鱼您都怎么吃，清蒸还是红烧，教你做一道不一样的江湖川菜炝卤鱼，这种做法也特别适合餐厅使用，可以一锅做出几条备用，客人点餐后浇上料油即可。
主料：草鱼2斤。
调料：葱姜蒜，郫县豆瓣酱，盐，白糖，料酒，花椒，大料，醋，干辣椒，自制料油（食用油，八角，花椒，桂皮，香叶，豆蔻，陈皮，葱姜熬制而成），小葱，香菜，老抽，胡椒，味精，酱油。
制作方法：
1.草鱼背开刀，除去内脏洗净，加葱段，姜片，老抽，胡椒，酱油料酒腌制约30分钟左右。
2.锅内放油烧至8成热将鱼炸至外焦里嫩。捞出。
3.用竹痹子固定一下。
4.锅内下底油放豆瓣酱炒香，葱姜蒜，花椒，大料，煸出香味，然后加高汤调好口，味和颜色。鱼放入小火慢慢炖1小时以上。
5.将炖好的鱼盛大鱼盘中给少许鱼汤。撒上小葱和香菜。
6.锅内加适量的自制料油再放适量的花椒，干辣椒段炸至褐色泼鱼上即可。
菜品特点：色泽红亮，创意新颖，麻辣鲜香。利润极高。这是一道江湖川菜。
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