日本烧酎也可以称为日本烧酒，可它的工艺可与之前介绍的韩国烧酒完全不同。烧酎的工艺步骤也较为复杂，以米为酿酒原料进行说明，前期的准备工序还有选择原料、清洗浸渍、蒸煮制醪，然后才会有后续的加曲发酵的工艺。基本工艺如下：
酿造：
本格烧酎是以水、曲、主酿酒用粮（米、麦、芋、黑糖4种传统用料+国税厅规定49种特殊用料）为全部，采用单式蒸馏酿造而成的。
泡盛是水、曲进行一次酿造采用单式蒸馏而成的。泡盛制曲原料或者称为酿酒原料均为泰国米，称其为“水+曲为原料”。
蒸馏：
烧酎根据《酒税法》分为单式蒸馏烧酎和连续式蒸馏烧酎，这是依据其蒸馏方式的不同做出的划分。连续式蒸馏烧酎的酒精度低于36%vol，单式蒸馏烧酎的酒精度低于45%vol。
单式蒸馏可以大致区分成2种方式,分别是在正常的气压下蒸馏的“常压蒸馏” ，和降低气压以比较低的温度蒸馏的“减压蒸馏”。常压可以保留原本的香味成分，酿造出浓郁的香味；减压由于沸点比较低，所以清爽又轻快的香味令人印象深刻。
贮藏熟成：
贮藏是为了让原酒变得风味温和的步骤。可以大量贮藏的槽式贮藏固然是主流，但是也有遵循古法的瓮式贮藏和跟威士忌一样用橡木桶贮藏的方法，经过长时间贮藏的烧酎称为熟成酒(古酒)。
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