外婆炒鸡
主料：
农家土鸡750克，鸡杂（鸡胗、鸡肝、鸡肠各70克），鸡腰2个。
调料：
A料（八角、花椒、香叶各3克，肉蔻5克，桂皮15克），干红辣椒节、香葱、海天老抽各5克，葱段、姜片、蒜粒各15克，东古一品鲜酱油、胡椒粉各4克，料酒8克，芝麻油、精盐各6克，味精2克，开水700克，菜子油25克。
做法：
1、把土鸡宰杀制净，斩成块，用清水浸泡5分钟，去除血水后沥干。
2、净锅上火，烧热淋上菜子油，放葱段、姜片、蒜粒、辣椒节、A料爆香，再倒入鸡块、鸡杂、鸡腰煸炒5分钟，淋老抽、酱油，放盐翻炒，至鸡块表皮紧缩，烹料酒，添热水烧沸，转小火，放胡椒粉，盖锅盖，用小火焖制30分钟后放味精，淋芝麻油，撒香葱盛入蓝花瓷盆中即可。
铁铲兔
主料：新鲜兔子300克。配料：小米椒40克，红尖椒40克，姜片20克，大蒜籽20克，黄贡椒20克，二荆条辣椒20克。调料：菜籽油80克，食盐5克，味精3克，山胡椒油/酱油适量，啤酒150克，胡椒粉2克，高度白酒少许。制作方法：1.将菜籽油倒入锅中烧热。2.将主料放入锅中爆炒，烹高度白酒，炒至主料出油。3.将配料放入锅中与主料一起翻炒，加啤酒煨制。4.放入调料收汁，用老谭酱油上色，滴上山胡椒粉，出锅即可。特点：兔肉软糯，香辣入味。
霸王辣双脆
原料：
猪腰200克 鲟鱼肚150克 银芽100克 干辣椒节50克 花椒10克 葱花、香菜、盐、姜葱水、料酒、香辣酱、老干妈豆豉酱、蚝油、味精、鸡粉、辣椒粉、花椒粉、湿生粉、色拉油各适量
制法：1.把猪腰治净，切成荔枝花刀后，加盐、料酒、姜葱水和湿生粉拌匀，腌渍待用。另把鲟鱼肚冲漂净，沥水后加香辣酱、老干妈豆豉酱、蚝油、味精、鸡粉、辣椒粉和花椒粉一起拌匀，腌渍10分钟待用。2.锅里放色拉油，烧至六成热时投入干辣椒节和干花椒，炝香后下猪腰和鲟鱼肚快速爆至断生，随即下银芽、盐和味精炒匀，出锅装入木盆，最后撒葱花并点缀香菜便好。
醋浇鲜虾球
冰凉弹牙的虾球表面淋上一勺酸香微辣的醋浇汁，出品清爽，口味鲜美，十分开胃。
醋浇汁批量制作
1.大蒜500克入搅拌机打碎，纳盆后加矿泉水2千克浸泡约1小时，沥净蒜渣，留蒜水备用。
2.净锅放底油，下入冰糖60克炒成糖色状态，加太白山泉水醋4千克（泉水醋酸味浓烈，需熬制中和一下），大火烧开后放凉，倒入辣鲜露3瓶、李锦记生抽2瓶、家乐鲜露1瓶、东古一品鲜酱油1瓶、美极鲜半瓶、水塔陈醋1.5千克、镇江香醋800克搅拌均匀，放入大葱、洋葱丝、泰椒各300克，生姜、胡萝卜片各200克，野山椒、香菜段各100克，入冰箱冷藏浸泡20小时，使蔬菜的清香味充分渗透出来，捞去料渣，倒入蒜水，搅拌均匀，入冰箱冷藏，随用随取，存放时间不宜超过七天。
制作流程
虾仁300克治净后加料酒、胡椒粉腌渍20分钟，焯熟后入冰水中浸泡20分钟，捞出摆入垫有洋葱圈的盘内，浇入自制醋浇汁100克，撒红椒圈10克、香葱花5克即可。
怪味鸭
这道菜是先将鸭子焖熟，再以干煸的技法去烹制，不仅是为了改善鸭肉的口感，也是使其更入味。
制法：
1.把老鸭肉斩成小块，在加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水后，捞出待用。净锅里放少许色拉油烧热，先倒入鸭块煸炒一会儿，再加入郫县豆瓣酱、姜片、葱段和香料炒香出色，掺鲜汤后加盐、味精和鸡精调味，待小火焖至软熟入味时，拣出鸭肉块待用。
2.往锅里放适量的色拉油烧热，先投入干青花椒、干辣椒节、姜颗、蒜瓣（拍破）和葱节炸香后，再下鸭块一起煸炒，其间放入白糖和醋调味，翻炒均匀便可出锅装盘上桌。
黑松露鲜笋
原料：
鲜笋300克、黑松露5克、盐、味精、白糖各适量
制法：
1.把经过初加工的鲜笋治净，切成滚刀块，放入开水锅中焯熟，捞出来沥水装盘；将松露治净，用刀斩成末，放入烤箱中烤干，取出来，均待用。
2.把鲜笋块纳盆，撒上松露粉、盐、味精、白糖，拌匀后装入盛器内，稍加装饰，即可。
铲铲鸭
制作：
1、把净仔鸭500 克去骨后切成丁。
2、把泡萝卜120克、野山椒20克、小米辣椒20克、青尖椒50克均切成丁。
3、净锅放菜油烧至三四成热，下入鸭肉丁炒至干香，倒入泡萝卜丁、野山椒丁、小米椒丁、青尖椒丁和有机豆芽50克炒香，加蚝油10克、生抽10毫升和适量盐、味精、鸡精、白醋炒匀，起锅装盘即成。
葱葱鲫鱼
制作方法：
1、取鲜活鲫鱼（每条重约150克）5条宰杀治净，放入烧至五成热的菜籽油浸炸约5秒，迅速捞出沥油。
2、另起锅滑透，留底油烧热，放入蒜末、老姜末各15克充分煸炒出香，添清水3斤烧开，调入仔姜碎40克、鲫鱼料25克、盐15克，倒入鲫鱼后转中火煮5分钟，然后将鱼捞入盆中，原汤继续上火，调入味精、鸡精各10克，下入青、红小米辣碎各50克、香葱段100克，大火烧开，勾入约25克湿地瓜淀粉，以增加汤体的粘稠度、减少寡淡的感觉，起锅倒在装有鲫鱼的盆中，淋上烧热的鲜椒油25克即可走菜。
制作图示：
1、鲫鱼入热油“促”约5秒，捞出控油。
2、煸香小料后倒入清水，调入鲫鱼料和盐，放入仔姜碎。
3、下入鲫鱼煮熟后捞出。
4、原汤下入青红小米辣，并调入味精、鸡精，撒上葱段。
5、起锅浇入盛有鲫鱼的盆中，淋上烧热的鲜椒油。
6、上桌后，客人捞一条鲫鱼放入盘中，淋上一勺汤即可使用。
鲜椒油：
盆内下入青红小米辣各500克、青花椒200克、蒜米150克混合均匀，冲入烧至五成热的菜籽油2500克迅速搅匀，静置凉透后将料渣打出即成。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
