昨天我们去了彩云之南，品尝了独特的云南美食，今天我们依旧走出盆地，去西部看看。据说吃遍西部风味，领略其风情只需这两道菜就够了，究竟会是什么呢，快随饭小二一起来看看吧！
新疆大盘鸡
新疆，一个神奇又美丽的地方，手抓饭、烤全羊、大盘鸡,葡萄、西瓜、哈密瓜,还有那节奏欢快的冬不拉，轻快灵巧的维族舞，这里的一切都让人流连忘返……新疆菜以清真菜系为主，大多吃牛羊肉，多采用爆、烤、涮、烧、酱、扒、蒸的制作方法，著名的佳肴有烤全羊、大盘鸡、馕包肉、手抓羊肉等，口味偏酸辣。它既具清真菜特性，又具有中国西北菜系味重香浓的特点。
来到新疆，一定不能放过大盘鸡。相传大盘鸡是长途司机吃出来的开胃美食。旧时从乌鲁木齐到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必须要经过沙湾，而因路况不好，从乌鲁木齐到沙湾开车需要半天时间，司机们大多已是饥肠辘辘。于是，沙湾县城内路两边就有了不少专为过往司机开的小饭馆，其中一位四川师傅用能刺激开胃的干辣椒和青辣椒与鸡肉同炒，再配上土豆、宽面等，深受大家欢迎，后来这道采慢慢演变成了今天的大盘鸡。
大盘鸡主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，再时不时地夹上一筷子滑溜溜的皮带面，粗中带细，美味可口。
久居新疆的杨桂兰制作皮带面时有自己的小窍门，和面时加入盐可以使面条筋道，和好后面上抹油可以防止变干，然后再盖上保鲜膜能防止水分蒸发，扯面条的时候，要注意力度。
贵州酸汤鱼
贵州是一个具有多元化的饮食省份,说到它的多元化不得不讲一下贵州地理环境.贵州的西面是云南省,北面是四川省及重庆市,南面是广西,东面是湖南省，处于这样一个特殊地带，因此融合了各地的饮食特点。辣香是贵州菜的主要特点，如宫保鸡丁、各类火锅、肠旺面等，都需要用辣椒来调味，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得人张口咋舌、大汗淋漓。
此外贵州菜突出酸，有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。酸菜家家腌制，食之口舌生津、开胃消食，酸汤则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。
用酸汤烹制鱼肴，是贵州人的最爱。苗族有句民谣：“最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼。”
有这样一个关于酸汤的浪漫传说，很久以前，苗岭山上住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且能酿制美酒，该酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几百里的小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒，不料当姑娘的意中人吃了这碗酒，只觉其味甚酸，姑娘心里透凉。当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖；三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”
这个传说说明酸汤的食用历史已经非常悠久了，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤自然发酵或者用食材本身的酸味来调制。
这个传说说明酸汤的食用历史已经非常悠久了，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤自然发酵或者用食材本身的酸味来调制。特级厨师田勇这里选用了大量的番茄和一个柠檬来调制酸汤，番茄在熬制之前要去皮，去皮有个好方法，先给番茄顶部打上十字花刀，再放入水中煮两分钟，捞出放入冷水中就可以轻易地剥去皮了。酸汤中汆入鱼片后，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。
本期节目菜谱
材料：面 鸡肉 土豆 彩椒 葱 蒜 姜 郫县豆瓣酱 酱油 干辣椒 八角 桂皮 小茴香 香叶 花椒 鸡精 糖 盐
做法：
1.皮带面：用温水和面并加入盐，可以使面条更劲道；案板上撒一点油，将面团擀成一公分厚的面饼，之后在面饼上撒一点油，敷上一层保鲜膜，醒十多分钟；
2.鸡肉切块、洗净，凉水入锅焯水，水开后将鸡肉捞出；
3.倒油，把花椒放到油里炸出香味后捞出；
4.熬糖，当油表面出现金黄色泡沫的时候，立刻将鸡块倒入，改为大火；
5.翻炒鸡块：将鸡里面的水分炒干；
6.把干辣椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、姜片放入，收汁后把郫县豆瓣酱放入，将鸡的香味炒出后，放酱油；
7.倒水，漫过鸡块，改为中火炖5分钟；
8.土豆切块，放入锅里；
9.锅中坐水烧开，准备下面；
10.将面切成三公分的长条，用手指将两侧捏扁，边抻边将面一段一段地下到锅里；
11.准备小半盆凉水，把煮好的面在冷水里过一遍，使面更筋道；
12.待土豆绵而不烂后放入葱段、彩椒、蒜瓣，盖上锅盖焖一会，期间可以尝一点味道，适量放盐；
13.起锅前放入鸡精；
14.大火收汁。准备一个大盘，把面放到底部，再把菜倒上，大盘鸡完成。
酸汤鱼
材料：龙利鱼 番茄 青辣椒 红辣椒 青蒜 柠檬 香茅 魔芋丝 九层塔 鸡蛋 鸡汤 料酒 盐 胡椒粉 淀粉 糖
做法：
1.将龙利鱼自然解冻，切成薄片，然后用厨房用纸把鱼表面的水吸干；
2.腌制鱼肉：在鱼片中放入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉、油，腌制十分钟；
3.在腌制鱼肉的时间准备蔬菜：把番茄顶部划一个十字，锅中烧开水，把番茄放入水中一烫，再放入凉水中过一遍，番茄的皮可以很轻松地去掉，然后切成小粒；
4.把青辣椒、红辣椒、青蒜切小段，把柠檬一切为二，把香茅切薄片；
5.锅中加底油煸炒番茄，炒出汤汁以后放入辣椒；
6.锅中倒入鸡汤（在家做饭时倒水也可以）；
7.水开后加入盐、糖、胡椒粉；
8.将鱼片一片一片地放入锅里；
9.把柠檬中的柠檬汁挤到锅里，再放入青蒜、魔芋丝、九层塔。
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