以下是两种小龙虾的做法，一种是麻辣小龙虾，另一种是香辣小龙虾。
麻辣小龙虾的制作方法如下：
首先将小龙虾去虾线，抽出虾肠，剪掉头部，用刷子刷洗三遍以上，换三次水。接着将土豆去皮煮熟后切成片，垫在砂锅里备用。接着在热锅中倒入适量的花生油，加入姜片和蒜末煸香，然后加入泡好的干辣椒段爆香。再加入豆瓣酱小火炒出红油，加入八角、陈皮、花椒、麻椒、香叶煸香。接着倒入小龙虾大火翻炒均匀，加入料酒翻炒至红，加入酱油、蚝油翻炒均匀，最后倒入两碗清水焖煮5分钟即可。
香辣小龙虾的制作方法如下：
首先将小龙虾买回来后，放入盆中加入水，倒入小龙虾清洗，然后加入青油喂养，让虾把肚子里的脏东西全部吐出来，接着将小龙虾去头、抽虾线，用牙刷慢慢挨着刷，全部弄好用清水多清洗几次。接着将盆中放入盐水，浸泡小龙虾半小时以上，接着将葱、老姜、大蒜、洋葱切片，干辣椒节用开水泡开。接着在锅里倒油，油烧到8成热后，加入小龙虾、料酒，将小龙虾过油，将小龙虾炸至卷曲鲜红后起锅备用。接着在锅里留油，将火锅底料、豆瓣酱炒出红油后，加冰糖、花椒粒、辣椒段、姜片炒香。接着将过好油的小龙虾倒入锅中，加入翻炒均匀，加入生抽、大蒜，然后倒入啤酒、啤酒淹没小龙虾为止。接着将啤酒烧到还剩下一点汁时，加入洋葱、葱节翻炒均匀就可以起锅了。起锅前加胡椒粉即可。
以上就是麻辣小龙虾和香辣小龙虾的制作方法了。您可以根据个人口味选择适合自己的口味。
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