烧鹅对于广东人来说是比较重要的一个菜品，而且大部分的家庭每天基本上都会去买上一只烧鹅放到自己家的饭桌上，但是有些外地人就很难品尝到这种美食，也都想知道烧鹅的正确做法，大家不要急，今天就来给大家说一说烧鹅的制作步骤，其实有时候去饭店不一定比家里做的好吃，重要的是在其中享受制作的过程，好了，接下来就给大家正式的介绍如何去做出美味的烧鹅。
大师的菜，家常的味，顺德人民对烧鹅的热情不减，而且对烧鹅有着不一样的感情，烧鹅最初的时候是起源于古井烧鹅，已经有七百多年的历史，经历了四代的传承，也发生了一些改变，但是并没有改变古法瓦岗烧鹅的传统，经历了一些改革味道会更加的鲜美。
但是制作古法瓦岗烧鹅并不是特别的简单，大家可以去观看西瓜视频创作人。总而言之来说这样虽然过程十分繁琐，但是这样做出来的味道才会更加的鲜美，大家可以去西瓜视频寻找【大师的菜】，接下来，就让我们一起来看看怎么做吧。
烧鹅一般要准备食材，并且选鹅也是一种技术，也有一些特殊的要求，大概一般要选用生长期九十天左右的，这样做出的味道才会受味均匀， 而且还要选择清远黑棕鹅，这种鹅的生长周期短，体型适中，而且肉质会比一些其他的鹅肉质更加的鲜美，是制作烧鹅并不可少的材料。
制作烧鹅要一般先把一些料理打碎，这样才能够更加的散发其中的味道， 然后加入适当的盐，这样就能够组合成烧鹅淮盐，开始的时候要先把黄豆酱剁碎，然后加入海鲜酱，适当的加入一些耗油，然后组合成烧鹅酱，把鹅的翅膀和脚掌剁掉，然后给鹅做一些运动，说白了就是把鹅的关节出揉上一揉，这样出炉的烧鹅才好吃。
接下来就是把调制好的烧鹅淮盐放入到鹅肚子里去，记住一定要放到最深处，可以适当的加入一些糖，这样鹅会有一些甜味，烧鹅酱大概就是两勺子，然后手伸进去让酱汁涂抹整个肚子，加入一些酱油和白酒，这样不仅能够提鲜，而且还可以去除腥味。
封针的时候一定要注意均匀，防止调料漏出，然后用水草系紧，把鹅放在冷水中浸泡，这样能够定型，然后腌制一个小时的时间，打气的时候千万不要漏气，记住烫皮的时候要受力均匀，稍微有点微白色就可以拿出来放在冷水中，快速的降温，必须要在鹅的外部淋上脆皮焦糖，然后风干之后就可以放入到瓦缸内了，大概需要五十分钟到六十分钟，这样你就可以吃到美味的瓦岗烧鹅了。大家想要了解详细的过程，也可以点下方的链接来观看是如何制作出鲜美的烧鹅。
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