（速新闻记者 王艳珅/文 张哲/图）红烧骆马湖“白丝鱼”，这“白丝鱼”是个啥东西？咱宿迁话里称之为“白刺”。骆马湖野生鱼的鲜美可谓众所周知，若是在大年夜里学会一道红烧“白刺”，想必一定能在年夜大餐上多添一份家乡的味道。红烧骆马湖“白刺”口感舒适，营养可口，今天记者就带领大家来到枫情水岸小区一户居民家中，跟着“年菜大厨”一起学学他的这道拿手菜。
部队里练出的好手艺
今年42岁的申磊是市疾病预防控制中心工作人员，说起拿手菜，就是红烧骆马湖“白丝鱼”。记者了解到，1991年，年仅17岁的申磊离开父母去西藏当兵，新兵连过后，申磊在炊事班里当过两个月的炊事兵，现在这些手艺都是当年在部队里练出来的。随后，申磊被调离了炊事班，负责去运送进藏的一些物资。
说起自己的拿手菜，申磊觉得自己烧的菜一般，但是家里的亲戚吃过他烧的鱼后都说好吃。渐渐地，只要是家里聚餐的菜单里有鱼，亲戚们都要让申磊露一手。除了喜欢烧鱼，申磊还喜欢钓鱼。申磊说，他8岁起就经常和父亲一起去河边钓鱼，特别享受钓到鱼后那种收获的喜悦，这也是他爱上钓鱼的原因。
如果你认为申磊只是一位普通的钓鱼爱好者，那就大错特错了。申磊1天之内可以钓上180斤的鱼，还曾经钓上过1米长的大鱼。申磊的爱人告诉记者，在我市民间举行的各种钓鱼比赛中，申磊经常能摘得桂冠。申磊说：“这次用的鱼就是我从骆马湖里钓的，我要用一道菜证明咱宿迁水美鱼肥。”
做好红烧“白刺”有诀窍
红烧“白刺”是一道老百姓饭桌上的家常菜，一般以草鱼为原料制作，配上少许干辣椒、酱油烹饪。申磊这次选用的是骆马湖“白刺”，更能体现鱼味的鲜美。
主料：白丝鱼
配料：食用油、葱、姜、蒜、醋、甜油、鸡精(味精)、面粉、辣椒。
做法：先将鱼洗干净后去鳞，然后剁成长方块(约5厘米长、3厘米宽)，加入少许面粉抓匀。在将锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，当冒出少许烟时下鱼块稍煎。将鱼双面煎至金黄色时撒入姜蒜略焖，添水入锅。
大火烧开后，撇去浮沫，盖上锅盖小火炖20分钟，捡去葱、辣椒和八角大料等，然后旺火收汁，加入味精即可。
这道菜火候掌握很重要。煎鱼为避免沾锅，先将锅烧热，用姜片将锅子擦一遍后放油，等油烧热后放鱼块。要将有鱼皮的一面朝下，鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。煎鱼的时候要用小火，这样煎鱼才不易沾锅煎碎。
特点：肉质鲜嫩爽口、营养价值高。
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