一、大饭堂菜谱大全窍门？
菜谱窍门是:晕素搭配、辣淡搭配、干锅汤锅搭配、下饭菜配比、色香味俱全。
这就是大饭堂菜谱大全的决窍门，也是大饭堂在制定菜谱应该特别注意的地方。
众口难调，众所周知。如何做到大饭堂的饭菜符合大部份就餐者的味口，这是一个较难的问题。
所以我们制作菜谱时要考虑周全，咸淡相宜，酸辣结合，有汤有水，不同口味的人就餐习惯都要考虑。
制作菜譜时还需要考虑色香味的搭配，有了看相、色相才能食之有味。
所以要根据不同囗味人群的需要，制定符合众囗的周菜谱，综合配比，这就是决窍所在。
二、饭堂菜谱大全及做法？
食堂菜谱大全
酱香茄子
主料：紫茄子500克。
配料：肉末500克。
调料：面酱、精盐、味精、食油、白糖、葱、姜末、蒜片。
做法：
1、炒勺放宽油，上火烧至五六成热时，把整理好的茄子倒入炒勺浸炸一下，再倒入漏勺;
2、炒勺内留少许底油，放肉末、葱、姜、面酱煸炒;
3、将茄子放入，添汤，盖严锅盖，慢火焖至熟烂，放蒜片、味精，翻炒，淋香油出勺即可。
锅巴土豆
主料：土豆250g
辅料：葱花适量、盐3g、胡椒粉3g、孜然粉3g、辣椒粉5g
做法：
1.土豆洗净连皮煮熟，然后剥去皮。
2.把土豆切成小块。
3.炒锅中放入油，烧至六成热。
4.把土豆放入油锅内用中火炸。
5.直到表皮微微呈现金黄色转小火继续炸。
6.炸到外皮变得焦黄，香脆后盛起。
7.锅内留少量底油，放入炸好的土豆，加入调料粉。
8.快速翻炒均匀。
9.最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
土豆丝小饼
主料：土豆150g、鸡蛋2个、牛肉适量、火腿肠2个、香葱20g、面粉30g、淀粉15g
辅料：黑胡椒适量、盐适量、五香粉适量
做法：
1.土豆擦成丝备用。
2.火腿肠切丝，香葱切末。
3.盆里放入土豆丝，火腿丝，香葱末，鸡蛋。
4.加入面粉，淀粉搅拌均匀。
5.加入盐，五香粉，可以少加点白胡椒粉。
6.小锅里刷油，倒入土豆丝饼面糊。
7.小火慢煎，然后翻面继续煎至焦黄。
8.牛肉撒山美国现磨黑胡椒，一点点生抽，然后倒点油抓匀，腌制10分钟。
9.锅里倒入一点底油，放入开始煎牛肉。
10.然后翻面继续煎另一面，撒上现磨黑胡椒。
土豆香菇烧肉
主料：五花肉150g、土豆4个、香菇8朵
辅料：油适量、盐适量、姜片适量、葱段适量、红辣椒适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、冰糖适量、红烧汁适量、海鲜酱适量、料酒适量、胡椒粉适量
做法：
1. 准备好原材料;
2. 烧热锅， 将五花肉下入， 再加入适量的橄榄油;
3. 小火慢慢变成五花肉，直至两片微微发黄，里面的油脂煸炒出来;
4. 再加入姜片， 葱段和红辣椒一起煸炒;
5. 爆香后加入适量的生抽，红烧汁;
6.加入泡过香菇的水，同时将大料钢球放入;
7. 再加入两勺海鲜酱， 大火烧开， 转小火煮上二十分钟;
8. 这时加入准备好的土豆块和香菇， 加盖后再煮上十五分钟;
9. 加入盐和胡椒粉调味;
10. 最后大火收汁即可;
11.盛入碗中。
咖喱土豆
主料：土豆400g
辅料：油适量、油咖啡适量、葱适量、辣椒适量
做法：
1.备土豆，葱，辣椒。
2.土豆下锅煮熟，再剥皮改刀备用。
3.另起锅加少量油，将改好刀的土豆下锅。
4.煎至豆土外表酥脆，出锅沥油备用。
5.锅坐回炉上，加少量的清水，加适量咖啡。
6.小火煮开后，将炸好的土豆回锅。
7.加入葱花及辣椒丁，颠锅至土豆均匀挂味即可。
红烧小土豆
主料：土豆500g
辅料：油适量、生抽适量、老抽适量
做法：
1.准备的.材料：土豆一斤，
2.放适量的清水煮土豆，
3.煮熟的土豆放在冷水中冲一下，5
4.将土豆剥皮，
5.剥好皮的土豆放在碗中备用，
6.热油融入剥皮后的土豆，
7.适量的翻炒，(以免焦了)
8.2-3分钟后放适量的清水，适量的老抽上色，
9.放适量的生抽调味。等汁收的差不多了，关火，焖10来分钟就可以出锅啦!
三、如何提升饭堂菜式,饭堂需要什么菜式？
和餐馆相比，饭堂最大的区别就是菜色要家常！而且量足，要香！而且价格合理！
如果你到饭店去吃，可能装盘啊，雕花啊，菜里的配料一定要齐全啊这些讲究很多，比如如果你鱼香肉丝里没放笋丝什么的，人家就说你这饭店不正宗。但饭堂，就是平民老百姓，工人吃家常菜的地方，你给笋丝换成土豆丝，没准吃着更顺口。言外之意也就是说其他要求没那么苛刻，但一定要顺口，好吃。
首先你按什么方式算钱，就一定要分大荤（红烧肉，炖鸡腿，鸡翅，烧牛肉，鱼这些），然后小荤（鱼香肉丝，肉丝炒青菜之类，里面只含少量肉的），然后素菜，这几种。 分出大类来了，再慢慢想具体哪些菜，一点点填充进各个类别里面。最后你可以做一些方案，比如1大荤一小荤一素菜加一份米饭，6元，7元。一小荤一素材，4元。。。等等 你们自己搭配。这样人吃的时候点菜也方便。
这些是主要的，剩下的就是丰富一下了，可以弄点土豆沙拉，装大铁盘子里用铲子划成一格格的，2块钱给人家舀一格。或者包子，卷饼，馄饨，豆浆，烧饼之类。夏天弄点凉菜，拌粉皮，拌黄瓜，辣白菜等。
这是大食堂。一般来说此类食堂，还要设置一个小炒部。 也就是给那些不愿意吃大锅饭，或者有钱了想改善一下伙食的人准备的。可以单独做小炒，说是小炒，一般都是固定的菜色，你用一块大号白板上面标明都有哪些菜，一般来说可以做牛肉炒粉，牛肉汤粉，鸡肉炒粉，鸡肉汤粉，叉烧盖浇饭，鱼香肉丝盖浇饭，馄饨面，砂锅丸子，砂锅豆腐，砂锅鱼丸，砂锅土豆牛肉。。。等等这些比较简单又吃得饱，实惠的。
四、学校饭堂大锅菜家常菜谱？
地三鲜。土豆，茄子，豆角。
西红柿炒鸡蛋。
大脍菜。白菜，豆腐，粉条，红烧肉，肉丸子
炖鸡腿。
土豆丝
红烧肉焖土豆。
花生米拌芹菜
包菜拌粉丝豆腐皮
五、30人饭堂一周菜谱大全？
一 番茄炒鸡蛋、炝芹菜、葱烧豆腐、花菜肉片、香菇青菜、紫菜蛋花汤。
周二 红烧茄子、辣土豆丝、麻辣大白菜、芹菜肉丝、木耳炒白菜、蘑菇瘦肉汤。
周三 蒜蓉空心菜、醋溜白菜、青椒炒鸡蛋、黄瓜炒肉片、香菇油菜、豆腐汤。
周四 黄瓜炒鸡蛋、麻辣豆腐、西芹炒火腿肠、白菜炖豆腐、糖醋包菜、西红柿白菜汤。
周五 白菜粉条肉、炝菜花、丝瓜炒蛋、木耳炒鸡肉片、红烧豆腐、西红柿瘦肉蛋汤。
周六 芹菜炒肉、绿豆芽、麻婆豆腐、青菜肉片炒香菇、莴笋肉片、白菜豆腐汤。
周日 番茄炒鸡蛋、青椒土豆丝、红烧茄子、菠菜炒粉丝、玉米羹、红烧平鱼。
六、南宁饭堂菜谱？
南宁饭堂的菜谱也是很多的。
南宁大一点的单位，公司，学校等等，都有饭堂。饭堂是为了方便本单位的人员而开办的，不是为了盈利，所以菜谱都以家常菜为主，并且非常经济，很受群众欢迎。比如，苦瓜炒猪肉，猪肝炒蒜，莲藕炖猪脚，清蒸鱼，鸡蛋炒西红柿，等等。
七、粤式饭堂菜谱？
是非常丰富多样的。因为粤菜源于广东地区，经过长时间的烹饪发展，已经形成了独具特色的风味。在粤式饭堂中，你可以找到各种粤菜经典菜肴，如叉烧饭、烧腩仔饭、牛腩面、白切鸡等等。此外，还有一些特色菜，如鱼腩煲、蚝油牛肉粒、虫草花炖鸡等等，更是令人口水直流。粤菜在烹调方法和口味上都有独特之处，对于喜欢粤菜的人来说，饭堂菜谱是非常丰富多样的。需要注意的是，不同的饭堂菜品种类和数量可能会略有不同，具体情况可以在饭堂中一探究竟。
八、见菜思亲菜谱大全？
一.上汤苋菜
1.苋菜摘取顶端嫩叶，老硬的梗弃之不用；老姜去皮切丝；大蒜剥去外皮，切成两半；皮蛋切小丁备用
2.择好的苋菜用大量冷水清洗干净，过沸水焯煮30秒，捞出沥干水份备用
3.炒锅中放入少许油加热至6成，放入蒜瓣和姜丝炒出香味，加入高汤煮开，放入皮蛋丁并调入盐调味
4.把煮好的高汤淋入焯烫过的苋菜即可
二.苋菜炒饭
1.苋菜洗净，切小段
2.锅中入少许油，放入蒜末炒香
3.倒入苋菜
4.调入盐、蚝油略翻炒
5.倒入大米饭
6.翻炒均匀即可
三.清炒红苋菜
1.将红苋菜去掉根部，择好，洗净，沥水
2.蒜切片或蓉备用
3.炒锅注油烧热，下蒜片爆香，接着倒入苋菜大火快炒，待苋菜稍变色调入适量盐翻炒均匀即可出锅
九、广西桂菜宴菜谱大全？
广西菜也称桂菜，以菜品的原汁原味著称。桂菜分为桂北、桂西、桂东南和滨海风味菜，四种风味菜都有其特别之处。下面我就为大家介绍8道去广西必点的桂菜，让我们一同从美食中看看真正的广西人。
1、荔浦扣肉2、横县鱼生3、全州醋血4、岑溪古典水蒸5、沙蟹汁豆6、环江香牛扣7、巴马烤香猪8、烧鸭上面提到的8道桂菜，色香味俱全，都是桂菜中的精品。来广西游玩的朋友一定得品尝一番。
十、大锅菜荤菜菜谱大全？
大锅菜人多，菜不宜炒多，要健康，实用又经济菜谱:醋溜土豆丝(片)，酸辣魔芋，麻辣豆腐，凉拌黄瓜，西红柿炒鸡蛋，卤鸡蛋(保证每人一个)等。
荤菜:青椒炒肉丝，五花肉炒花菜，肥肉炒白菜粉条，梅菜扣肉(每人一片)，红萝卜山药烧鸡块，红烧鱼块。
汤:紫菜蛋花汤。
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