、隔开距离，放在蒸锅里，盖上锅盖，等待豆腐发酵（可以在锅里蒙一层保鲜膜再盖上锅盖
10、将调味放在盘子里（调味中的辣椒粉和花椒粉可以用小火炒一下，我觉得这样更香哈，炒过后晾凉再用)。
11、准备好白酒。
12、将调味拌匀。
13、夹一块豆腐在白酒里滚一圈。
14、放在调味里。
15、均匀裹上一层调味。
16、均匀整齐放在密封瓶里，往瓶中再倒一些白酒（我大概放了20克左右，没有具体衡量），密封保存。
17、放一天后，主要为了让味道进入到豆腐里，再倒入芝麻油将豆腐完全淹没，放冰箱冷藏保存就OK了，余下的就是等待了，其实在油里泡两天就可以吃，但泡得越久越香哈，放在冰箱不用担心会坏，用油盖住，放一年也没问题哈。小贴士：
1、建议将豆腐乳多余的水分提前压出来，这样的豆腐更易长毛毛，如果不压豆腐会感觉非常湿，我第一次做没有压水，放了七天也没有长毛（当时室温19度）。
2、做之前也在网络上查了很多，几乎都说要在冬天做，最初做的时候真是相当忐忑，我做豆腐乳时家里温度在21度左右，现在证实是可以的，温度高豆腐发酵更快，制作时间相对减少，但温度更高就没有尝试过了。
3、这次用的辣椒粉，用的是一种叫二荆条的辣椒粉，微辣但是很香，如果怕辣的亲可以试试，感觉不错。
4、根据口味的不同，各种配方都可以根据自己的喜好增加或减少。这里给出的配方总量稍多了一点，最后还余下30克左右的调味粉粉，根据裹调味粉粉的多少，最后余下的量可能会有不同，大家可以适量减少一点，其实多出来也不怕哈，吃面条或炒菜时可以用到，或者自己在家里吃烧烤类食物时当做蘸碟哈。
5、最后倒油时，我全部用的是芝麻油，你也可以用普通的菜籽油，只不过我觉得芝麻油特别香哈，量不定，最后盖住豆腐即可。
6、豆腐在发酵过程中长出的毛毛，正常的颜色是白色，当发酵长出的是绿色和黑色的毛时就不可以吃了,这两种毛是高致癌物质绿曲霉素,黑曲霉素,十分危险。腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
说到病情，顺便说点美食题外话，这段时间因病住院，今天医生应该要允许出院了，终于又有时间来做我喜爱的美食，很开心，看看下面图片对比照，肿成馒头了，所以各位亲一定要注意身体哦，没有健康，一切皆为枉然。
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