老鼠粉是客家的特色小吃之一，也叫老鼠粄，它起源于广东省梅州市的大埔一带，因为它两头尖，形状似老鼠，客家人称之为“粄”，在客家地区已经有数百年的历史了，虽然是叫“老鼠粄”，不知情的朋友一定会以为是老鼠肉之类的食物。
其实它和老鼠并没有关系，只是名字那样叫而已，后来传到了台湾，当地的客家人称之为米筛目，就是把大米磨成的面粉团经过类似于山西的擦尖一样的筛子，从筛眼儿里搓出的粉条，而闽南人又称为米苔目，因为“筛”近似闽南语“苔”，它还传到了香港，因为老鼠两字不好听，香港人称之为银针粉。
其实它就是一种米制品，在很早以前，是古人的下酒菜，后来东莞厚街人把老鼠粄做成了升级版，他们把磨出的米浆生熟搭配，打至糯滑，另外汤底还用猪骨，猪肚....以及各种香料熬制，最后再在老鼠粄上铺几块鹅肉，红白相间，肉质脆嫩，粄又爽滑富有弹性，有嚼劲软糯，真算是人间美味。
当人有的人也会把濑粉和老鼠粄混淆，但两者的差异很大，其实地方小吃和当地人的性格也有很多相似之处。就比如说客家人的小吃，就有点人间疾苦的味道，这大概是跟客家祖先的沧桑经历有关吧。客家的小吃都是下酒菜的小插曲，没有什么宗旨，吃起来会有一番惊喜。
濑粉主要原料是粘米，以前是用冷饭晒干后磨粉而成。现在工艺经过不断改进，并选用优质矿泉水，调成粘稠度适中的粉浆，蒸制成细长而很有韧性的圆条状鲜粉，一个是蒸出来的，一个是用筛子搓下煮出来的，味道也不尽相同，只是制作方式不一样。难怪有的人会混淆。
其实它的做法也很简单，成品老鼠饭上面舀上几勺芝麻油，撒上葱花，另外再加点下饭榨菜，就可以美美的享用了，从前有小贩挑着老鼠粄走街串巷的叫卖，卖的也不贵，没有高级的鹅肉，就简单的放些用辣椒炒的萝卜菜，那菜切的和黄豆一样，脆脆的胜是好吃，每碗都放一勺点缀，引的食客们喊：多放些，多放些。
一旦小贩好心的多放一勺，就会让你高兴的合不拢嘴。广东省梅州市大埔县被中国烹饪协会评选为“中国小吃名县”后，由于老鼠粄晶莹剔透，色如白玉，为了小吃的推广大众认为“老鼠粄”更为贴切。
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