红烧排骨煲仔饭
by 瞎做FUN · 64 收藏 · 39794 浏览工艺煮 口味咸鲜味 时间90分钟 难度中级掌勺主料main猪肋排1公斤 大米500克2人份辅料others姜片5片 白糖3茶匙 白醋1茶匙 黑醋1茶匙 蒜瓣若干 葱若干 酱油(多味)4茶匙 老抽1茶匙 盐若干
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创建时间：2017-12-20红烧排骨煲仔饭的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
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生活有时候就是这样，经济、见识到了一定储备程度，“司空见惯”会让人疲惫。但其实，做出一点改变，新鲜感，便油然而生。要记得你刚会做饭时的心情，你不知道自己做的是什么菜，七七八八放在一起，美味到差点感动自己。烹饪和生活一样，磨炼技巧，秉承着好奇心和自由“煮意”，未来嘛，就交给未来吧。红烧排骨，白米饭，换换吧，试试我这道，排骨煲仔饭。
排骨斩成段，焯水3遍，沥干。锅中倒油，凉油放姜片、蒜瓣。油热后，中火，下排骨，两面煎至微黄。转小火，放白糖，搅拌翻炒至融化，加白醋、料酒，放老抽。颜色均匀后，大火，快速顺锅边缘加入黑醋，2茶匙酱油。
红烧排骨煲仔饭的做法
步骤step
2
黑醋味道浓醇，扑鼻。加入没过排骨的热水，下葱段。加入适量盐。大火烧开，转中火，不要盖盖。炖25分钟。
步骤step
3
水位下降至排骨的三分之二后转大火，收汁。放一茶匙酱油，盐适量。收汁到三分之一处，平底锅约5毫米的深度，关火。
步骤step
4
炖排骨的过程中，大米淘洗泡大，约10分钟。倒掉泡米水，重新注水，水面至大米表面约3公分。放葱花，一些盐，一勺芝麻油或者其它食用油。
步骤step
5
排骨逐块放入米中，锅小，放几块儿即可。加入一茶匙酱油，几勺排骨汤汁。大火加热，沸腾后转小火，不断搅拌。
步骤step
6
至成饭状，再加入两勺排骨汤汁，搅拌均匀。关火，盖盖静置5分钟，让锅底产生锅巴即可。
红烧排骨煲仔饭的成品图
红烧排骨煲仔饭的烹饪技巧
技巧tips
1.排骨段要小，尽量选择脆骨部位。2.喜欢吃颗粒分明的煲仔饭，大米选用泰国香米，水位下降0.5公分即可，但火候要控制好，慢煮。3.炖排骨后觉得味道不够厚重，不要重新收汁。把盐加到泡米里即可。4.收汁后，留的底汁很重要，过滤干净后再加入到米中，且尽量多留底汁。5.喜欢多配菜的，可以尝试和米一起煮，但个人意见，会吃不到煲仔饭干香的味道。
红烧排骨煲仔饭讨论
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