哈喽，大家好！欢迎来到今天的懂吃哒吃，我是你们最爱的懂懂。今日霜降，寒冷的天气可谓是真正的开始啦，今天懂懂给大家介绍一道“霸气十足”的粤菜——梅菜扣肉！废话不多说！let'sgo！
食材：
五花肉500克，梅干菜250克，花椒5克，生抽10克，盐3克，鸡精3克，胡椒粉2克，姜片4片
梅菜扣肉的家常做法：
1.锅中加入适量水烧开，倒入五花肉500克，姜片4片，花椒3克，盖上盖子焖煮15分钟，煮至筷子可以插入猪皮后捞出，这里切记猪肉的水先别倒掉。
2.碗中倒入甜酒水10克，均匀的抹在猪皮表面，然后抹上老抽上色，猪肉的每个面都要抹上老抽，晾干后用吸水纸将水吸干。
3.锅中倒入适量菜籽油，油温至7成热时改用小火，放入五花肉油炸，要不停的移动猪肉，炸至猪皮起泡，翻面再炸两分钟，之后将其捞出，放入之前猪肉的锅中再浸泡10分钟，这样可以让猪皮更加酥软可口。
4.猪肉捞出后放凉将水分沥干，五花肉切片，皮朝下盛入碗中，均匀的撒上些许姜末，再撒上梅干菜250克，撒上花椒2克，碗中倒入生抽10克，盐3克，鸡精3克，胡椒粉2克，调匀后淋至碗中。
5.蒸锅中倒入适量水烧开，放入装好的五花肉，先用大火蒸20分钟后改用小火蒸90分钟，最后取盘子盖在五花肉碗上，到处多余汤汁后，将肉扣在盘中即可，这样一份醇香可口肥而不腻的梅菜扣肉就大功告成了。
懂懂小贴士：
猪皮抹上甜酒水和老抽晾干之后，一定要把表面的水吸干，否则在炸肉的时候会溅油。
五花肉要选择肥瘦相间的，这样的猪肉口感更好。
掌握了这道菜技巧就可以做出美味佳肴了！
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