这是有趣郑州第587篇原创文章
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提起郑州的美食名片,大部分人首先想起的,都是烩面和胡辣汤。
丨朋友来郑州,都要带着吃碗烩面
不过,在郑州,也不是每个人天天吃烩面、喝胡辣汤。
其实还有一些食物,看起来不太上台面,但对于生活在这里的人来说,却是和wifi同样重要的东西。
就比如,馍菜汤。
郑州多数家庭餐桌上的主角
有趣君有一个同学,名叫小林(化名),老家在新郑龙湖的某个村子,上大学时去了杭州,毕业后在当地工作数年,后又回到郑州发展。
谈起刚去杭州时的饮食经历,他的心路历程是这样的:
「第一天,哇,糖醋排骨好好吃!东坡肉也不错!」
「第二天,咦?怎么中午和晚上都是米饭配菜……」
「第三天,我想吃大白馍,我想喝稀饭,吃馍菜汤!」
丨米饭配菜虽然香,吃得多了也挺伤
是的,离开家,才能体会到,其实馍菜汤才是河南大多数家庭餐桌上的主角。
这其中自然也包括不少郑州人。
馍,少不了的主食
馍菜汤是绝配,缺一不可,谁也离不开谁。
馍,一般有两种,一种是蒸馍,一种是烙馍。
蒸馍,也就是馒头,每日餐桌上少不了的主食。手工做成的大馒头,松软香甜。配着自家的黄豆酱,想一想就觉得美味无比。
丨手工馒头,总觉得比机器做的好吃
小林也告诉有趣君:「现在到处都有卖馒头的,但说实话,不太喜欢吃。最怀念的,还是奶奶蒸的手工馒头。」
「每当蒸好的时候,掀起锅盖,馒头的甜香就马上飘出来,整个小院里都是这股香味儿。刚出锅的大白馒头,再就着奶奶腌的黄豆酱,那味道真是,啧啧……」
丨馒头蘸酱,越吃越香!
而如今,奶奶年纪渐渐大了,再加上生活在老家,小林已经很少吃到她亲手做的馒头了,但它的味道,小林还是会时常想起。
丨外面的饭菜虽然香,但总不是家里的味道
「馍」,不一定是馒头,也可以是「烙馍」。
回想起奶奶做烙馍时的场景,小林依然记忆犹新——
和好的小麦面,拽成小小的面团,擀面杖快速翻飞,顿时便擀做荷叶大小的一张张薄饼,随即以杖子挑了,覆在一盘热鏊(ào)子上,快速地翻转,瞬间就香气缭绕地熟了。
这便是「烙馍」了!
丨烙馍,吃了一张又一张
新做出的烙馍,咬一口满嘴浓郁麦香,咀嚼起来香甜可口、韧性十足。
吃的时候,这种薄薄的面饼,可以随心所欲地卷上豆腐片、煮熟的鸡蛋、炒豆芽乃至切好的猪头肉。
这,就是郑州人都不陌生的「烙馍卷菜」!
丨卷素菜,清淡爽口
丨卷肉菜,唇齿留香
菜的味道,各有不同
正好,再来讲一下菜。
这个「菜」,可就太多了,各种菜都可以。
喜欢素的,就炒一些好吃的时令蔬菜,比如酸辣土豆丝、醋溜绿豆芽儿、红烧茄子、炒豆角等等。
丨有些时候,吃个凉拌菜也成
想吃荤的,京酱肉丝、鱼香肉丝、红烧肉、土豆炒鸡块、清蒸鱼等等,数都数不过来。
真正家的味道,当然还离不了大锅烩菜。五花肉、炸豆腐、粉条、白菜、酥肉在大锅里完全融合,相互的味道又进行调和。大盆盛上,光看这足足的分量都让人感觉踏实又美味。不少人过年时,可都少不了这一碗!
丨大锅烩菜,隔段时间就想吃一次
汤,最下饭
吃那么多「干货」,总要喝点什么,这时候顺一口下饭汤,很是舒服。
汤也有非常多的种类,都挺常见:小米粥、绿豆粥、玉米糁、南瓜粥、红枣粥等。
丨炎炎夏日里来碗绿豆粥,得劲!
但总有一个万变不离其宗的「基本款」——
面汤,也叫做「稀饭」。
原料很简单,就是小麦粉加水一煮。豪华版的,再洒个鸡蛋进去。看似简单,但不是谁都能做得出来。
丨吃饭时,总想着要来一碗汤
「吃了馍和菜,喝上一口稀饭,那感觉就像上坡的时候,后面有个人推了你一把,太爽了!」
小林笑眯眯地看着有趣君,说道。
丨有些店里的汤是免费的,可以随意盛取
馍菜汤,吃出了平时吃不出的味道
小林19岁时,去了杭州读书。23岁毕业时,他如愿以偿地进入了当地的电视台,成了一名编导,也有了自己的梦想——
在这个行业里混出名堂,买一个属于自己的房子,安家立业,娶妻生子。
怀着这样的信念,他在杭州工作了五年。
可是,小林的路并不顺利。
丨一直忙碌,时刻停不下来
「自己性子直,容易顶撞人又忍不下气。而且编导待遇本身并不高,自己又是没有任何背景的外地人,想要混出头,很难。至于买房,当时杭州的房价几乎翻了一倍,更成了一件不可能的事儿。」小林说。
最后冲突爆发虽有偶然因素,却也是长期积累的必然结果。
「有一次开会,被莫名其妙地批评,说我在拍摄某个片子时态度不认真,我非常生气,拿出自己准备的那份一百多页的材料,说得对方哑口无言。」
第二天,小林就提了离职。
树挪死,人挪活。五年了,小林突然觉得,这种日子是该到头了。
丨让改变发生
然后,小林收拾自己的东西,退掉房子,买了返郑的火车票。
从白天到晚上,坐了十几个小时的火车,到郑州站的时候,小林觉得身心俱疲。
又打了一辆车,回到老家,已是晚上七点多。这时,天完全黑了。奶奶将馒头、稀饭、小菜端上饭桌。
丨有时候,搭配一些凉菜,味道也不错
馍,是熟悉的手工馒头。菜,是刚出锅没多久的嫩豆角炒肉丝。汤,还是熟悉的稀饭。
搭配着奶奶自制的黄豆酱,小林大口地吃着喝着,觉得一身的疲惫都消失了。
就是这样简单的饭菜,吃出了平时吃不出的味道。
最对味的,还是馍菜汤
一个人无论走过多少地方,吃到过多少美味,心里最怀念的,还是从小最熟悉的那个味道。
丨简单的搭配,熟悉的味道
吃完那餐饭,没过几天,小林就拖着皮箱,来到郑州,重头再来。
那是2016年。如今,四年过去,他成立了自己的影视工作室。由于工作细致、创意新鲜,在业内已有了相当不错的口碑,不少大型企业都主动找上门,让他来拍摄宣传片。
丨努力,总是有回报
「最近有什么打算?」有趣君问。
「为甲方爸爸服务多了,也一直想做一些真正属于自己的内容。我想拍摄一部关于家乡美食的纪录片,第一集的内容想好了,就是馍菜汤。」
丨馍菜汤,大多数河南人离不开的家常菜
说这句话时,小林脸上的表情有些不好意思,但目光却很坚定。
人生在世,可以按照自己的方式生活,就像是大海中的鲸鱼,只要足够强壮,就能创造自己的洋流。
幸福亦是如此。
丨来,dao菜,dao菜!
就像馍菜汤,名字很简单,听上去甚至感觉土土的,但不少郑州人一看就明白,这才是最接近家的味道。
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