过节盆菜来了，寓意团圆圆满，过节吃这道菜，好刺激！
盆菜一直是必选的传统佳肴，诠释着“圆满”、“美好”、“团圆”、“满碗”等美好寓意。一盘菜不仅是美食与历史的结合，更是一道创意无穷、风味多样的特色菜。今天就为大家送上盆菜攻略，在此恭祝各位师傅新年快乐！
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盆菜的特色
正宗的香港九桂盆菜，烹调方法非常考究，工序复杂，色香味俱全。以港式大锅为代表的吃法非常符合中国传统，是重大节日或接待贵宾时的重要餐点。
在用料方面，盆菜主要选用鲍鱼、人参、牛肚、虾、猪、鸡、鸭等；配料包括香菇、鱼丸、竹签、萝卜等。先把所有的菜都煮熟，然后一层一层地放在盆里，最下面放一些容易吸收菜汁的食材，比如萝卜、香菇、竹枝等。虾、猪肉、鸡、鸭放在中间，鲍鱼、海参、鱼肚（即鲍鱼肚）放在最上层。几千斤十几种食材，从采购到烹制，绝非易事，全靠全族人的团结协作。每个家庭分担工作、准备和清洁，数十名村民同时参与这场在大厨房里同时举行的大型烹饪活动。美味的食材煮熟后，由厨师有条不紊地一层层堆入大盆中，这一过程也被称为“basn-basn”。
正宗的“大锅”是有要求的上三层是鸭、鸡、鲮丸、炸虾米等干料；下面三层分别是萝卜、猪皮、五花肉。吸收汤汁的材料，让汤汁一层层往下渗。吃“大锅”也有先后顺序：第一层：炸虾米、炸鸡；第二层：炸鳗鱼、手煮鲮鱼丸；第三层：香菇、海米等；第四层：围头肉或南奶炖五花肉；第五层：竹枝、鱿鱼；第六层：萝卜、猪皮、青菜等。中国人讲究善意，因此盆菜中的各种食材都有其吉祥的寓意，如：萝卜——吉祥如意；财富进来；猪蹄——意想不到的风；大虾-笑；海参——随心所欲；鲮鱼——每年有余；水煮鸡——金鸡得佳音；培根和香肠——前途无量；香港仔五花肉——嘉飞豪润；发财蚝——发财好物。近年来，港人吃盆菜已成为一种时尚。为了显示盆菜的价值，近来餐厅加入各种海味、山珍以及鲍鱼、人参、肚皮等名贵食材烹制，吃法也多变。目前，香港的盆菜宴已发展到迎合各方聚会、餐饮、外卖等多种形式。年关将至，正是大大小小食肆推广盆菜的黄金时间为了迎合消费者的口味和需求，盆菜海鲜、咖喱盆菜、素食盆菜、欧式盆菜菜，还有日式盆菜等等，种类繁多，应有尽有，味道不同，韵味依旧。盆菜比老字号的“一品锅”更有乡土气息，大家拿着筷子在锅里不停地找。盘子越深，味道越好。因为盆菜是用不锈钢锅、砂锅等盛装的，可以随时加热，也有火锅的特点，吃的时候是一层层吃，一层一层的更入味。所谓的古老而流行的新界围村传统美食已不再是新界的垄断，不少都市人也开始以盆菜作为宴席的主菜。不仅连锁快餐店推出盆菜外卖自取，茶餐厅、大排档也应有尽有，更成为大型慈善晚宴的卖点。另外，为了方便忙碌的都市人，今天的外卖盆盆也包装的很用心，携带方便，通常都是用金属锅或土锅盛上，让消费者可以用锅炉卡式火慢慢加热upinEnjoy，可见香港人灵活多变的精神。如今，流传数百年的盆菜早已冲破湘江地区，成为全国各地过年聚会餐桌上的一道佳肴。食材也根据不同地区的饮食习惯而变化和创新，但不变的是手工匠心的诚意和合家团圆“和”的喜悦。
厨师们或许也想为这道新兴的特色菜增添一些“烹饪”的新含义，或许掀起一股热潮，将这一饮食文化推向另一个高峰和新高度。
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盆菜的制作方法Punchingtechnique盆菜煮熟后，要将盆菜的不同材料逐层有序地排列在一个大锅中，这个过程称为盆栽。传统的盆菜一般分为三层，但创新优雅的盆菜会分得更细，多达九层，每一层的用料都很有讲究。制锅的有效程序如下：第一层：蔬菜水煮蔬菜第一层，也就是下层，必须放水煮蔬菜，如萝卜、海带等。萝卜是盆菜的最佳选择，一般用南方种植的白萝卜，青萝卜由于水分多，辣味会比较重。白萝卜有吸收汤味的作用，上层高级原料的汤汁流下后，会渗透到下层的萝卜等菜品中，使其也具有强烈的味道。由于传统的盆菜上菜后要用小火炖煮，所以加热时间比较长，如果使用不耐煮的绿叶蔬菜，很容易煮烂，影响口感、外观和外观。破坏汤的味道。而且在选择素菜的时候，也要选择没有腥味的蔬菜。一般素菜下面会放一个竹箅子，防止粘锅。
第二层：各种食材翻炒
一般盆菜的第二层，也就是中间一层，里面放的是各种炸料，比如猪皮块、腐竹段等；还可以加入蒜苗、芹菜段、豆腐泡。
猪皮切小块，腐竹切段，放入底油锅中，用蒜末、葱花爆香，加盐和鸡粉调味，不要做味道太浓，因为最后会把汁浇在盆菜上，如果第二层原料味道太浓，会抹掉盆菜汁的味道。切记炒的时候原料不要炒过头，炒到刚熟即可。这层的原料选择是有标准的，原料一定要选择不加水的，也是为了吸收从第三层原料流下来的汤汁。
第三层：360度欣赏优质食材盆菜第三层原料，也就是顶层，一般分为一些优质食材，比如毛菜、蚝干、广式烧肉鹅肉、红烧猪手、白切鸡、鲍汁鹅掌、扣海参等。此层摆放的原料均为优质菜肴，让食客无论从哪个角度都能看到盆菜最精致的食材，也象征着财富的寓意。将加工好的高档原料放在顶层除了美观大方之外，还有一点就是在加热过程中，顶层原料的精华汁液可以一层层往下渗，让下面的蔬菜肉类和海鲜的味道也是盆菜制作技术的精髓。传统的盆菜做法是炖，做法是将第二层和第三层的原料预先处理好，然后依次整齐排列。
第一层铺上生萝卜，再加入挂骨高汤，将锅内菜汁浇在标准盖住原料上，放在卡式炉上加热炖煮。不过现在香港大部分餐厅都推出了鲍鱼和海参锅菜，档次比较高，觉得炖的不上档次。萝卜也是提前蒸好，然后顶层浇上菜盆汁，稍微加热即可食用。
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