牛肉是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%,美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家,相信绝大部分人都吃过这款美味食材。由于饮食文化差异,同样的食材中西餐的烹饪方式天差地别,对于牛肉中西方也有不同的诠释。
做西式牛排:选料、煎制有讲究。
吃牛排就像吃鱼一样,只要鲜度佳,就绝对好吃。目前,愈来愈多餐厅饭店做牛排采用冷藏牛肉,也就是从工厂出品,运送进货到切割烹调前,全程都以低温监控,以保持牛肉的鲜嫩风味。
牛排熟的程度直接会影响口感,着重来说一说牛排煎熟的程度。
牛排一般有近生、1分熟、3分熟、5分熟、7分熟和全熟,具体全凭煎的时间长短。一般对于食客来说,如果是装在铁板里吃的6分的比较嫩。直接装盘7分是最普遍的选择,很多人的口味保持在7分熟最佳。看牛排熟没熟,最好切开看从表面到中间都是暗黑色就是全熟了。中间有些红色,大约是7-8分熟。中间有1/3以上是红色,是6分熟。中间红色比较多,而且下刀也许还会发现有少量血丝,基本上是5分以下熟。
西餐牛排呢一般都有配餐,像烤土豆、炸薯条、黄油炒意粉、蒜蓉炒饭 、沙拉、洋葱圈、煎炒时蔬等。因为牛排吃多了会有些腻,所以,放些你喜欢的煎蔬菜,荤素搭配,营养美味。牛肉因其丰富的营养,嫩滑多汁的口感很受西方人士的欢迎!
而中式牛肉的做法却大有不同。
对于中国传统饮食文化而言,家庭、地域等占据很重要的位置。在中餐中对于牛肉为主材的常见菜酱牛肉、西红柿炖牛腩,土豆牛肉,水煮牛肉、麻辣牛肉干、牛肉酱等,都是非常的常见,而口味也是因人、因地域不同有所变化。
对于美食不能简单以好坏来定义区分,毕竟古话有“萝卜白菜各有所爱”,但是对于同一种食材用中西餐不同的技法烹饪之后,你会更喜欢哪种呢?
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