作者：谷传玲营养师
玉米作为粗粮担当，受到了很多减肥朋友的青睐，可是玉米有甜的也有糯的，吃哪个更好呢？这两三天陆续有朋友来咨询这个问题，赶紧写文跟大家解读一下。
1
减肥吃甜玉米还是糯玉米？
生的甜 玉米粒能量是86千卡/100克，生的糯玉米粒呢？
中国食物成分表和美国农业部食品数据库中都没查到，于是我查了一下电商上4款速冻糯玉米的营养成分表，如图。
计算一下可知，它们每百克的能量分别是： 144千卡、165千卡、172千卡、220千卡。
所以甜玉米能量更低，而且它的能量比馒头(223千卡/100克)和米饭(116千卡/100克)都低，建议减肥的朋友用甜玉米替代部分主食来控制能量。
怎么替代？ 主食不吃米饭或馒头，吃一根甜玉米行不行？
那得知道一根甜玉米能量是多少，为此我专门买了甜玉米剥了粒称了重计算了计算，一根中等个头的甜玉米毛重约350克，能量约230千卡。
如果你一顿饭吃的主食，能量比230千卡多，那换成一根甜玉米就有利于减肥； 反之就不利于减肥。
2
控血糖吃甜玉米还是糯玉米？
甜玉米多甜啊，所以控血糖是不是得吃糯玉米呢？
并不是。
哪种玉米升糖快要看其淀粉含量和淀粉组成。
糯玉米淀粉含量高于甜玉米，糯玉米所含淀粉还几乎都是升血糖快的支链淀粉，所以是糯玉米升糖更快。
而甜玉米升糖并不快，像煮甜玉米的升糖指数只有55，比馒头、米饭、面条都低，所以推荐血糖高的朋友用甜玉米替代部分主食。
3
糯玉米放凉了不好消化？
糯玉米很粘糯，你可能会认为放凉后更是粘在一起，不好消化。
事实并非如此。
糯玉米的淀粉组成几乎都是支链淀粉，支链淀粉做熟后的结构，非常松散，大大增加了消化酶与其接触的机会，所以很容易被消化，而这种结构即使放凉了也基本不会改变，所以放凉后的糯玉米仍然很好消化。
但是支链淀粉含量没那么高的甜玉米，放凉后就容易变的干硬，反而不好消化，因此消化不好的朋友更适合吃糯玉米。
4
什么颜色的玉米更营养？
平时 吃的甜玉米主要是黄色的，糯玉米则是白色的。
其实甜玉米也有白色的，糯玉米也有黄色的、紫色的，白黄紫相间的彩色的。
黄色的玉米富含β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素，它们都有益于眼睛健康，平时用眼较多的上班一族多选黄色玉米吧。
紫色的糯玉米则富含能抗氧化的花青素，但是产量低，价格贵，可以尝尝。
大家需要了解的是，无论是紫玉米，还是彩玉米，都是自身基因改变的结果，不是人为转基因哦。
5
玉米可以生吃吗？
平时吃的甜玉米和糯玉米生吃口感不太好，但是有一种叫水果玉米的甜玉米。
它的皮薄鲜嫩，一咬就破，吃起来爽口多汁，还带着浓浓的自然清香，这种玉米也有白色和黄色之分。
不过它和紫糯玉米一样，产量也很低，所以价格也比较贵，黄色的大约4～6元/斤，白色的大概10～13元/斤，可以买点尝个鲜。
6
哪种玉米坚决不能吃？
发霉的玉米坚决不能吃，因为玉米发霉后容易产生黄曲霉毒素。
这种物质被世界卫生组织下属的国际癌症研究机构确定为1类致癌物，也就是会对人致癌，而一般煮、蒸的温度无法将这种毒素破坏。
鲜玉米粒被磕伤或被刀切开口，又放在潮湿的冰箱里就易发霉，倘若一个玉米上有玉米粒发霉，一定将附近玉米粒一并切掉，然后好好流水冲洗后再煮。
7
煮玉米加不加碱？
有人说煮玉米加碱更营养，因为玉米中的烟酸是结合型的，不能被人体吸收，而碱可以把结合型的烟酸转化为能被人体吸收的游离型。
但是，烟酸广泛的存在于各种食物中，我们基本不缺烟酸。
反倒是，我国居民维生素B1和维生素B2缺乏比较普遍，2002年对我国成人(43672人)的膳食调查显示，80%的人缺乏维生素B1和维生素B2。
而加碱会破坏这两种维生素，所以建议煮玉米别加碱。
另外，最好带着一两片玉米皮煮，这样煮出来的玉米味道更清香；煮熟后也别泡水里，而是直接捞盘子里放会儿，这样味道也更好。
8
怎么啃玉米更营养？
除了玉米棒芯，一点不剩的全啃掉最营养，尤其是别落下贴近玉米棒的黄色颗粒，因为那是玉米的胚芽。
玉米胚芽不仅香甜可口而且营养丰富，它富含油酸和维生素E。
油酸能升高体内「好胆固醇」降低「坏胆固醇」，维生素E则有很强的抗氧化能力。
这都是吃玉米窝窝头、喝玉米糊糊时吃不到的，因为玉米胚芽富含的油酸、亚油酸、维生素E都易氧化酸败，加工成玉米面时要将胚除去。
怎样才能啃的这么干净呢？ 可以先用刀削掉一行，然后就能一行一行的轻松吃了，这样吃不仅更营养还很优雅呢，哈哈。
甜玉米和糯玉米除了直接啃，你还会怎么吃，讨论区留言分享吧。
最后考你一个小问题： 鲜玉米怎样保存更久呢？ 是剥了皮还是不剥皮？ 也讨论区留言吧，我明天留言置顶给大家揭晓答案，玉米上市时就能多囤点慢慢吃了。
参考文献：
[1] https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168538/nutrients
[2] 张沛敏, 邵林生, 王俊花, et al. 不同品种鲜食玉米的营养成分及抗氧化活性比较[J]. 玉米科学, 2016, 24(4):110-115.
[3] 范轶欧,刘爱玲,何宇纳,杨晓光,徐贵发,马冠生.中国成年居民营养素摄入状况的评价[J].营养学报,2012,34(01):15-19
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